植物馈赠的美味佳肴，是不是真香？如果说几年前尚有人存疑，那么今天这一问题的答案已毋庸置疑。粗略统计，2021年中国植物基食品品牌已超过40个，涉及植物饮品、植物肉、植物零食三大领域，植物基不再是风口上的概念，而是消费者触手可及的产品了。
2021年6月1日，中国植物酸奶产业发展大会在南京召开（以下简称“植物酸奶产业大会”），会上中国食品工业协会高度认可植物酸奶产业前景、专家学者高度称赞植物酸奶营养价值和技术突破，中国植物酸奶产业发展被按下“加速键”！中国植物酸奶产业发展大会的召开，为植物酸奶的发展指明了方向。在中国，植物酸奶是一个全新的产业，一个新品类未来的成长性必然离不开持续性的需求增长，衡量消费需求可以从目标受众规模、潜在消费频次、消费群体渗透率等多个因素来考虑。
在植物酸奶产业大会上，中国食品工业协会副秘书长徐坚分享了两组数据，第一组来自国际市场，2015~2019年全球带有植物基宣称的食品饮料新品发布，年均复合增长率高达57%，全球有高达60%的消费者表示他们的饮食中增加了更多植物性原料；第二组来自中国市场，电商平台数据显示，2020年我国植物饮品市场增速高达800%，购买人数上升900%。通过数据对比分析，徐坚高度肯定植物酸奶是大健康时代的必然产物，“全球环保压力不断增大，植物基酸奶对环境更加友好，对乳糖不耐受、三高人群，也是更加优质的选择和福利。”植物基概念营养饮品的受众规模、消费频次和群体渗透率都在快速提升，植物酸奶会有越来越广阔的成长空间。
换言之，“健康”既是食品的根基也是强消费动机，在追求健康、环保的大趋势下，植物基、植物酸奶将加速从“小众”变“大众”，植物酸奶有望成为健康生活的新选择。可以确定的是，植物基会以新技术、新原料、新营销链接行业上下游，协同创变升级。在植物基众多的细分品类中，植物酸奶在大健康浪潮的助推下、头部企业的引导下，全面爆发的趋势已经非常明朗了。这一产业能否跑出下一个国民级单品，我们拭目以待。
