酸奶的定价更像一场比赛，依靠的是“市场表现”。如果某款酸奶“市场表现”还不错，那就可以把价格再抬高一点，还不错，就再高一点儿。而因为定价走高而被市场淘汰的，“在过去都没遇到过”，分析师宋亮说。
虽然只有三毛钱，尤倩还是觉得“涨得挺多的”，她记得刚订这款酸奶时，不过2元，这次已经卖到4元了。但她上班时爱喝Blueglass，这家店可以称得上是酸奶中的“价格翘楚”，一杯“100%比利时黑巧植物椰子大麦若叶燕麦爆珠酸奶”的价格是42元，“100%比利时黑巧植物椰子胶原玻尿酸爆珠酸奶”稍微便宜点儿，一杯36元。
可在4元和42元之间，尤倩和一众酸奶爱好者们感觉到酸奶的价格正在一路狂飙：商超的酸奶柜里，一众产品的价格普遍跃过十元大关。随意迈进一家路边便利店，一款零脂肪原味酸奶售价16块，一款桃子味风味发酵乳售价18块8，还有两款与“高蛋白”有关的酸奶，价格都在15元左右。
高端酸奶就此一跃而起，品名和花样不断刷新。如今，乳业龙头狂铺高端线，即便是稍便宜的伊利和蒙牛的高端线常温酸奶，售价也在5-10元左右。网红品牌更是敢把价格定得高高的，按照9月11日某电商网站的价格，一鸣希有主义酸奶，每杯售价是11.9元；北海牧场LP28糖油脂新习惯酸奶，六杯45.8元；简爱无蔗糖椰子酸奶，六杯69元；乐纯三三三倍希腊式酸奶，还是六杯，卖到了92元……
和价格一样看得人头大的，还有酸奶品类。毕业于中国农业大学食品学院的许一帆（化名）是多年的酸奶爱好者，还喜欢买酸奶回来测评。
又一次测评，许一帆拿着两款价格悬殊的酸奶，习惯性地对比成分表：两杯酸奶同样来自同一品牌，一款添加了奇亚籽果酱、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、白砂糖、各菌种等，卖7块，另一款号称0脂肪0蔗糖，只有生牛乳和各菌种，售价17元。他怎么看怎么迷惑：怎么东西变少了，价格还变贵了？
许一帆细看主要原材料，标注的都是生牛乳，菌种也一模一样，都是常见的保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌等几种；论口感，高价酸奶入口倒是会柔和细腻一点，但他感觉不到10元的差价何来。许一帆很好奇，17元一杯的酸奶是多出了原材料的成本，还是单纯因附加概念而溢价？
看起来欣欣向荣的酸奶市场，正因资本的大范围入场，竞争愈发激烈。甚至，酸奶的场景正在不断延伸，背后的附加值也越来越高。但品牌的增加并没有带来销量的增长，宋亮说：“事实上，整个酸奶市场的增速都在放缓。所以各大乳业在不断地推细分，如【零添加】，目的正是在这个小众领域也抢救一些份额。”
眼睁睁看着5元以下的酸奶日益稀少，心中唢呐与二胡齐飞。新式酸奶到底都贵在哪里啊？
乳业分析师宋亮在采访中提到，酸奶有五大要素：生鲜乳、加工工艺、菌种、辅料、包装技术。在这些方面，新式网红酸奶始终不断进化，高价格背后是高品质。
生鲜乳决定奶质基础，这离不开奶源的选择。就比如，北海牧场与澳亚（东营）牧场合作，为的是持续获得荷斯坦奶牛的优质奶源。
功能强的酸奶背后是菌种技术的进步。卡士“餐后一小时”产品背后是140年菌种研发经验的欧洲公司的支持，北海牧场选择了国际知名供应商科汉森等进行菌种供应。包装技术升级让酸奶避开添加防腐剂的命运。乳清蛋白粉等辅料让酸奶质地更浓稠。
网友发问为什么酸奶变贵了
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而宋亮同时也表示过，“有些高端乳品价格售价高到不能用‘成本’解释，这些基本上可以说是高端和超高端的产品了。”
比如健康附加值。
据英敏特2020年《健康食品饮料成分洞察》，84%的中国消费者表示愿意花钱买宣称有益健康的高端食品饮料。
比如高级感。
小时候嘬一袋廉价袋装酸奶到处晃悠就超爽，如今酸奶个个都是十项全能才能讨人欢心，“物有所值感”从醇厚奶质、新奇果料一直延续到高颜值的杯壳上。
“酸奶不再简单等同于一种乳品，消费者重视感官上的享受，追求高品质、有仪式感的精致生活。消费者愿意体验符合自己消费理念与价值观的酸奶。”北海牧场表示。
它甚至变成一种象征着潮流的社交货币。
纯酸奶自制奶昔
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不只是酸奶，雪糕面包奶茶等诸多食物都在变贵。
放弃性价比迈向高端，对于任何快消食品可能都是一步险棋。消费者可能一窝蜂地追捧，新鲜感过后又飞速逃离。但换个角度想，这也是一种机遇。
在“平平无奇的食物没有任何记忆点，伴随着一个饱嗝被遗忘”的恐惧中，谁也不想原地踏步，最后被快速翻涌的新鲜事物淘汰。
即使有人说如今购买力过剩，方向感缺失，但在消费趋势更流动、随机和不稳固的情景下，如果谁能在快速筛选后依然被消费者坚定选择，谁才迈出了建立品牌的第一步。
