“白色血液”
“补钙高手”
“助眠安神”
……
拥有这些美誉的牛奶，其健康好处还在源源不断地被科学家们发掘出来。
就在上周，美国一项最新研究发现：牛奶中一种常见蛋白能够对抗化疗引发的味觉嗅觉异常，有助缓解化疗痛苦，促进身体恢复。
无独有偶，在德国慕尼黑结束的欧洲心脏年会上，来自加拿大的医学专家指出：增加乳制品的摄入量，可以降低心肌梗死和卒中风险。
牛奶虽好，但市面上种类繁多，其营养差异也不小。选不对，不仅营养功效大打折扣，口感也受影响。花了冤枉钱是小事，影响了健康事儿可就大了。
如何选一杯好牛奶？在很多人眼中，进口奶营养好、品质高、更安全，可以作为首选。数据也显示，2010年我国液态奶进口量仅为1.6万吨，到2016年猛增到65.5万吨。
然而，你所追捧的进口奶，真的比国产奶更好吗？让我们一起来看看权威的研究结果。
新研究：牛奶很娇嫩，最怕“热伤害”
从牛乳房里挤出来的奶，并不是直接就罐装到瓶子里的，而是要进行杀菌。
根据杀菌方式不同，牛奶可以分为巴氏鲜奶（巴氏杀菌奶）和常温奶（超高温灭菌奶）两大类。
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前者采用低热的巴氏保鲜工艺，需要低温保存，基本上是产自国内本地。
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后者采用超高温灭菌工艺，进口奶大都属于这类。
研究发现，低温国产奶与进口常温奶存在显著差别。进口奶中活性蛋白质因子含量不及国产低温奶的十分之一！
牛奶中的活性蛋白质因子，对健康能起到积极的促进作用，比如β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性，乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面具有一定作用。
这一物质在低温奶和常温奶中差异巨大。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室的测定结果表明：
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在国产优质巴氏杀菌奶中，每升牛奶中β-乳球蛋白平均值为2291mg，最低值为2078mg；
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而在进口常温奶中，这一物质的平均值仅为225mg/L，最低值为52mg/L。
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同时，国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4mg/100g，进口常温奶则远远低于这个数值。
专家指出，之所以有如此大差别，主要是因为牛奶很娇嫩，里面的营养活性物质害怕“热伤害”。而巴氏保鲜工艺，以75-85°C下，低温恒温加热10-15s，在杀灭有害的微生物的同时，把非常惧怕高温的天然活性营养牢牢锁在了牛奶里。
从新鲜度上来看，与国产奶相比，进口奶产品的保质期普遍较长，运输距离更远。国产优质巴氏奶的平均保质期为6天，进口常温奶的平均保质期达到318天。而农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，运输距离远、贮存时间长等因素，会导致奶中的活性物质含量大幅度减少，进而影响牛奶的营养成分。
也就是说，你喝到的进口常温奶，可能是去年从奶牛身上产出来的，口感又怎能新鲜，营养又如何保证丰富？！
专家说：优质奶只能产自于本土
除了β-乳球蛋白和乳铁蛋白，牛奶还含有乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种天然活性物质。
这些“天然活性营养”是牛奶最核心的价值所在，它们具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。
然而，农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室开展的长期研究表明，牛奶中的“天然活性营养”特别脆弱，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。因此，“优质奶只能产自于本土奶”，这也是乳品专家们的共识。
绝大多数的进口奶都是专为中国市场生产的，你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。
央视新闻频道《新闻直播间》曾报道过，丹麦、希腊的巴氏鲜奶在牛奶消费中的占比都达到了100%，美国、加拿大、日本、韩国、新西兰的巴氏鲜奶占有率也超过了99%。该怎么选牛奶，走出国门看看发达国家超市的冷柜就知道了！
反观我国，本土奶不仅在营养上占优势，其质量安全水平也在稳步提升。国家市场监督管理总局公布的数据显示，2017年食品抽检合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例远高于整个食品合格比例，是名副其实的安全食品。
欧盟官方的食品与饲料快速预警系统（RASFF）2017年年度报告中，食品不合格通报3403起，其中奶产品相关61起，占1.8%。可见，即使与国际先进水平相比，当前我国奶产品安全整体上也已经达到很高水平。
有妙招：选牛奶，关键在于“鲜”
看到这，相信大家已经明白，除了蛋白质和钙，我们更应该关心牛奶中的“天然活性营养”。然而，在离开奶牛那一刻，牛奶中天然活性营养物质就会随着时间推移、空间转移受到影响。
因此，选牛奶重在一个“鲜”字。下面三个关键词，能帮助大家选出最营养的巴氏鲜奶。
1
冷柜
和鲜果鲜鱼一样，巴氏鲜奶的特点就是新鲜、保质期短，一般放5~7天，最多也只能放一周，并且需要冷藏保存。
要特别强调的是，很多常温奶也被商家摆放在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。
简单方法就是看保质期，超过10天的一般就不是巴氏鲜奶。
2
本地
奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。建议消费者选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。
新鲜的原料奶经过巴氏保鲜工艺处理后，可以在24小时内送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。
在奶源控制方面，巴氏鲜奶对奶源要求极高，国家标准规定，巴氏鲜奶只能以100%的优质生鲜乳为原料，本地巴氏鲜奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。
3
冷链
巴氏鲜奶产品货架期短，运输过程中更是需要完善的冷链系统，这也意味着，在选择巴氏鲜奶时，一定要考虑配送服务。
好的巴氏鲜奶必须要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”，确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。
（转载：郑州市奶业协会）
