2021年9月21日，一项发表在《PLOS Medicine》上的文章指出全脂牛奶对人体的积极意义。来自澳洲乔治全球健康研究所、美国布隆博格公共卫生学院和瑞典乌普萨拉大学的Matti Marklund博士以及他的团队，对4150个瑞典人进行了调查，中位随访时长16.6年，在随访期间共有578人患上心血管疾病，676人死亡。研究者们采取了测量血清中十五烷酸（15:0）的方法记录来自乳制品的脂肪摄入量。

研究发现：在多变量调整模型中，血清中十五烷酸的含量与心血管疾病CVD发生率呈线性关系，且为反比（HR 0.75 per IQR；95%CI 0.61，0.93；P=0.009），而与全因死亡率之间没有显著的关联。

2021年8月，日本岩手医科大学公共卫生学科的研究小组在《Nutrients》杂志发表的一项队列研究表明，牛奶摄取频率与卒中发病风险有关，通过摄取牛奶可预防脑梗死。研究小组以岩手县北部地区14111名队列研究参加者为对象，进行10年追踪，使用食物摄取频率调查方法，调查摄取1杯牛奶（通常为150～200mL）的频率，根据回答结果，将参加者分为四组，即每周不到2杯、每周2杯以上不到7杯、每周7杯以上不到12杯、每周12杯以上，分析和研究牛奶摄取频率与卒中发病风险之间的关系。

研究发现：

(1)与每周牛奶摄取频率不到2杯的组相比，摄取频率7杯以上不到12杯组的女性，脑梗死发病风险显著降低47%。

(2)男性风险降低幅度不如女性明显。

研究人员指出，众所周知，牛奶中富含的矿物质（钾、钙、镁）具有降低血压的作用，高血压是卒中的最大危险因素，这些矿物质可以抑制血压上升，从而降低卒中风险。

2021年7月28日，发表在国际医学期刊《自然通讯》杂志上的一项研究对860项观察性研究进行了系统性评价，分析得出：食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联，为饮食与癌症风险的关系提供了强有力的证据。其中乳及乳制品、钙的摄入与癌症风险呈负相关。

研究者认为，钙可结合游离胆汁酸和游离脂肪酸，以减少它们对结直肠的毒性作用；还可通过影响不同的细胞信号通路，来减少癌细胞的扩散和促进细胞分化。乳制品中除了钙，乳酸菌也有利于预防结直肠癌；酪蛋白和乳糖可能增加钙的生物利用率。

2021年7月12日，《cell》杂志上发表了一篇名为《肠道微生物靶向饮食调节人体免疫状态》的文章，来自美国斯坦福医学院领导的研究团队通过两种饮食干预临床试验以及广泛的免疫分析发现，富含发酵食品的饮食具有增强肠道菌群多样性以及减少炎症标志物的潜力。研究人员设计的饮食干预周期是10周，最终按规定饮食坚持下来的志愿者有36名，这些人都没有肠道疾病史，并且平均年龄和BMI大致相同。其中18人食用高纤维饮食，包括豆类、全麦谷物、高纤维的蔬菜水果和坚果。另外18人食用发酵食物，主要包括酸菜、泡菜、发酵蔬菜、酸奶、乳酪、康普茶（发酵茶饮）、克非尔（发酵牛奶饮品）等。研究人员在实验开始前、中、后的不同时期收集志愿者的粪便样品，通过基因测序和蛋白质组学检测肠道菌群的生物量和结构以及代谢产物的变化。并且收集和检测了血液样品中的细胞因子水平、免疫细胞的数量和功能。

(1)随着酸奶等发酵食物的摄入，肠道菌群多样性显著提高，并且与食物中发酵食品含量正相关，其中酸奶和植物发酵饮品的摄入量和菌群多样性增加的关联性更高。

2020年12月，意大利多所大学与多家医院的一个联合研究小组在《Frontiers in Pharmacology》上发表了一篇新的临床研究——《体外和体内初步证据表明，乳铁蛋白可作为新冠肺炎患者潜在的营养补充剂》。该研究共招募了92名轻中度(67/92)和无症状(25/92)新冠肺炎患者，并根据给药方案将其分为3组。32名患者(14名住院患者和18名家庭隔离患者)接受了口服和鼻内脂质体牛乳铁蛋白(bLf)，32名住院患者接受了标准护理治疗(羟氯喹、阿齐霉素和洛匹那韦/达鲁纳韦)，28名家庭隔离患者未服用任何药物。此外，32名新冠肺炎阴性、未经治疗的健康受试者被添加作为辅助分析的对照组。在基线(T0)、15天后(T1)和30天后(T2)进行血样评估和临床评估。

研究发现：

(1)补充乳铁蛋白的新冠肺炎患者获得了更早和显著的转阴，比标准护理治疗和未治疗的新冠肺炎患者快出很多。(分别为14.25天，27.13天和32.61天)

(2)与标准的经护理治疗和未经治疗的新冠肺炎患者相比，补充乳铁蛋白的新冠肺炎患者表现出显著地更快的临床症状恢复。

(3)在补充乳铁蛋白的患者中，观察到血清铁蛋白或白细胞介素-6水平或宿主铁超载(所有炎症过程的特征参数)显著降低。补充乳铁蛋白后，还发现血清D-二聚体显著减少。这些体外和体内观察使研究小组推测，乳铁蛋白在轻中度和无症状新冠肺炎患者治疗中具有潜在和安全的补充作用。

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