骆驼乳现状及未来发展

骆驼起源于加拿大，骆驼科目前仅存一个亚科(骆驼亚科)，2个族(骆驼族、美洲驼族)，3个属(骆驼属、羊驼属、小羊驼属)和6个种(双峰驼、单峰驼、原驼、大羊驼、小羊驼、羊驼)。其中羊驼属和小羊驼属的4种动物原产美洲，其特点是无驼峰，也成为无峰驼或羊驼、骆马；骆驼属的双峰驼和单峰驼则分布在亚洲、非洲以及澳大利亚等地区。

骆驼的峰属于骆驼的能量储存器，驼峰的大小更是自然的选择。目前全世界骆驼约3 000万峰，其中2 000多万峰为单峰驼。双峰驼大概200万峰。

根据2020国家统计年鉴数据公布，我国现有骆驼40.5万峰，其中内蒙古自治区17.3万峰，新疆维吾尔自治区18.5万峰，甘肃省3.0万峰，青海省1.7万峰。

我国目前《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》收录的双峰驼地方品种有5个，分别是阿拉善双峰驼、苏尼特双峰驼、青海骆驼、新疆塔里木双峰驼和新疆准噶尔双峰驼。

驼乳是骆驼活体利用方式之一，历史上有很多有关驼乳治病的记载。乳来自于血液，血液是骆驼机体的调节器。商品化的驼乳起源于中国，近几年，整个全国驼乳产量开始为10 t/d左右，产量逐渐增加，目前驼乳产量约为200 t/d。

近5年，随着骆驼产量的逐年攀升，骆驼乳产值也逐年增加。骆驼乳产业是西北边疆少数民族地区的特色产业，因地制宜，为这些地区的农牧民增收、创收提供了良好的发展道路，极大鼓舞了当地居民的致富热情，对我国西北边疆地区的经济发展与社会稳定起到了巨大的推动作用。

保住骆驼数量，将来才能更好地开发利用，提高其经济价值。目前驼乳还是初级产品，将来的趋势是提取各种功能物质，适应个性化发展，比如针对肝病、糖尿病。

骆驼乳房分为前区和后区(1/4)的左右两半，每1/4区均有两个乳腺组成；骆驼乳房没有续奶结构、都是反射性的分泌；每个乳头分泌两股或三股奶；骆驼泌乳期较长，270～540d；骆驼泌乳量较低，日产量约为1.5～2.0 kg/d，其中1 kg左右被人类所用，其余为驼羔所食。单峰驼泌乳量较多，约为3.5 kg/d(雨水多时高达20 kg/d)。

骆驼如果产生驼奶，即使不挤，可以可逆地转换成血液，这也是骆驼节能的表现；骆驼乳房炎少；骆驼挤奶困难。

驼乳呈不透明白色，有微弱的甜味和刺激性味道，偶尔有咸味；驼乳的pH为6.2～6.5，密度值为1.025～1.035(低于牛乳)；驼乳的冰点为﹣0.57～-0.61℃；双峰驼乳中各化学组分的平均含量分别为：蛋白质(3.96±0.41)%，脂肪(5.32±0.43)%，灰分(0.83±0.10)%，乳糖(4.50±0.32)%，总干物质(14.45±1.15)%。

脂肪含量低(96%为甘油三酯），胆固醇含量低（30 mg/100 g干物质）；驼乳脂肪中29%～99%为长链脂肪酸，其中50%～65%为饱和脂肪酸(Ｃ16：35%；Ｃ14：15%；Ｃ18：0.10%)，35%～50%为不饱和脂肪酸(Ｃ18∶1～Ｃ18∶3)；驼乳脂肪球小，容易渗透，更容易合成和分解，易于消化吸收；驼乳中的甘油三酯排列不同使其具有多种结晶形式，所以驼乳中的脂肪熔化较为困难。

研究发现，大部分动物的脂肪酸碳链是偶数，但是骆驼大部分是奇数，这一特点决定了最终的脂肪渗透性特别强。

驼乳中蛋白、肽链约分为380多种，将来将提取相应的有用成分。驼乳中酪蛋白(CN)经蛋白酶消化后可生成生物活性肽，目前已鉴定出200多种肽，其中15%～20%的肽被鉴定为具有ACE抑制活性和或抗氧化活性的肽。

驼奶中几乎不含β-乳球蛋白是驼乳的特殊功效之一。β-乳球蛋白正是牛乳中因子过敏反应的主要致敏因子，驼乳几乎无过敏原，所以驼乳几乎不会引起过敏反应。

驼乳中的保护性蛋白包括免疫球蛋白、LP、N-乙酰氨基葡糖苷酶、β-淀粉酶、溶菌酶、LZ、PGRP、活性黄嘌呤氧化还原酶、AST、ALT、ACP、ALP、ACP、γ-GT、LDH等。这些酶在保持驼乳质量方面发挥重要作用，其中γ-GT可作为驼乳热处理的检测指标；溶菌酶具有抗氧化和抗炎能力，耐热80℃，具有较强的抗菌能力；LZ具有较强的抗菌能力。

骆驼体内含有天然缺失轻链的重链抗体（HCAbs）。HCAbs在羊驼属（Lama）血清中约占总Lg的50%。在骆驼属（Camelus）血清中约占总Lg的75%。重链抗体尽管缺失轻链，但作为抗体的功能是完整的，单独能够形成完整的抗原结合位点。

骆驼是唯一具有重链抗体的哺乳动物。对骆驼体内重链抗体的重链可变区进行克隆即可得到一个直径为2.5 nm，长4 nm的单域抗体，称之为纳米抗体。

纳米抗体的特性：

①体积小，易于获得和表达；

②高水溶性和想定性；

③高抗原结核性；

④强穿透力；

⑤免疫原性弱；

⑥人源化简单。

骆驼机体的重链抗体是全世界的研究热点，也应用于治疗癌症、诊断癌症等方面。

驼乳中的活性成分大部分在驼乳的乳清中，驼乳大部分蛋白对温度的敏感性不是特别强。驼乳的功能有很多，包括解毒，抗菌、抗氧化、抗炎，抗三高，抗血栓，驱肠虫活性，免疫调节、低致敏，抗肿瘤、抗癌等。

研究发现饮用驼乳习惯者糖尿病的比率低于0.4%；首次揭示了驼乳治疗糖尿病的分子机理，表明驼乳对胰岛素受体构想和激活的变构效应，对细胞内信号传导具有差异作用。

针对糖尿病肾病(DN)，驼乳可降低1型糖尿病患者尿微量蛋白水平；证明驼乳对肾脏的保护作用是通过降低血清尿素氮、血清肌酐、尿蛋白、肾Smad1和Col4来维持肾小球肾小管的组织形态。针对慢性肾功能衰竭(CRF)，研究证明驼乳及酸驼乳可缓解CRF大鼠的一般生理情况，尿蛋白、血清Scr、Bun降低，SOD水平提高，肾功能得到了保护；并通过肾病患者的尿液成分变化，发现饮用驼乳可改善患者病情。

驼乳可防止肿瘤细胞的增长，抑制其生长；能够提高巨噬细胞吞噬肌红细胞的能力，改善免疫功能；天然发酵驼乳可阻滞细胞从S期进入G2期，抑制细胞增殖。

驼乳乳制品主要有灭菌乳、乳粉、驼乳多肽、酸乳、发酵乳、奶酪、奶油、黄油、巧克力、冰淇淋等，市场上的骆驼产品主要是乳粉，主要原因也是商家的选择。液态奶运输成本高；冷冻干燥的乳粉的溶解性差，所有产品在市场是的推销不畅。

骆驼的产品还包括驼乳化妆品。驼乳中含有多种生物活性物质，具有美白保湿、抗炎抑菌、抗氧化等作用。骆驼本身的保水性能、锁水能力特别强，驼乳化妆品锁水能力很强，骆驼脂肪的渗透能力也特别强。

驼乳未来研究方向：

①驼奶的最大瓶颈是产量问题，应提升骆驼产奶量，选育高产骆驼；

②驼乳高附加值产品的研发，驼乳多肽、驼乳化妆品等；

③驼乳的成分独特且结构特异，需进一步研发适宜驼乳生产的加工技术；

④驼乳治疗代谢疾病的基础研究，找出驼乳中发挥医药作用的关键因子；

⑤便携式驼乳掺假鉴定方法的突破；

⑥驼乳产业发展起步较晚，需要更为完善的国家技术标准以及政策引导，规范驼乳企业的生产，为我国可持续性发展提供制度保障。