之前两集，我们对奶酪制品中的奶酪棒和奶酪片作了测试，奶酪棒与奶酪片均属于再制干酪，与之相对的正是本集的主角——干酪，通常又叫作原制奶酪。
原制奶酪以高营养著称，有着“奶黄金”的美誉，大约10kg的牛奶才可以浓缩1kg原制奶酪，本集我们就一起来看看，原制奶酪小小的身躯里到底浓缩了多少营养成分吧？
原制奶酪
又称：奶酪、干酪
主要成分：牛乳、凝乳酶、发酵菌等
主要食用场景：就餐时间
形态：圆形/块状
先上结论，10 款测完我们发现：
基本营养物质
钙含量普遍较高
以100克计，10款样品中有6款的钙含量实测值超过900毫克，3款在600-900毫克之间，仅1款低于600毫克。参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013 版）中鲜牛奶的钙含量104mg/100g计算，小圆奶酪、金凯利、总统、卓德等品牌钙含量高，达到鲜牛奶的9倍以上。
注：中国食品标签营养素参考值（NutrientReferencevalues，NRV）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。NRV%用于比较和描述能量或营养成分含量的多少。
均为“高蛋白质”食物
根据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，每100克食物含不少于中国营养素参考值的10%的蛋白质（即6克），属于“蛋白质来源或含有蛋白质”，而每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质（即12克），便属于“高蛋白质或富含蛋白质”。
本次比较试验发现，以每100克计，10款样品的蛋白质含量在19g-35.3g，平均含量为26克，均为“高蛋白质”食物。此外，氨基酸是构成蛋白质的基本物质，试验发现10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人体必须的氨基酸，氨基酸种类丰富。
是提供不饱和脂肪酸的优良食物
不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，当人体缺乏这类必需脂肪酸时，不仅生长停止，而且易发生皮肤炎及脱毛等现象。
本次比较试验发现，10款原制奶酪中不饱和脂肪酸的含量在3.41-8.80g/100g之间，是提供不饱和脂肪酸的优良食物。
其他物质
钠和糖是消费者普遍关心的食物成分。试验发现，以100克计， 10款原制奶酪的钠含量在157毫克-920毫克之间，平均钠含量为534 毫克。常见糖类均未检出，是适合乳糖不耐受人群的乳制品选择。
根据国家卫健委2019年发布的《中国居民减盐核心信息十条》，固体食物中钠超过600毫克/100克，属于“高钠”食物；试验发现，10款样品中有一半为“高钠”食物，最高的是【沃特堡伊顿奶酪（片装）200g/件】，每100克含920毫克钠，按照1克盐约等于400毫克钠计算，相当于2.3克盐，占《中国居民膳食指南》每日盐摄入上限“6克”的38%。
注：*代表经换算后数据。
此外，原制奶酪还是矿物质种类丰富的一类乳制品。除钠以外，10款样品均检出锌、磷、铁、钾、镁等人体所需的其他矿物质元素。这些矿物质元素对于人体骨骼和牙齿发育、维持身体酸碱平衡、体内氧的运送、酶和激素构成等具有重要作用。
对比来看，原制奶酪的钙和蛋白质含量明显要高于奶酪棒和奶酪片，钠含量介于两者之间，原制奶酪的配料最为简单，不饱和脂肪酸、矿物质相对丰富。在三类奶酪制品中整体营养含量最高。
小提示：
选购原制奶酪时，可以根据配料表和执行标准来区分原制奶酪与再制奶酪。以进口产品为例，配料表较为“清洁”，通常只含有乳、食盐、发酵菌剂、凝乳酶等；对国产产品，大家只需选择执行标准信息为GB 5420的产品即可。
