据凯度消费者指数显示，目前中国乳制品呈现两极化的发展趋势，高端和基础产品发展向好（2017年，常温乳品：高端白奶+常温酸奶销额增长率7.6%，基础白奶0.7%；低温酸奶：美味享受型酸奶+高端益生菌酸奶16.4%，基础酸奶7.9%）。
中端价位产品大幅衰退。高端产品鼓励消费升级，丰富消费者的购物篮种类，让消费者喝的更好；而基础产品则是培育消费习惯，满足消费者的基本需求。
近年来中国乳制品品类的发展，呈现以下三种增长模式：
1 向中西部地区拓展，吸引消费者购买
凯度消费者指数数据显示，作为渗透率最高的基础子类（2017年基础白奶渗透率73%，基础酸奶78%），其消费人群不仅规模最大，且忠诚度最高，基础产品是品类拓展新的消费人群的最佳选择；
数据来源：凯度消费者指数
目前基础产品在乳制品户均购买量偏低的云贵广（50升/年，低于全国水平56升/年）等中西部欠发达地区渗透率提升明显（+1%）。
2 即时满足消费者需求，拓展新消费场景
凯度消费者指数数据显示，目前乳制品在小型超市、便利店、电商等便捷渠道发展较快（2017年便利性渠道乳制品销额增长率9%，高于整体2%的增长），建议厂商加强对便捷性渠道的支持，让消费者更方便的买到产品。
盒马鲜生App下单，门店附近3公里范围内，30分钟送货上门；每日优鲜、京东到家等生鲜网站的新型送奶服务也越来越受到消费者的欢迎，线上下单后2小时送货上门。拓展新的消费场景，创造更多的牛奶消费时机，如下午茶、代餐等，新需求+全渠道激发新的增长点。
3 通过产品创新，满足差异化需求
正是为了满足消费者不断升级的需求，各大乳品厂家可谓各出奇招，从品质到包装、从配料到场景，不断吸引消费者的眼球、刺激消费者的味蕾，让消费者甘心敞开自己的荷包。
常温酸奶经历了多年快速的发展，一方面得益于消费者所认识到的产品具有有益菌种、良好口感以及对冷链无依赖等特点，另一方面也同各主要厂家不遗余力的高端创新分不开。
在低温酸奶中，享受型酸奶近几年迅猛发展。2017年增速是整体酸奶增速的9倍。有超过1/5的家庭在过去一年购买过享受型酸奶。2016年开始逐渐走红的乐纯酸奶开启了高端享受型酸奶的新篇章。
