2016年上海某超市的冷柜货架
据统计，2007年我国进口液态奶仅0.5万吨，2016年猛增到65.5万吨，10年间年均进口增速高达72.0%。大量进口对国产奶业造成的冲击十分严重，是造成当时国内生鲜乳收购出现压价、限收甚至倒掉的重要原因。仅2016年上半年，国内奶牛养殖亏损面就达到51%。面对来自世界各地、品牌众多的进口液态奶直接抢占国内消费市场，国产奶企业缺乏核心竞争力被动挨打，其原因就在于国产奶没有话语权、定价权。而根源在于，消费者不知道什么牛奶好，只能盲目相信进口的、贵的、大量广告宣传的——就是好的。
国产奶和进口奶保质期差距如此之大，意味着加工方式不同。保质期一年的进口奶加工工艺大多为“灭菌”或“超高温灭菌”，而冷柜里保质期仅有几天的国产鲜奶采用的工艺是低温巴氏杀菌。
低温巴氏杀菌奶的优点是杀死致病菌的同时，最大限度保留牛奶中的活性营养物质，特别是对人体有益的乳铁蛋白、免疫球蛋白等活性物质，而高温加工的牛奶在杀灭细菌的同时往往会把活性物质也破坏掉。
国家奶业科技创新联盟依托农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），对进口与国产液态奶进行系统评估。结果表明，国产奶与进口奶安全指标都符合国家安全标准，但是在乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性营养因子方面，国产优质液态奶的品质全面优于进口液态奶。
不仅如此，进口奶普遍存在运输距离远、保质期长或过度加热等问题，导致品质大幅度下降。本土奶销售半径小、周期短，不需要进口奶那样的超长保质期，因此靠低温巴氏杀菌就能满足奶品安全和保鲜需求，种类繁多的活性营养因子得到了很好的保存。
活性因子对维护人体健康起着非常重要的作用。以乳铁蛋白为例，它能够参与铁代谢，稳定还原态铁离子并对其进行运输，利于哺乳动物从肠道中吸收铁离子；乳铁蛋白能够通过抑制有害菌的生长，促进嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长，从而通过调节肠道菌群的平衡来维护肠道健康。此外，乳铁蛋白还能通过破坏肿瘤细胞膜，引起细胞凋亡，阻断细胞周期，促进细胞免疫反应等发挥抗肿瘤作用。
“我们一直坚持走低温巴氏奶这条路，同时我们准备扩产并提高整体工艺水平”该公司董事长兼总经理蔡永康说。除了保障奶品质量安全以外，长富又有了一个新目标——尽可能让牛奶中与生俱来的天然活性营养实现最大化保留，给消费者提供营养成分含量更高、活性因子更丰富的优质牛奶。
“优质乳工程是一项系统性的工作，从养牛开始就要尽可能做到最好。在南方养牛，天气高温高湿。为了尽可能给奶牛创造一个更健康、更舒适的环境，我们尝试了散放式饲养，然后在奶牛生活、运动的地方铺上生物发酵垫料，使得场地干燥度提升了不少，果然奶牛乳房炎等疾病发病率直线下降。”据蔡永康介绍，在牧场管理方面，长富对牧草、饲料、兽药等投入品进场检测，避免有农药残留的牧草进场，并强化兽药规范使用、定期清洗管道、加强消毒等。
除了牧场养殖，鲜奶加工生产也是优质乳工程中重要的一环。
在云南省昆明市，新希望集团旗下的昆明雪兰牛奶有限责任公司日产乳品500吨，在昆明市市场占有率达65%以上。凌晨，步入雪兰工厂生产车间，只见一个个桶罐耸立，管道纵横交错，传送带高速运转，牧场刚刚挤出的鲜奶被罐装车拉入工厂，经过杀菌、检测、包装等工序后，刚生产出的盒装鲜奶被工人第一时间送往冷链仓库集合打包，冷链运输车顶着蒙蒙亮的星光，将它们送往了大街小巷的商超货架。
云南省昆明市新希望乳业雪兰工厂生产线，工人正在生产24小时鲜奶
为了让奶的活性营养保留得更好，昆明雪兰工厂的技术工程师们通过一次次地做实验，不断优化调整加工参数。经过不断的摸索，在保证牛奶质量安全的同时，把更多的活性物质能保留了下来。
如果你经常购买牛奶、喝牛奶，那么你一定不难发现，近些年来牛奶包装上发生了很大变化。在辽宁省新民市的一家超市里，26岁的孙女士正在选购牛奶，她说：“我小的时候喝牛奶，只关注哪种奶口感更好，而现在更关注哪种更健康。我看好多奶上面都标注了各种各样的蛋白，虽然还不太了解这些营养物质分别有什么好处，但既然标在上面，肯定是有利于人体健康，我买的时候也会优先考虑。”
奶品变得更优质了，但成本也增加了，如何解决这一问题呢？自然是在辨识度和宣传上面下功夫，有了好品质，卖起来也是底气十足。
2019年，光明优倍75℃单品，成为全球第一款在包装上标识乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳过氧化物酶这三种活性因子的牛奶，2019年销售额19亿元，核心竞争力得到飞跃式提升。
不仅如此，光明还与上海奶协达成协议，体细胞数小于20万/毫升的优质生鲜乳每千克上涨0.15元，使得每头成年奶牛每年增收864元，真正依靠质量联结做到优质优价，破解了长期以来奶农与乳品企业之间利益分配不平衡的难题。
“我们现在产品包装上会标注免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶，有的包装位置充足的还会标α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。”蔡永康说，这些活性物质对人体价值巨大，所以我们标注出来也是对品牌价值的一种提升，其实长富研究和检测的活性物质种类非常多，但没法都展示，只能选几种最具代表性的标注，方便消费者进行选择。
2018年新增消费市场的国产奶占有率逐步提升，2021年达到42.0%。这一变化，说明国产奶的核心竞争力已经发生了根本性提升，扭转了市场上被动挨打的局面。国产牛奶实现技术引领、标准引领、品质引领，抓住了市场的话语权、定价权。
中国消费者对国产奶的信心提升明显，不再盲目相信进口奶，将对全球乳制品市场格局产生深远影响。消费者的增加也让优质巴氏杀菌乳产量从2016年占全国总产量的不足1%提高到2021年的97%。
如今，我国奶业由恢复性增长进入到全面振兴的新阶段。2021年，我国奶类产量进一步加快增长，消费日渐恢复，规模以上乳制品制造企业主营业务收入4687.4亿元，奶制品质量持续提升，乳制品和生鲜乳抽检合格率均达到99.9%，乳脂肪、乳蛋白的抽检平均值分别为3.83%、3.32%，菌落总数、体细胞抽检平均值优于欧盟标准，产业素质进一步增强。
把奶业“做强做优”，是奶业振兴的根本遵循，是人民对美好生活的热切期盼，更是我国奶业发展的战略方向。建设农业强国，奶业基础要稳，质量要优，链条要强。只有优质，才有核心竞争力，才能保住中国人自己的奶瓶子，为强壮民族、健康中国作出更大贡献。
来源：农民日报（有删减）
