依据2010年颁布的食品安全国家标准GB19645-2010,巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。应在产品包装上用汉字标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。
巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间(62-65℃,保持30分钟)或高温短时间(72-76℃,保持15秒;或80-85℃,保持10-15秒)杀菌。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生乳中营养物质与天然风味。巴氏杀菌乳运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短,一般为2-7天。