5月27日，《奶酪消费市场观察》在央视财经频道《中国财经报道》和《经济信息联播》上映，全面助力次日的2019奶酪发展高峰论坛。
《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（国办发〔2018〕43号）明确提出，支持奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品发展，为奶酪振兴创造了良好的环境。积极响应相关政策精神，央视财经频道重点策划《奶酪消费市场观察》节目。为此，5月24日上午，中国奶业协会副秘书长张智山接受了央视财经频道记者的现场采访。张智山副秘书长从奶业工作者、乳品消费者、乳品消费倡导者的角度，详细介绍了我国奶酪消费增长的原因、我国奶酪产业现状和未来市场前景以及自主品牌如何发力等内容。
采访原文如下：
记者：为何中国奶酪消费迅速增长？
张智山：总体来讲，人民生活水平日益提高，消费需求拉动是主要原因。具体原因包括几个方面：一是奶酪可以满足中国饮食文化烹饪美味佳肴的需要。奶酪可以直接食用，也可作为原料同米饭、面食、肉类、蛋类、鱼类、蔬菜一起烹饪出“色、香、味”俱全的美味佳肴，满足消费者需求。二是西式餐饮驱动奶酪消费。如麦当劳、肯德基、必胜客、烘焙店等西式快餐店发展迅速，有些食品是以奶酪为原料，北京三元为西式快餐店年销售奶酪近万吨。三是饮食文化交流互鉴。我国每年出境人数达1.6亿人次，入境人数达1.4亿人次，很多外宾来华工作、学习、交流、旅游等，喜欢中国美食，也喜欢食用奶酪。一些中国人、尤其是有些年轻人有国外求学或生活经历，在国外食用奶酪，回国后仍喜欢食用奶酪。四是少数民族地区有长期食用奶酪的习惯。如内蒙古、新疆、西藏、青海、四川、云南等少数民族地区有食用奶酪的基础。五是大中城市少年儿童正在成为零售奶酪的主力军。六是由于科技进步，奶酪品种增加等原因促进了奶酪消费。
记者：目前我国奶酪产业的现状是怎样的？
张智山：总体来讲，目前我国奶酪消费是低水平的较快发展。具体来讲，2017年全球奶酪产量2000多万吨，人均消费不足3公斤，欧盟28国奶酪产量900多万吨，人均消费超过18公斤，美国、澳大利亚、阿根廷等人均消费水平也比较高。我国人均奶酪消费0.1公斤，与发达国家和世界平均水平相比都有很大差距。
从原料奶质量安全水平看，我国原料奶完全可以满足生产高质量奶酪的需要，为加快奶酪发展奠定了坚实的基础。
从加工能力看，目前我国奶酪企业有10 多家，生产加工能力比较充足。包括妙可蓝多、三元、光明、蒙牛、鞍达乳业等。
从奶酪产品的类型看，我国再制奶酪约占 70%，天然奶酪约占30%。
从销售渠道看，我国餐饮为奶酪消费的主流渠道，约占消费总量的60%，零售约占40%。
从奶酪消费市场看，目前我国进口奶酪市场占比高于国产奶酪。
记者：自主品牌想分得这块蛋糕应该怎样发力？
张智山：《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》明确提出，支持奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品发展，为奶酪振兴创造了良好的环境。应该在以下几个方面发力：一是加强宣传，培育扩大奶酪消费群体。充分利用多种传媒，加强科普宣传，突出宣传奶酪是营养健康食品，突出宣传奶酪的多种食用方法，突出宣传产品质量好和美誉度高的奶酪品牌。二是加大科技支持力度，不断提高奶酪的国际竞争力。支持开展凝乳酶和微生物应用研究、乳清粉生产实用技术研究、奶酪熟化和切割包装等实用技术研究，开展更适合中国饮食文化的奶酪创新产品研究，通过节本增效、提质增效和增产增效，不断提高国产奶酪的市场占有率。三是对龙头企业生产天然奶酪给予贷款贴息或减免税收等支持。生产天然奶酪使用的是新鲜牛奶，可以推动原料奶销售，可以有效调节奶源淡旺余缺，龙头企业生产奶酪可以将主要副产品加工成乳清粉，不但可以降低生产成本，减少污染，还可以缓解进口乳清粉的依赖。
记者：未来的市场前景和价格趋势如何？
张智山：总体来讲，未来的市场前景趋势向好，奶酪振兴正当时。随着国办意见的贯彻落实，可以预测，到2025年，我国奶酪消费超过50万吨是可能的（人均消费近0.4公斤），进口奶酪和国产奶酪数量都会持续提高。目前我国奶酪生产成本相对较高，预测奶酪价格也将是稳步提高的趋势。
