行业的发展都是从初级形态到高级形态的进化过程，乳品行业也是如此。1862年法国生物学家巴斯德发明巴氏杀菌法，这是乳品行业进入工业化生产的开端。巴氏杀菌乳成为乳品行业的基础产品，经过100多年的发展，乳品的生产技术发生了巨大的进步，随之而来的是产品形态的变化。
乳品从液态奶到奶粉，进一步提高了乳品的销售半径和储存时间；而从奶粉到奶酪则是消费群体对营养需求的渴求。
欧美发达国家之所以人均消费奶类制品量比较高，很重要的原因就是奶酪的消费更多，而中国人目前还是以液态奶为主进行消费，整个乳品消费的普及还没有达到全民普及。
我们认为，随着液态奶的普及程度越来越高，奶粉作为婴幼儿的重要营养来源，作为成人消费的乳品，奶酪将成为重要的增长点，这也是目前为止，乳品进化的最高级的产品形态。
1、为什么奶酪赛道值得做？
首先是产业发展的必然趋势。任何产业的发展都必然是从初级形态向高级形态进化，从工业发展过程看，乳品的进化是从液奶开始，为保存时间更长，出现炼乳和奶粉，为了更加营养，消费场景更多，奶酪成为乳品的高级形态。
其次奶酪是乳业产品的高级产品形态。一个产业的最终发展，必然是谁占据产业的最顶端谁才会有更多的机会。就工艺而言，奶酪就是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪就是浓缩的牛奶。当前，乳品行业正在从基础型产品向专业化乳品方向转变，奶酪消费更加多元化的时代即将来临。
第三是营养价值更高。每公斤奶酪由10公斤牛奶制成，其营养价值更高。由于这些共识的存在，消费者是完全接受这个观念的。奶酪的品种很多，大致可以分为新鲜奶酪、蓝纹奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、奶油奶酪等，品种丰富，营养价值又高，适合多类型消费者的需求。
第四是奶酪产品的食用场景更多。中国的奶酪消费以餐饮消费为主，特别是西餐厅，芝士汉堡、芝士披萨、芝士蛋糕等，消费者在消费过程中，大多是被动消费（并不是有意摄入乳制品，只是选择口感）。除此之外就是儿童奶酪的休闲零食的消费场景，这是目前中国奶酪市场的主流产品。我们认为，奶酪的消费场景除餐饮、休闲零食之外，家庭消费场景是巨大的机会，目前还没有被开发。
第五当前奶酪集中于儿童群体，市场空白机会大。儿童奶酪属于休闲零食类产品，而针对于成人的奶酪产品目前较少，而成人消费奶酪的场景将会更多。按照产品类型来分，奶酪棒只是再制奶酪的一种，而奶酪的品种很多，各种新鲜奶酪、干酪等，目前都是很小众的消费。
第六是中国的奶酪类产品主要依靠进口，国产品牌还不够强大。除儿童奶酪棒类产品外，国内的奶酪类产品进口为主。在当前国家提高消费，促进内循环的大环境下，国产品牌的机会非常大。
2、奶酪赛道存在的机会
第一是产品过于单一。
头部品牌集中在儿童奶酪品类，缺乏进入大众化消费市场。目前家庭消费用奶酪制品，主要以进口品牌为主，比如奶油、马苏里拉等。
数据显示，2021年中国再制奶酪零售额约100亿元，占整体奶酪零售市场约75%。而再制奶酪中又以奶酪棒和芝士片为主，这和丰富的奶酪品种相比，太过于单一。
奶酪的消费应该更加多元化，丰富性的产品才能促使行业的发展，空白的产品类别将是巨大的市场机会。
第二是成人休闲零食。
以Z世代为核心的人群已经成为消费的新主流，他们生活在物质丰盈的时代，对于生活的追求更加具有个性化特点，休闲零食的消费量巨大。奶酪作为零食类产品出现，就需要在产品的创新形态方面做更多的尝试，以适应目标消费群体的消费需求。
第三是下沉市场的常温奶酪类别。
以妙可蓝多为首的奶酪品牌已经推出了常温奶酪棒，但这类产品还没能够突破“奶酪棒”这样的产品形态，虽然常温产品更适宜于下沉市场销售，但这种同质化的产品形态，不利于奶酪产业的快速发展。下沉市场品牌缺乏，市场规模巨大，但更需要创新类的产品。
第四是重建消费场景。
奶酪作为高营养类食品，其产品形态本身很多，但在中国市场，目前缺乏明确消费场景的奶酪品牌，在家庭消费中，在餐饮渠道中，虽然很多品牌都有所涉及，但并没有真正的通过品牌去塑造。我们认为，奶酪类产品要通过重建消费场景，重新定义奶酪产品，从而建立品类的优势。
第五是本土奶酪文化与产品缺乏挖掘。
中国的奶酪历史悠久，在内蒙古、新疆等地是以“奶疙瘩”“奶豆腐”命名的产品，在云南则被称为“乳扇”，虽然产品形态不同，口感不同，但这就是中国的传统奶酪类产品。在当前中国本土文化崛起的最佳时段，通过创新开发出中国式的奶酪，将会有极大的机会。
