“品牌是我选择奶酪棒的重要指标，感觉现在国产奶酪棒的质量明显好了很多，企业对产品宣传和包装的加强，在选购奶酪时，她会自觉查看配料表内容，还会针对孩子的营养需求对比不同种类的产品。
值得一提的是，近日，调查问卷数据显示，当问及消费者选择国产还是进口奶酪时，回答最多的是“无所谓”。而对于品牌选择时，妙可蓝多的比重最大，其次是百吉福。
事实上，国内奶酪企业，从过去的妙可蓝多“一家独大”，到今天已经是百花齐放。大型乳企也在纷纷加大奶酪的投入。
我国乳制品制造的产业链较长，涵盖饲草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节。具体来看，我国乳制品上游为奶源供应，包括牧草种植、饲料加工、奶牛养殖、原奶生产等;中游为乳制品加工制造，包括饮用奶、酸奶、奶粉、黄油、奶酪及冰淇淋等;下游为电商平台、商场超市、自动贩卖机等各类销售渠道。
作为我国食品安全的代表性产业之一，乳制品行业在过去数十年间历经跌宕起伏。随着工业化生产技术的进步和居民消费的持续升级，在国家政策清晰的扶植导向下，我国乳制品消费市场逐渐呈现多样化态势。从产量来看我国乳制品供给，2015-2019年我国乳制品供给能力不断提高。
据农业农村部数据显示，2022年我国奶类产量4027万吨，首次突破4000万吨大关，位居全球第四位。
一边是牧场原奶扩产，一边则是乳制品消费端的动销放缓。于是，国内自去年开始出现“奶剩”现象。如何做好奶业的深加工成为乳企不得不考虑的问题，而选择将过剩奶源做奶酪成为部分乳企新选择。
2020年受疫情影响，奶牛养殖场大量亏损甚至倒闭，存栏量下降。尽管奶牛存栏量呈现为不断下降的态势，但并未影响牛奶的产量，2021年中国牛奶产量达3682.7万吨，较2020年增加了242.56万吨，同比增长7.1%，已经创造了近年来的新高，2022年牛奶产量持续增长，达到了3932万吨，同比增长6.77%，我国牛奶供应趋紧的现象也在这个过程中不断改善。
我国乳制品产量整体呈波动态势。2019年，我国乳制品产量为2719.4万吨，同比增长1%。2019年，我国乳制品销量为2711万吨，同比增长1.12%。我国乳制品供需基本平衡，产销率保持在98%以上。2019年我国乳制品行业的出口量为5.44万吨，出口金额为4.31亿美元，增长了约8倍左右，增幅较大。表明我国乳制品供给能力较强。
蒙牛方面也表示：“未来，蒙牛将聚焦于高价值、差异化奶酪产品，不断打造奶酪消费的多元新场景，引领奶酪行业高质量发展，为奶酪本土化贡献力量。”
妙可蓝多相关负责人对记者表示，国内奶酪业的发展仍需通过扩大消费场景来推进，需要与餐饮文化深度融合，融入中国独特的风味和文化元素，满足消费者多样化产品需求。
虽然企业都在纷纷加大奶酪的生产，但是国内奶酪市场的培育仍是一个长期的课题。另外，由于国内养殖成本较高，上游养殖企业将原奶做奶酪与国外相比，价格上并未有大的优势，因此，这些都是对乳企做奶酪本土化带来一定的挑战。不过，对于奶酪的未来发展空间，行业内依然看好。
随着消费升级的到来和国民健康意识的日益普及，人均乳制品消费量逐渐提高，乳制品消费结构发生转变，消费者的多样需求为乳制品市场注入新的发展动力。数据显示，自2018年来中国牛奶产量持续增长，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%;2021年中国乳品进口量达394.7万吨，同比增长18.5%。数据显示，2021年中国乳制品进口额达138.3亿美元，同比增长13.9%，进口需求庞大。2022年1-5月，全国规模以上乳制品制造企业产量达到1242.7万吨，同比增长0.9%。近年来国内奶粉、奶酪、炼乳等干乳制品的产量与进口量持续增长，同比增速显著高于液态奶，在乳制品消费结构中的比重逐年上升。
数据显示，2016-2021年，中国乳制品零售额的年均复合增速为 4.2%，2021年实现4425亿元。据《2020中国奶商指数报告》，疫后民众健康意识提高，乳制品提升免疫力成为共识。疫情期间56.4%的公众增加了乳制品摄入量。伴随饮奶意识及饮奶人群渗透率提升，预计到2024年我国乳制品零售额 将突破5000亿元。
但是根据《2021中国奶商指数报告》，目前仅有30.5%的公众达到乳制品摄入量标准，仅有3.6亿人坚持每天摄入乳制品。2021年我国人均牛奶消耗量为10.04千克，而同期日本、美国、英国分别实现32.13千克、63.08千克、92.07千克，渗透率空间广阔。
乳制品行业未来发展方向及投资前景分析
伴随着消费升级的浪潮，乳制品消费也呈现出高端化趋势，半数以上公众倾向于购买价格更高、功能性更强的乳制品，“品质保障”则是高端乳制品最大的吸引点。我国乳制品已进入高质量发展阶段，消费者需求将是影响未来行业布局的一个重要因素。当前国内人均乳制品消费量对比欧美等发达国家仍有距离，乳制品消费结构以液态奶为主，乳制品市场主要定位为基础营养品。消费升级的到来和国民健康意识的普及，将为乳制品市场注入新的发展动力，高端化、健康化、功能化的乳制品是未来的发展方向。
在业内人士看来，当前，国内奶酪赛道已从餐饮奶酪隐性应用1.0时代进入奶酪棒儿童风行2.0时代，目前正向专业餐饮研发、家庭餐桌等更多场景的3.0时代进化。从奶酪棒赛道逐步向餐饮赛道转型，已成为奶酪企业的共识。
“政策端正全面促进奶业振兴，鼓励牧场发展规模化养殖，提高牛奶产量和质量。随着牛奶产量逐渐扩张，我国原奶供应出现阶段性过剩，使原奶价格持续下行。”东高科技高级投资顾问吴太伟对《证券日报》记者表示，在消费承压、细分赛道增速放缓的背景下，奶酪细分品类的高增长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激也加速了行业的演变。行业变化了，企业就要跟着变，企业需要新的思路、新的行动适应变化的市场，实现奶酪本土化。
