常温酸奶、儿童奶、常温乳饮料、早餐奶在下线市场比上线卖得更好。甚至常温酸奶和常温牛奶的下线市场均价已经比上线还贵。”
“中国奶源供求平衡通常是靠大包粉。未来奶酪是不是可以成为一个新仓库?”
“‘二注’后所有奶粉企业成本都在增加，少的5%，多的20%。可如今整体价盘往下走，最后一块钱让谁赚?至少我们的原则是让渠道赚。”
如果你想了解奶酪行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……
国家卫健委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下简称“新国标”)已于2022年12月30日正式实施。新国标不仅仅重新区分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且对企业生产许可变更作出了新规定。目前，伊利、光明、三元、奶酪博士、均瑶、熊猫乳品等企业都在加码布局奶酪赛道。其中，均瑶健康推出常温奶酪，定位低钠、益生菌打造竞品差异化，并与知名IP“功夫熊猫”深度绑定。熊猫乳品则以零售儿童奶酪打开市场，已经推出奶酪棒、吸吸奶酪、奶油奶酪、马苏里拉奶酪等系列产品，并加大在新产品、新包装上研发和投入。
中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清指出，2023年1-8月份，全国牛奶产量同比增幅7.2%，全国乳制品产量同比增幅3.6%，生产规模继续保持增长;不过，在奶业产业数量持续增长和质量不断提升的背景下，部分奶业企业仍面临着经营困难、外部的环境严峻复杂等多重挑战。
在中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超看来，尽管乳制品行业在今年前三季度表现喜忧参半，但我国乳业仍然展现出强大的发展韧劲。其认为行业一要不断调整产品结构以满足市场需求;二要加强科技创新，建设创新型乳业;三要多元化发展。
众所周知，奶酪是由牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，被称为“奶黄金”。奶酪按照原料成分、加工工艺不同可分为原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的产出率为10∶1，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。再制干酪则是以干酪为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品。小朋友们爱吃的奶酪棒，大部分属于再制干酪范畴。
中国奶业统计摘要显示，2017年—2022年，我国奶酪进口量从108035吨增长到145434吨，平均单价从4607美元增加到5285美元。与2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等产品的进口价格2022年全线上涨。
2023年由于乳制品消费疲软，行业内也把市场破局的希望放在奶酪品类之上。在业内看来，近年来国内液态奶消费有“见顶”趋势，市场总量扩容则需要乳制品消费“由喝到吃”转型。同时，奶酪对于缓解当下原奶行业周期性困境也有帮助。
今年上半年快消品涨幅为0.1%，如果把数据更新到11月，涨幅是-0.5%，这意味着，快消品现在还在走低。对此，赵晖给出了三个建议：一是渠道向上，消费向下，即渠道发力线上的同时，消费要关注下线城市的市场;二是产品向内，场景向外，即产品要关注健康和户外消费场景;三是人群靠两边，即抓住年轻人和中老年人两个消费者人群。
“大多数品类今年促销收窄，所以很多数据上的涨价表现，实际是靠减少促销带来的。”赵晖分析道，虽然高端化今年放缓，但事实上是分极化。且从地域分布看，下线市场的牛奶消费水平并不弱于上限城市，且牛奶售卖均价也并不比上线城市便宜。
近年来，国内奶酪企业积极拓展母婴渠道，通过高钙、高蛋白质、动画IP属性，精确切入儿童辅食的消费场景，并相继推出了针对儿童成长的奶酪棒等零售产品，但随着消费者需求的逐渐多元化，消费场景不断拓展，市场最大的挑战是如何满足不断新增的、更健康、更营养的乳制品需求。
中国奶酪从餐桌1.0时代、餐厅2.0时代到进入零食化奶酪制品的3.0餐料时代，面临消费者的两大升级需求：一为产品营养健康，二为满足个性化、多元化需求。但在国内，很多企业通过奶酪棒等奶酪食品，向消费者传递“选奶酪注重好吃而非营养”的认知。
《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025)》(以下简称《方案》)指出，力争2025年全国奶酪产量达到50万吨，零售市场规模突破300亿元。《方案》要求通过打造优质奶源基地、提高科技创新能力以及加快数字化转型等方式来有效提升奶酪市场竞争力。毫无疑问，这些政策的出台为奶酪行业的发展带来了发展机遇。
奶酪行业市场机遇分析
在健康中国战略深入推进的当下，膳食平衡、营养健康话题持续升温。根据今年五月CBNData发布的《2023新世代青年主粮消费趋势报告》，随着90后、00后成为消费主力人群，主粮于他们而言不再只是能果腹，而是衍生出更多与健康、生活节奏、精神需求相关的讨论和议题。面向国内营养健康产业转型，国产食品零售行业需推动中国饮食消费从强调“吃饱”的主食1.0时代、“吃好”的主食2.0时代，迈步走向“吃健康”的主食3.0时代。
而从人群偏好看，赵晖提醒，年轻人并不是不花钱了，是需要聚焦。“如果不必要的开销不花了，如果悦己的继续花。就像网红经常说‘骑着自行车逛酒吧，该省省该花花。’”而从老年群体看，无论上线市场还是下线市场的老年人，都是快消品最主要的坚实增长点。其中，上线老年人集中在偏享受型的品类，例如宠物食品、葡萄酒、低温鲜奶、保健品等。下线老年人是对一些细分子类，尤其是新兴子类，包括奶粉、常温乳制品、洗发水、厨房清洁更感兴趣。
伊利集团执行总裁刘春喜介绍了伊利实现高质量发展的经验：首先是引领全链创新升级，加速乳业的智能化转型;其次是持续深化拓圈强链，增强乳业发展的韧性;最后是拓展技术应用，助力乳业绿色发展。
尽管奶酪在我国的发展只有不到20年的时间，但在需求端消费升级、新饮食习惯培育渐成，供给端发力配合的多轮驱动下，国内奶酪市场快速增长。据统计，我国奶酪零售端市场规模达122.73亿元，与其他乳制品行业细分市场相比，奶酪的增速尤为明显。目前，国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育，一方面，较高比例的新生代家庭经济状况明显提升;另一方面，90后、95后父母对于子女的营养补充倾向西化，奶酪作为营养物质丰富、钙质含量较高的乳制品，非常适合儿童食用。
具体而言，牛奶首先是个营养品，中国乳业发展到未来，将首先要向更营养方向发展;数字化跟智能化，则是乳业实现飞越和商业模式改变的必由之路;此外，可持续发展对企业来讲既是个“紧箍咒”，又是个“金箍棒”，能否实现绿色发展是一个企业将来能不能实现可持续发展的关键。
