规模化牧场，做好了才能可持续

21世纪，人类面临着全球环境和社会可持续发展的巨大挑战。一方面，人口将持续增长，预计2050年全球人口接近100亿，以发展中国家增长为主，其中非洲是世界人口增长的引擎；另一方面，城镇化的人口比例逐渐增大，2050年约70亿人要生活在城镇。随着全球人口的增长，人类在地球上的活动足迹也会增加，庞大数量的人口将进一步耗竭自然资源。未来，可持续发展更加重要。我们要更好地利用土地和畜牧业生产资源，控制好碳足迹，可持续地使用一切可以利用的物质和能源，做到高效、经济、环保。

在奶牛养殖上，发达国家这些年的牧场数量一直在持续下降，但每个牧场养殖的奶牛总数持续在增加，规模化是世界奶牛养殖业发展的趋势，符合世界奶业发展客观规律。现在，中国牧场普遍遇到了非常大的挑战——环保问题，如何解决和处理粪污成为限制牧场发展的瓶颈。奶牛的养殖，牛奶的生产离不开土地，实现种养结合的模式，不但可以解决优质粗饲料本土化生产，而且又解决了规模化牧场粪肥无处施用的难题，做到粪肥就近还田利用。同时，在饲养过程中如何提高动物的福利、疫病的防控和长寿性，都是规模化牧场要考虑的。可持续发展才是规模化牧场未来生存和发展的根本。

2008年以来，我国奶业经过整顿和振兴，转型升级加快，正在从数量扩张型向质量效益型转变，各方面都发生了新的进展和变化，主要体现在：

从规模化程度来看，我国经过十年时间，从千家万户散养迅速实现了规模化，十年时间走过了发达国家近百年的历程。近十年规模化比例大幅提升，据统计，2008年规模化比例仅为19.5%，2018年达62.0%。比如，河北的牧场多数存栏在300头以上，宁夏的牧场多数存栏在1000头以上。

从规模化牧场的分布看，2017年国家奶牛产业技术体系调研数据显示，存栏百头以上奶牛约490万头；规模牛场大约6400个；500头以上的牛场占37%，存栏占到77%；2018年国家奶牛产业技术体系调研数据显示，存栏百头以上规模牧场3829个。中国荷斯坦奶牛存栏在1000头以上的牧场总存栏数达到225万头。大牧场集中度越来越高，生鲜乳供应比重越来越大！

从养殖结构优化中，我们发现近年来我国高产奶牛群数量占比在大幅度增加，出现了许许多多单产超过10吨的牧场群。在我国排名前40位的养殖集团中，如现代牧业、辉山、圣牧、赛科星、优然、澳亚、富源国际、宁夏上陵、中元牧业、乐源牧业、恒天然牧场、嘉立荷、首农、中地乳业、中垦乳业、前进牧业、天润、新疆呼图壁、花花牛以及南方的光明、温氏、新希望、南京卫岗、燕塘乳业、晨光等，这些集团总存栏近192万头，日产奶量2.66万吨，比2015年（138万头，1.66万吨）分别增长了40%和60%。

从全国总存栏量看，如果谈所谓的“奶牛”数量，我国的荷斯坦奶牛加上新疆褐牛、西藏的部分杂交奶牛、内蒙古等地区的乳肉兼用型，2018年全国奶牛总存栏量大约在1000万头左右。但是如果是荷斯坦奶牛，据国家奶牛产业技术体系统计，2018年约为504万头，由于近些年环保问题和散养户养殖效益差，退出的比例较大，存栏量下降，支撑国内大型乳业集团商品化原奶供应方面，已经处于紧平衡。 已经看到2019年上半年国内开始出现的进口奶牛数量和价格上涨的势头。

尽管近十年，我国荷斯坦奶牛存栏数下降，但是同期奶牛的单产水平一直在稳步提升，全国生鲜乳的总产量保持稳定。2008-2018年，我国生鲜乳的总产量维持在3000-3100万吨。

尽管我国奶业已经取得了翻天覆地的新变化，但所面临的挑战也是非常突出的。主要体现在以下方面：

• 一是生产成本高，国际竞争力不足。我国原奶生产成本高，造成终端奶制品的价格高，欧美国家终端奶制品价格折合人民币为7-8元/升，而我国奶制品的终端价格能达到14-20元/升。

• 二是产业链利益合理分配机制建立缓慢。

• 三是种养分离和环保压力大。环保投入也大。

• 四是很多生产资料和机械装备对国外依赖较大。

可持续发展就是要推动绿色发展、循环发展、低碳发展，不能以牺牲环境为代价。在奶牛养殖上，提升生产性能可以降低能源消耗，减少碳排放，这是可持续发展的源泉。没有高的生产性能，就不能可持续发展。牧场可以从以下两个方面来提升生产性能。

近十年，我国奶牛养殖技术不断提高，科技力量逐渐增强，单产水平有了快速提升，2018年奶牛平均单产7.4吨。根据国家奶牛产业技术体系监测，我国排名前40位的集团化规模牧场的单产水平已经达到9.08吨。这些成绩的取得源于粗饲料质量的提高、动物福利水平改善和机械化程度提升等诸多因素。

从图中大家可以看出，中国规模化牧场硬件条件已经进入世界一流水平。很多牧场都使用了并列或转盘式挤奶机，使用了国际先进的牧场管理软件和设备。同时在奶牛福利、牛舍环境、牛体卫生也发生了巨大的变化，更加重视细节的管理，比如松软、干净、干燥的垫草，沙床的日常维护以及良好的牛舍环境的保持等。2017年美国康奈尔大学的学生来中国现代牧业蚌埠牧场参观，都会惊讶于中国竟然有这么管理良好、单产高且又干净整洁的牧场。

根据国家奶牛产业技术体系示范牧场的数据，2010年以来，我国原料奶乳脂率从3.6%逐渐上涨，现在平均都在3.8%以上，这归功于国家重视育种，引进不少优质奶牛，它们的乳脂率和乳蛋白率相对较高。2018年我国规模化牧场的乳蛋白已从3.0%涨到了3.2%。

2010年细菌数约为30万CFU/mL，现在有些大牧场已经降到了5万CFU/mL以下；体细胞数原来接近40万个/mL，现在降到20万个/mL。

因此，规模化牧场要做到可持续发展，必须提高奶牛单产和牛奶质量。

评价一个牧场好不好，通常会以牛奶指标、单产水平、疫病防控等来判断，但核心竞争力来源于“盈利能力”，如果牧场都亏损了，可持续发展就是无本之源。牧场要做到可持续发展，盈利能力非常重要。

我国生鲜乳的生产成本较高。2010-2018年，我国生鲜乳成本持续上涨，2019年1-5月份的平均成本约为3.29元/kg，与2018年同期持平。2017年，生鲜乳成本一度逼近生鲜乳销售价格。欧盟的生鲜乳成本约为1.9-2.3元/kg，与其相比，我国的每公斤生鲜乳成本高其至少1.0元/kg。

很多规模化牧场对于控制生鲜乳成本很有压力，尤其是5000头以上的牧场所在企业很多是上市企业，财务成本比较大，导致总成本较高，在这种情况下如果奶价较低，盈利就会受到影响，因此，大型牧业集团的财务成本控制、融资能力以及现金流的稳定对其可持续发展至关重要。其实，大规模牧场每公斤奶的饲料成本还是比较低的，如管理好、单产水平高的企业已经做到每公斤奶饲料成本控制在1.8元/kg。

我国粗饲料的成本比较高，尤其是苜蓿成本。受中美贸易摩擦的影响，2018年下半年-2019年上半年，中国从美国进口的苜蓿草单价每吨涨了700-1000元，上涨幅度达到30%左右，极大增加了国内牧场的生产成本。而美国本土苜蓿草价格大约1000元/吨，美国本土玉米价格700元/吨。

为此，发展本土化粗饲料，提高本土化粗饲料的质量是中国奶业竞争力提升的核心。通过本土种植和少部分进口结合来解决优质牧草的供应问题，用自己的土地提高苜蓿草和燕麦草的产量，以满足中国规模化牧场的需求量，尽量减少进口。此外，还要更加重视青贮玉米的品种、质量和收储，如果做得好，可以使饲料成本下降0.1-0.2元/kg。也可以参考中荷奶业发展中心开展的课题研究，增加秸秆和本土化粗饲料的利用。

根据我国荷斯坦奶牛存栏量来测算，我国2019年需要约2500万吨玉米青贮，300万吨苜蓿干草和240万吨燕麦干草，到2023年这三种饲料的需求量会分别增加为3500万吨、420万吨和330万吨，根据需求量倒推土地的需求量，2019年和2023年分别需要1940万亩和2707万亩。如果把土地和粗饲料的问题解决了，就能真正实现种养结合，规模化牧场也就真正做到了可持续发展。

在奶牛日粮配制时，我们也不需要过于依赖苜蓿干草，少用或者没有苜蓿也可以高产，很多国家缺少苜蓿干草，如以色列。我们在配方中可以用一些燕麦草、羊草（甚至当地的花生秧、玉米秸、麦秸等）、豆粕、压片玉米、棉籽、葵花粕、玉米皮等替代苜蓿草。以下是我们建议的没有苜蓿草的日粮配方，可满足单产至少40kg的奶牛营养需求，供大家参考：

此外，还可以使用一些高全株玉米青贮日粮，增加到30kg，再加1-3千克禾本科干草，单产也能够达到30kg左右。在我们的一些牧场节本增效的案例中，很多牧场苜蓿用得非常少，用1kg甚至是0.5kg。

根据研究成果，高产奶牛的饲料转化效率应该高于1.5，干奶牛的干物质采食量应控制在11-13千克（体重按照650-750千克计算）。所以在生产中，要根据饲料转化效率、奶牛体况、泌乳阶段以及牛奶产量，确定合适的干物质采食量和剩料量。有些企业的管理人员，不知道这些数据，经常较多的饲喂以及把剩料量定在5%以上，甚至8%-10%，大量的剩料喂给了后备牛，造成产奶牛过肥或者后备牛过肥，不但增加了饲养成本，而且肥胖奶牛产后代谢病增加，又增加药费和兽医看护的成本。

根据国家奶牛产业技术体系的指导，国内某大型牧场2018年将高产奶牛剩料率从8%控制到3%-5%，节省1051万元。另一个大型牧场将干奶牛的干物质采食量从14.5kg降低到13.5kg，每年节本66万元。

热应激一直是夏季困扰牧场的大问题，受热应激影响，牛场奶产量会普遍下降10%-20%。以国内某大型牧场为例，2016年-2017年，热应激导致奶牛平均日产量下降幅度超过10%以上，2018年紧急投资8000万，改善了风机质量和喷淋系统，显著降低了奶牛热应激，2018年最热的7-8月，与2017年同期相比，每天增加近400吨奶。预估所投入资金两年即可以收回。

热应激导致的牛奶产量下降幅度应控制在10%以内，如果做得不好的话会达到20%，做得好的话可以控制在5%以内。

受非洲猪瘟的影响，香港的猪肉目前已经超过100元/kg，今年下半年到明年，国内的鸡肉、牛肉、羊肉要填补一些猪肉的短缺。那么发展乳肉兼用牛很有必要，我国牛的品种差异化能给我们带来更大的价值。建议我国的千头牧场、万头牧场中10%奶牛使用乳肉兼用牛或者肉牛冻精，发展乳肉兼用牛和肉牛，两条腿走路，牛奶和更高价格的牛肉都能带来最大的收益。

2014年1月1日，国务院发布实施《畜禽规模养殖污染防治条例》，对畜禽养殖的环保提出了更高的要求，奶牛场粪污处理的压力进一步加大。2017年，原农业部、财政部联合启动中央财政畜禽粪污资源利用项目，每年投入20亿元，用于支持整县推进畜禽粪污资源化利用。可见国家对畜禽养殖污染和对粪污资源化利用工作的高度重视。而就规模化牧场而言，做好粪污处理，最基本原则就是减量化、资源化、无害化。

在粪污处理上，国内规模化牧场普遍使用固液分离技术。固体部分经过处理可用作有机肥或垫料，液体部分可用作沼气、稀释灌溉、达标排放等。沼液处理相对要难一些，牧场处理沼液要注意两个细节，一是要增加防渗漏措施，二是要加盖储存，否则下雨后容易溢出。污水要经过厌氧、好氧等过程的处理，才能达标排放。达标排放的要求很高，经处理的废液COD必须达到400，有些地区甚至要求达到30以内，这背后的代价就是牧场的处理成本很高。建议将沼液经过生物氧化塘，再还田用于蔬菜和林果的种植，这是经济、安全的最佳出路。

做到源头减少奶牛粪污和粪尿中氮、磷排放的主要技术措施如下：一是要合理选用饲料种类，优化精粗比例，减少瘤胃甲烷排放; 二是科学管理，精准饲喂，减少饲料浪费; 三是优化饲料加工工艺；四是降低日粮中的蛋白质含量，避免使用高蛋白日粮；五是使用有效的饲料添加剂，提高口感，提高饲料转化率；六是按照牛的需要去饲喂，不要多喂，减少排泄量。

牧场日常工作中会使用大量的水，以奶厅和喷淋为主。奶厅用水，包括挤奶区、待挤厅、储奶间的用水，其实各个环节都可以思考一些适合自己牧场的节水方法。比如使用一些节能节水的喷头；储奶间中预洗水和循环酸碱溶液回收存储在挤奶厅存储池内，还能作为待机厅冲洗水的水源；冷排的水也可以让牛喝等。

喷淋主要集中在奶牛挤奶回来休息的时候。喷淋时，水线长度和水压要控制的高效，让牛迅速喷淋而降温；也可以利用红外线监测，牛群到达了一定头数才开始喷淋，以免水浪费。

目前土地已成为规模化牧场建设的关键制约因素。欧洲很多国家都是种养型的，即自己生产粗饲料，自己养牛，然后粪肥还田。中国应该多流转一些土地，学习美国、欧盟、荷兰、新西兰等国家，这些国家一公顷土地上饲养不到3头牛，比如美国1头牛/5亩地、新西兰2.83头牛/1公顷、荷兰1.54头牛/1公顷、欧盟2.9头牛/1公顷。欧盟甚至规定，每公顷地可施氮量为170kg，施多了则违法。而荷兰还有更严格的要求，就是磷的排放也列入控制标准。土地的规模决定了你的排放量，因此在喂牛的时候不要喂太多蛋白，要防止氮和磷的在粪尿中的排放量；用最好的氨基酸平衡和蛋白平衡满足生产需求。

在环境友好和节能减排方面，世界各国的奶业机构都在加强科技研究，中荷奶业发展中心也启动了一系列技术创新课题，积极推进奶牛场的碳足迹和水足迹的研究。最新的环境合作科研项目有：2018-2019国内奶牛场碳足迹评估和减排方案；2019-2020中国奶业循环性生产；2019奶牛场水资源利用效率与定价（水足迹）等。

《天下无贼》里，黎叔说过一句很有名的话：21世纪什么最贵？人才！这个说法现在也无需再认证，而且放到任何一个特定的环境下都适用，包括牧场。对于牧场，资本、设备、耗材乃至饲料都是可以复制的，而最难复制的是人才。

好的牧场管理者需要懂得时间管理、缺陷管理，成本管理、风险管理、知识管理，绩效管理等，要了解奶牛吃什么最合理，奶牛怎么样最舒适，进到牧场能看出各处潜在问题，坐到办公室又能读懂数字化报表……好的场长用凤毛麟角来形容绝不为过。想要牧场能够可持续发展，人才培养也是重中之重。

根据中国农业科学院农业信息研究所的调研数据，目前我国牧场场长学历在本科以上的约占28.58%，大部分还是大专水平，整体学历水平比较低。在牧场其他工种中，如兽医师、配种员、营养师的学历相对较高，拥有大专以上学历者能占到50%以上，行政后勤人员拥有大专以上学历的占48.91%，TMR管理工和挤奶工的学历相对偏低，急需提高。

牧场里的工作是寂寥和辛苦的，要耐得住性子，沉得下心，节假日很少，尤其是场长，吃住都在牧场，长期与家人分开，整日与牛为伴，辛苦异常。但场长的工资水平却并不高，仅约有22.58%的场长可以拿到1.0-2.0万元/月的工资，大部分场长的工资水平在0.8-1.0万元/月。兽医、育种员、营养师、挤奶工的工资也是处于低位水平。

牧场的工作种类多样复杂，且各个工种之间往往专业技术点大相径庭，如挤奶工和营养师就完全不是一个工作范畴，兽医和育种两个工种也是不能彼此替换的。所以，牧场每个工种的员工都需要对自己的岗位技能非常精通。

对于人才培养，国内有很多专业培训，如中荷奶业发展中心就一直面向全产业链开展多样性的培训，开设有“奶牛大学”培训班、奶牛信号培训师专业班、牧场经营与管理深度培训班、奶牛营养师专业班等。目前总计培训行业从业人员770人，并成功为中国培养出205位具有国际资质的奶牛信号学培训师以及57位奶牛营养师。

更值得一提的是，中荷奶业发展中心的很多培训都是在牛舍进行的，课堂上讲完课就直接到牛舍现场实践，效果显著。此外，该中心还选送优秀的研究生到荷兰瓦赫宁根大学攻读博士学位，研究的内容包括病毒性腹泻经济学研究、热应激建模、奶牛寿命对牧场可持续的影响以及碳足迹和可循环奶业等。

SDDDC资助的第一批博士生张春月在瓦赫宁根大学的毕业答辩

牧场工作普遍被现在的年轻人认为是比较辛苦且不体面的，所以会遇到现有大学生毕业后对此工作有抗拒心理。从牧场自身发展来看，培养现有人员是更有效的办法，我国很多牧场的场长具有多年工作经验，甚至有场长一干就是一辈子，这是一种可敬的精神，必须在牧场传承下去，让牧场的年轻人愿意留在牧场，愿意将前辈的本事继承下去。

同时，随着牧场规模化程度提升，为了让牧场工作更体面，很多牧场已经开始重视员工的工作环境和生活环境，可谓是从里到外的想办法留住人才。

当然人才培养也是一门学问，“软硬”兼施也要有艺术，这也是考验场长能力的一道大题。

《中国乳业》杂志社根据李胜利老师报告编辑整理

图文编辑：Sachi

责任编辑：王 晶