报道：喝牛奶有助于强健体魄、补充钙质、预防和降低骨质疏松症的发生率。因而，喝牛奶已成为许多人的生活习惯。然而，面对超市里琳琅满目的奶制品，许多人或许有困惑，如何选到营养丰富又有口感的牛奶?为解答网友疑惑，大江网、大江新闻客户端请来江西阳光乳业质检部经理檀朝立和南昌大学第一附属医院临床营养科主治医师连璐。
如何区分“真牛奶”和“奶制饮品”?
“现在超市里的各种牛奶很多，什么纯牛奶、酸奶、全脂奶、低脂奶，还有各种奶饮料等等，每次给家里娃儿挑选时，都要斟酌很久，看配料比较哪种‘奶’更营养。”1月8日上午，在南昌市红谷滩区某超市货架前，卢女士(化名)正在为孩子挑选奶制品。面对货架上的各种牛奶，卢女士一时不知从何下手。
其实，如今存在与卢女士类似困惑的消费者不在少数。消费者如何快速区分“真牛奶”和“奶制饮品”?江西阳光乳业质检部经理檀朝立给大家带来了一个简易的方法。
他说，区分“真牛奶”和“奶制饮品”，首先可以看产品名称。叫“某某牛奶”的都是真牛奶;叫“某某奶饮品”或“奶饮料”，不管是“某某含乳饮料”，还是“某某乳酸菌饮料”，这些都是饮料，而不是真正的牛奶。
其次，是看营养成分表。檀朝立提醒，若是蛋白质含量在2.3%以上的，一般都是真牛奶;蛋白质含量在1%左右的，基本上都是奶制饮品。
“真牛奶”品种有哪些?
其实，超市里销售的“真牛奶”也分很多种。檀朝立介绍说，这里面包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等。
其中，巴氏杀菌乳全部是用从牛身上挤下来的生牛乳加工而成，这也是大家常说的鲜牛奶。但这种牛奶不能长时间储存。
由生牛乳加工而成的还有灭菌乳，但杀菌温度比巴氏杀菌乳高很多，所以灭菌乳可以常温储存。灭菌乳还有一个大家常常听到的名字，叫纯牛奶。另外，有些厂家会用奶粉复原生产灭菌乳。
除了以上两种，还有一类叫调制乳。这种牛奶含奶量在80%以上。为了满足不同人群的口感需求，调制乳中会加入一些调味物质，比如可可、玉米。当然，也可以加入一些营养强化剂，用来提高调制乳的营养价值。
另外，还有一种发酵乳，也就是人们常说的酸奶。酸奶有许多种，一种是单纯的酸奶，这种酸奶不加任何其他物质，只用生牛乳加益生菌发酵，但口感一般不太好。因此，市面上绝大部分酸奶都是风味酸奶，也就是加入了一些风味物质，比如说果粒、果酱、谷物等。
各类人群如何选择牛奶?
按照《中国居民膳食指南》中的分类，一般把人群分为婴幼儿、儿童、正常成年人、老年人等。檀朝立表示，婴幼儿第一选择当然是母乳。在特殊情况下，可以选择婴幼儿配方奶粉。
“儿童一天的推荐奶制品摄入量是300-500ml。”檀朝立建议，儿童可以每天喝一瓶巴氏奶，再加一瓶酸奶。在他看来，巴氏奶营养丰富，酸奶还有益生菌，可调节肠道。
正常成年人可以选择巴氏奶或者酸奶，也可以根据自己的喜好选择调制乳。对于老年人，檀朝立更推荐喝酸奶以及钙含量比较高的鲜牛奶。这是因为老年人钙流失比较快，钙摄入量不足可能会导致骨质疏松等。
另外，随着人们对身体形象的追求越来越高，低脂牛奶日渐成为一些爱美人士的偏好。檀朝立认为，低脂牛奶中的脂肪确实比较低，但是溶解在脂肪中的一些脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D也随着脂肪一起去除了，这会降低牛奶的营养价值。
他提醒说，“有研究表明，牛奶中的脂肪并不足以引起人类的肥胖。所以，除非是绝对控制饮食中脂肪摄入量的人群，一般人，我们还是建议喝全脂奶。”
江西阳光乳业牛奶加工常温工厂
为何越来越多人选择巴氏奶?
与一般牛奶位于超市的乳品区不同，巴氏奶却位于超市的生鲜区。通常来说，同等规格的巴氏鲜奶不仅价格要比普通牛奶高一些，而且保质期也要短不少。即使如此，现在已有越来越多的人选择饮用巴氏奶。
而且，据某研究中心发布的《2020-2024年巴氏奶行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，美洲、大洋洲以及亚洲等经济发达国家和地区以消费巴氏奶为主，例如美国巴氏奶占液态奶的99.5%以上，加拿大巴氏奶占液态奶的99.8%以上，日本巴氏奶占液态奶的99.2%以上。
为何巴氏奶成为今日的“香饽饽”?檀朝立认为，这与巴氏奶的杀菌温度有关。他说，巴氏奶的杀菌温度一般在85℃左右，而纯牛奶一般是132℃以上。杀菌温度高带来的好处就是可以把牛奶里的一些细菌杀死，做到常温储存，增大销售半径。但是杀菌温度高也有一大坏处，就是降低了牛奶的营养价值。
“我们常常听到的乳铁蛋白、免疫球蛋白，在纯牛奶中几乎含量为零，高温还会使牛奶中的可溶性钙部分转化成不溶性钙，降低钙的吸收率，水溶性维生素的损失率一般都会达到40%左右。”对于当今越来越多人为何选择巴氏奶，檀朝立这样解释。
乳糖不耐症人群选择哪种牛奶?
日常生活中，有些人群受到乳糖不耐受症状困扰，对饮用牛奶会有一些应激反应。南昌大学第一附属医院临床营养科主治医师连璐表示，乳糖不耐受是由于体内乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻。
资料显示，乳糖酶缺乏是广泛存在的世界性问题，东亚人群发生率高，大部分人群不易出现症状，但在以乳汁为主要饮食的新生儿及婴幼儿中常发生腹泻等症状。
因此，如何选择适合自己的牛奶，是困扰乳糖不耐症人群的一大问题。连璐提醒，这类人群可以选择零乳糖牛奶、酸奶或舒化奶，这类牛奶在工艺制造中，将其中的乳糖转化为了乳酸，能大大减低乳糖不耐症的反应，减少这类人群腹胀、腹泻的发生，让他们更容易吸收牛奶中的蛋白质和钙质。
