奶酪是一种古老的发酵乳制品，目前全球大约有2600多个品种，不同奶畜、产地、生产和熟化工艺的奶酪，呈现出不同的口感和风味。奶酪营养价值丰富，含优质蛋白、脂肪、维生素(维生素A、维生素D、核黄素、叶酸、维生素B12等)和矿物质(钙、磷、镁等)等营养素。
奶酪是一种古老的发酵乳制品，目前全球大约有2600多个品种，不同奶畜、产地、生产和熟化工艺的奶酪，呈现出不同的口感和风味。奶酪营养价值丰富，含优质蛋白、脂肪、维生素(维生素A、维生素D、核黄素、叶酸、维生素B12等)和矿物质(钙、磷、镁等)等营养素。
传统上，我国居民的乳制品消费以液态奶为主。近年来，随着居民消费升级，乳制品行业在奶酪生产、加工和新型奶酪产品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研发上的创新，奶酪成了我国乳制品消费的重要增长点。但我国奶酪的人均消费量目前仍远低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消费量为3.13公斤，而我国仅为0.28公斤。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酪行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》显示：
健康中国战略实施以来，国民健康意识和需求不断提升，饮食观念逐渐从吃得饱、满足基本生理需要，向均衡营养、有利于身体健康和增强免疫力的方向转变。国民对乳制品的消费从以液态奶为主，向以营养健康、美味多样、方便快捷等更多元化方向发展。这给奶酪产业带来了极大的发展机遇，尤其是在国民奶制品摄入远不足中国居民膳食指南推荐量的客观现实背景下。
发展奶酪产业，不仅能对推动解决季节性供需不平衡，调节生鲜乳生产、乳制品加工和市场消费起到“蓄水池”的作用，还能带动奶酪副产品乳清粉的生产、加工，支撑国内婴幼儿配方乳粉产业发展，以及食品、饲料加工，延伸产业链和价值链。
2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比仅增长约9%。而2017年至2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，分别同比增长22.4%、20.7%、27%、35.1%、22.8%，平均增速为25.6%。
奶酪行业现状及发展空间分析
健康饮食的兴起，使得不少乳企洞察商机，再次加码投资奶酪市场。目前，光明乳业、三元乳业、天友乳业、完达山乳业、和润乳业、认养一头牛、花花牛乳业、伊利以及新疆乳企、特色奶乳企等不少乳企，均已加入奶酪市场中。
除了传统乳企之外，大量的新秀也在不断涌现，包括妙飞、思克奇、吉士汀、奶酪博士、乐纯等近年来快速崛起，并获得资本的助力。如妙飞获得了挑战者资本、红杉中国的投资;奶酪博士获得了高瓴创投、经纬中国的投资。
在当下健康消费理念环境中，消费者想要更多高营养、高蛋白的零食，奶酪的优势就从中凸显出来。凭借高营养优势，奶酪零食已经抢先在儿童零食赛道形成认知。儿童奶酪品类近几年发展迅猛，大小乳企竞争激烈，在商超常见各品牌搞促销活动。
目前我国奶酪生产和消费水平依然较低。从产品线看，市场仍以儿童奶酪产品为主，天然奶酪少、再制奶酪多，产品同质化等问题依然突出。从行业数据来看，儿童奶酪产品目前的市场表现也呈下滑趋势，消费者产生一定审美疲劳和赏味疲劳。
在产品端，除了低温儿童奶酪棒之外，常温奶酪棒、成人奶酪产品、奶酪零食纷纷出现。多份研报提到，当下我国C端奶酪市场仍然以儿童奶酪棒为主，其他产品占比很小。但这并非我国奶酪行业的最终形态，无论是在零食端还是家庭餐桌端，未来都将有更多大体量单品涌现。
从市场角度来看，虽然过去十年中国奶酪行业快速发展，但餐饮渠道仍然占据市场的主导地位,在零售端渗透率仍然不足。因此,企业需要加大在零售市场的投入和推广力度,提高品牌知名度和市场占有率。可以通过与超市、电商平台等零售渠道合作,加强宣传和营销活动,吸引更多的消费者购买奶酪棒产品。
中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案(2023-2025年)》显示，到2025年，全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。
党的二十大报告提出，完善科技创新体系，坚持创新在我国现代化建设全局中的核心地位。当前，我国经济社会发展和民生改善比过去任何时候都更加需要增强创新这个第一动力。奶酪企业对研发和技术创新能力的重视，可以更好地发挥这一品类在保障和提升国民营养健康中的积极作用。
奶酪竞争力的提升更需要发挥头部企业带动作用，联合产业链上下游，以产业共兴助推奶酪产业新增长，推动中国市场从“喝奶”发展到“吃奶”，更好地满足群众日益多元化的乳制品消费需求，最终实现中国奶业竞争力提升。
在脑健康、皮肤健康、骨骼健康、肠道健康、改善睡眠等诉求受到消费者关注的趋势下，奶酪作为很多营养强化剂良好的食品载体，添加DHA、叶黄素酯、L-茶氨酸、牛磺酸、低聚半乳糖、低聚果糖、植物甾醇以及维生素和矿物质等功能性成分和营养强化剂也将成为奶酪产品创新的机会。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
