中国牛奶产量(2011-2023)
本报记者 李 萌 任筱楠
中国乳业协会发布的《中国乳业质量报告(2024)》显示，2023年，我国人均乳制品消费量达到42.4千克，而在1949年，只有0.4千克。从0.4到42.4，从“特需品”“稀缺品”“补品”到日常饮食，从小规模、起点低的产业到如今市场规模超5000亿元，这背后是中国牛奶产业75年的华丽蜕变。
不同年代的牛奶记忆
谈及牛奶，不同年龄段的人各抒己见。在1977年出生的海燕的成长记忆中，几乎没有液体奶的存在，他说自己小时候很喜欢干吃奶粉，“香香甜甜的，当时特别喜欢”。生于1986年的莉娜首先想起来的是小时候家门口的奶箱，早上送奶工会将玻璃瓶牛奶放到里面，喝完再把瓶子放回去。她告诉《环球时报》记者：“那时候家里也不是一直订牛奶，断断续续的，不像现在的孩子，每天都喝牛奶，很多初中生个子都比我高。”而2009年出生的小芮，从小就尝遍了超市里的各种牛奶和酸奶。
从基础薄弱到蓬勃发展，中国乳业经历了从起步、发展、壮大到现代化的多个阶段。1949年，我国仅有几个小型乳品加工厂，奶类总产量仅为21.7万吨。改革开放后，社会主义市场经济体制逐步确立，国家鼓励扶持乳业发展，奶牛养殖规模化、标准化和现代化水平不断提升，奶牛数量和牛奶产量稳步提高。随着乳业的快速发展，原料奶生产、乳制品加工业初具规模，市场日趋成熟。然而，2008年“三聚氰胺”事件让中国乳业陷入低谷。此后，达能、恒天然、雀巢等国外企业先后进入中国，并迅速占领市场。面对挑战，中国乳业深刻反思并改革，加强奶源管理和质量控制，提升乳制品的质量和安全水平，中国乳业的体量开始突飞猛进。
中国国家领导人一直高度重视乳业的高质量发展。2017年1月24日，习近平总书记在视察河北张家口市察北管理区时强调，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。
近年来，中国乳业规模化、标准化、机械化、组织化水平不断提高。2023年，我国奶类总产量达到4281.3万吨，全国规模以上乳品企业654家。与此同时，中国乳业积极“走出去”，在境外投资，与国际品牌展开合作和交流，提升了中国乳业的国际竞争力，多家乳企的多款产品在国际乳制品质量评比中获奖。
独立乳业分析师宋亮对《环球时报》记者表示，75年间，中国乳业经历了从无到有，从有到解决基本消费需求再到普及的阶段，此后在普及的基础上，又解决了乳品安全问题及品质化的问题，实现了跨越式发展。
从牧场到餐桌的全链条监管与优化
中国乳业的崛起和飞速发展，得益于科技创新的有力支撑。近年，我国在奶牛遗传改良、饲料营养、疾病防控、乳制品加工技术、质量检测、产品开发等多个领域均取得突破。
例如，在牧草种植加工技术方面，伊利集团等乳企通过大量科学研究，筛选出高产、高消化率的青贮品种，指导牧场青贮种植，带动超过420万亩的青贮玉米种植，为种植户带来超过25亿元的收益，同时帮助牧场实现降本增收。
君乐宝方面表示，针对我国益生菌及乳酸菌发酵剂长期被国外垄断的问题，公司建立起拥有1000余株乳酸菌的菌种保藏中心，并加入“国际菌种联盟”。
飞鹤提到，在母乳研究领域，该公司投入大量资源进行乳铁蛋白生产技术研发，于2022年成功建成乳铁蛋白自动化生产线，打破了海外乳铁蛋白“卡脖子”难题，提升了我国奶粉企业在国际市场中的综合竞争力。
此外，多家乳企表示，数字化转型的趋势影响整个乳业产业链。通过智能化、数据化手段，中国乳业实现从牧场到餐桌的全链条监管与优化。
宋亮告诉记者，中国乳业的科技创新主要体现在5个方面：一是培育自有奶牛品种，优化牧草饲料结构，实现高蛋白饲料自给;二是加速新工艺应用，特别是活性物质保留、制冷鲜、新益生菌培育等技术方面;三是加强生命营养研究，开发更好的产品满足婴幼儿、儿童和老人的营养需求;四是加快产业链数字化体系建设，提高产业链效率、降低成本;五是在未来生命科学和营养功能化研究方面加大投入，针对特殊疾病进行全方位的营养研究，提供精准的功能性产品。
“我现在非常信任国产奶粉”
随着国民健康意识的提升和消费升级的推动，中国乳业在食品安全领域作出巨大努力。2008年，中国政府出台《乳品质量安全监督管理条例》，提高行业的安全标准。2009年，我国启动生鲜乳质量安全监测计划。2015年，《中华人民共和国食品安全法》的修订进一步强化了对乳制品生产、加工、销售等环节的监管。《中国乳业质量报告(2023)》显示，全国生鲜乳抽检合格率达100%;三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续14年保持100%。
一名业内人士告诉记者，国家层面外，企业在产业链上游建立了现代化牧场，确保奶源安全。同时，企业对乳制品加工厂进行技术改造和升级，引入多项世界先进的技术工艺，并建立完整的食品安全管理体系。这些措施不仅保障了乳制品的安全，也推动中国乳业进入全面振兴阶段。随着中国乳产品品质的提升和营养成分配方的优化，国产品牌越来越受到中国妈妈们的欢迎。33岁的“宝妈”李慧说：“我现在非常信任国产奶粉。这些年，国产奶粉鲜少被爆出问题，有些进口奶粉因质量问题翻车。从购买渠道、配方和售后等方面来看，国产奶粉更有保障一些。”
宋亮表示，经过十几年的发展，国人对乳品安全的不信任问题已得到有效解决。国产奶粉品牌在满足国内消费者需求方面也做得更到位。他们了解中国宝宝的营养需求和中国妈妈的喂养习惯，因此在产品设计上更加贴合国内消费者的实际需求。此外，国产奶还具有明显的性价比优势。
虽然近年我国乳业稳步发展，但由于乳业产业链较长，涉及饲草种植、奶牛育种养殖、乳制品加工等诸多环节，一些关键环节还有薄弱之处。君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华在接受媒体采访时表示，科研系统性不足等因素可能影响产业的健康发展。整个乳制品行业上下游链条中科技附加值最高的“种业”是中国乳业解决“卡脖子”问题的关键节点。
展望未来，一些业内人士认为，中国乳制品消费市场仍具有巨大增长潜力。一方面，目前一些地区的乳制品消费量相对较低，市场还有很大的提升空间。随着经济的发展和生活水平的提高，中国消费者对乳制品的需求，尤其是对品质化、健康化产品的需求日益增长。预计本土乳制品产业将朝着品质化方向发展，提供更多优质的产品。
