确保牛奶优质安全，任何环节都须达“标”精“准”

喝上一杯放心、营养、新鲜的牛奶，是每一个消费者的基本需求。而确保每一盒牛奶品质如一，则需要奶业全产业链各个环节都要做到技术精准和质量达标。从牧场到餐桌，包含了牧草种植、饲养饲料、疾病防治、生鲜乳质量控制、贮存与运输、加工工艺、灌装包装等诸多环节，任何一个环节都须达“标”精“准”，才能确保终端乳品的绝对安全和质量统一，进而实现行业健康稳定发展。

4月10日下午，中荷奶业发展中心（SDDDC）组织举办了“乳事说”（第三期）活动，本场论坛围绕“牛奶标+准”为主题，特别邀请到了农业农村部畜牧兽医局奶业处领导出席论坛并作主旨报告——这是疫情发生以来行业主管部门首次出席行业直播活动。同时，来自荷兰QLIP公司、荷兰皇家菲仕兰、河南花花牛、南京卫岗、云南牛牛、广东燕塘等企业的高级领导或主管原奶和成品质量的行业专家共聚直播间，共同研讨了有关牛奶标准的话题。

举杯共祝奶业健康发展

孙永健主任作了题为《当前我国奶业发展形势和生鲜乳质量安全现状》的报告，报告指出，2019年，我国奶业振兴保持良好势头，乳品消费增长快速，产业升级加速推进，奶牛养殖效益较为平稳。2020年以来，由于新冠肺炎疫情因素影响，第一季度奶牛饲养成本上升，生鲜乳收购价格下降，贸易不确定性增强，第二季度奶业生产形势预计稳步向好。（报告详细报道本期乳业资讯网头条）

中荷奶业发展中心主任李胜利教授给予了本次活动高度评价，他指出，行业主管部门、科研单位以及中外企业出席了本次论坛，并做了精彩报告和讨论，这是中荷奶业发展中心作为行业智库平台的价值体现，活动深刻诠释了中心作为推进“政府-科研-企业”三方交流与合作的纽带的功能和意义。尤其是对于围绕奶业质量安全标准和控制体系的交流和讨论，让国内了解了以荷兰为代表的欧洲的先进技术和理念，如Qlip作为第三方检测机构，对牧场、乳企以及政府在风险评估和控制、生乳质量安全监测、价格指导等方面发挥的作用，对于我国奶业未来的发展有很多借鉴意义。

来自荷兰Qlip公司的Eric van Dam（图左）和Arjan Bom（图右）为详细介绍了荷兰奶业中生乳检测、牧场审查及如何保证牧场质量、如何进行牛奶数据检测等硬核内容。荷兰的牛奶要经过牧场审核认证、原料奶成分检测及定级、DHI样本指标检测、奶粉/奶酪等乳制品的成分分析检测及重金属、农药残留和其他污染物的专项检测这五个步骤，层层把关，都通过才可在市场销售。此外，在做到对牛奶品质把控的同时，荷兰乳业从源头把关--对牧场的质量也有极高的要求和标准。只有通过官方机构的认证，其原料奶才能供给加工厂使用。目前，荷兰Qlip公司每年要对150万个鲜奶样品进行检验，但仅有0.012%的牛奶会被检测出抗生素阳性。

菲仕兰中国业务集团质量负责人侯万群（图左）和中国奶业发展经理乔汉斌（图右）分享了菲仕兰的经验，侯万群表示，菲仕兰产品遵循从“牧场到餐桌”的发展理念，对原料奶到终产品实行严格的质量控制，如收奶环节的芯片的追溯、生产过程的关键程序检测、终产品按照食品安全国家标准及欧盟标准检测，并对各环节科学评估及时调整检测方案，以保证质量安全。乔汉斌介绍到，菲仕兰运用FOQUS体系，注重质量管理，管理1万余家会员牧场，并保证生鲜乳指标优良。该体系分3部分：即基础管理，保证生鲜乳质量安全；户外放牧，保留荷兰放牧传统；可持续发展，从环境综合方面保证牧场的可持续和社会的可持续发展。

广东燕塘乳业总裁冯立科介绍了燕塘乳业在奶源管理、产品加工以及产品质量方面的经验和措施。他指出，自2008年来，国内要求乳制品企业按照规定对原料进厂、产品出厂实施批批检验，所以燕塘乳业致力于发展以自己为主的检验能力建设。燕塘乳业奶源部设立了奶牛饲养指导中心，指导所有牧场（包括自有牧场和合作牧场）规范化、标准化的管理控制过程。另外，除了原奶优质，还要能生产出高质量的产品，才能使整个产业链健康发展。一个全生命周期的管控不仅仅包括牧场端，还包括乳品生产过程、产品销售过程。同时，我们通过企业检验能力的提升对员工进行质量教育和技能培训，使质量文化生根于每一位员工之中。

河南花花牛乳业政策法务总监王小鹏介绍了花花牛乳业在产品安全上的管理理念，即实行“抓两头、管中间、护全程”。抓两头是指狠抓上游的奶源、供应商和下游的冷链及终端网点、客户；管中间指的是依托HACCP体系和ISO质量管理体系加强对加工过程的管控和掌握；公司执行国标16568和20014的各项要求，提出统一准入管理、饲喂标准、防疫治病、环保推进、挤奶操作、现场管理、保鲜运输、质量预警的“八统一”标准，保证全产业链的质量安全。同时，花花牛乳业通过对牧场进行技术改进，有效保证原奶质量，在加工端精简流程，精确温度控制，实现安全生产，在冷链环节累计投入过亿元对配送车辆和终端冷链进行升级改造，实现全程冷链无缝运营。

卫岗乳业奶业产业研究院副院长胡长利指出，卫岗秉承硬实力、软实力两手抓的理念，对产品的质量管控有着严格的自有体系。在硬实力方面，卫岗在2019年度投入超过1000万元的硬件、软件费用用于质量检测，实现产品质量合格率99.99%的黄金标准，超过行业平均水平；在软实力方面，卫岗尤为看重检测能力、检测人员素质和检测结果可靠性。同时，在牧场管理方面，一是在牧场选址、粪污处理等方面保障牧场的硬件现代化和环境的友好型达到较高水平：二是通过引进优秀人才、储备优秀后备人员等方式提升牧场的人员管理水平；三是自建饲料场，并在奶牛的分群及淘汰方式上制定合理标准，保障牛群的年轻化，提升奶牛的健康水平；四是将牧场人员包括运输人员的健康情况纳入牧场管理。另外，我们认为借助第三方的审核审计可以有效提高牧场的管理水平。

云南牛牛牧业总经理孙志海（图左）和云南乍甸乳业副总经理孙玉金（图右）分享了各自的经验。孙志海指出，云南牛牛牧业成立6年以来，一直致力于标准化、现代化、智慧化牧场的建设，严格把控牛奶质量安全，遵循中国奶业可持续发展的目标，并在我国牛奶质量安全控制和以质论价体系越来越完善的情况下，一直坚持“终端牛奶的质量控制是从每一粒牧草种子开始”的发展理念。孙玉金讲到，乍甸乳业有大型和小型两类自有牧场，牧草统一种植，饲料统一加工，牧场统一防疫饲喂，并采用特色的“中药疗法”治疗部分奶牛疾病，这些措施使得牧场所产生鲜乳完全能够满足加工厂的加工需求。他还提到，公司主打的产品——有机鲜牛奶，通过对牧草种植、饲料加工、产品加工等各个环节的严格把控，产品蛋白含量达到3.6g/100g以上，钙含量达到120mg/100g以上，很受消费者的青睐，鲜奶销售额占当地鲜奶市场份额的80%以上。

最后，中荷奶业发展中心秘书长苏昊对“乳事说”前四期活动进行了简要总结，他指出，在各方的共同支持和参与下，“乳事说”活动收视火爆，得到了行业内外的广泛关注。下期（第5期）活动将以“跨国培养产业精英‘大检阅’”为题，盘点中荷奶业发展中心成立以来的人才培养成果，活动将在4月24日举办，请我们共同期待。