《中国奶产品质量安全研究报告》（2020）发布

8月29日，国家奶业科技创新联盟工作会议在京召开，农业农村部科技教育司窦鹏辉处长，中国农业科学院科技管理局周舒雅，中国奶业协会副秘书长周振峰，中国农业科学院畜牧兽医所副所长张军民，国家奶业创新联盟理事长王加启、副理事长郑楠、秘书长张养东出席会议。 光明乳业、福建长富乳品、黑龙江飞鹤乳业、昆明雪兰乳业、山东得益乳业、广东燕塘乳业、河南花花牛乳业、广州风行乳业、兰州庄园乳业、南京卫岗乳业、广东温氏乳业等31家企业代表参加会议。

农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京) 从 2013 年开始主持国家奶产品质量安全风险评估专项，持续对规模牧场生鲜乳的质量安全状况开展跟踪评估和关键技术研发应用，掌握了我国生鲜乳质量安全的动态状况，研发的生产过程控制技术得到广泛应用。到 2019 年，跟踪评估牧场平均生鲜乳中菌落总数下降到 9.9 万 CFU/mL，体细胞数下降到 27.5 万个/mL，黄曲霉毒素 M1 下降到 0.01μg/L ，各项指标均达到欧盟标准。

我国对乳品质量实行最严格的监管，奶制品合格率连续五年在99%以上。国家食品药品监督管理总局公布的数据显示，2019 年国家各类食品安全监督抽检中，不合格食品 10.71 万批次，不合格比例 2.27%；奶制品中不合格产品 0.02 万批次，不合格比例 0.2%，奶制品合格率高于食品合格率平均水平且是抽检合格率最高的一类食品。

据农业农村部食物营养与发展研究所今年3月开展的居民乳品质量安全认知典型调研数据，消费者购买乳品时，优先选择国产知名品牌乳品(占比47.6%)，其次为有机认证产品(占比43.7%)，选择进口乳品仅占5.0%。74.8%消费者认为国产乳品十分安全或比较安全，消费者对国产奶质量安全认可度高于进口奶。

2019年，婴幼儿配方奶粉中“三聚氰胺”连续11年“0”检出。截至2019年12月13日，婴幼儿配方奶粉监督抽检合格率为99.79%，国内企业样品合格率100%，而境外国家和地区样品，涉及英国、新西兰、西班牙和澳大利亚进口产品不合格率0.78%。2018年欧盟食品不合格通报中的奶产品占2.39%，同年，中国不合格奶产品通报占比为0.22%，较欧盟低2个百分点。

进口奶的糠氨酸含量显著高于国产奶，而乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量则显著低于国产奶。由此可见，进口奶存在过度加热或长期贮存的情况，造成牛奶中乳铁蛋白等生物活性物质损失严重。

技术引领，破解奶业优质发展制约瓶颈

在数十年科研积累的基础上，国家奶业创新联盟集成创新了生乳用途分级技术、绿色低碳加工工艺和优质乳品质评价技术 3 项核心技术， 制定了世界领先水平的《特优级生乳》和《优质巴氏杀菌乳》 等标准，初步构建了优质乳工程的科学理念和技术体系。

据农业农村部奶及奶制品监督检验测试中心（北京）主任刘慧敏介绍，生乳用途分级技术规范是一项针对优质原料奶的质量标准，该标准以脂肪、蛋白、菌落总数和体细胞4项关键项为指标，对优质原料进行了分级，明确提出了特优级生乳和优级生乳的指标标准，更重要的是该标准在国内首次明确提出了不同等级生乳的用途。

生鲜乳用途分级技术在光明乳业应用后，加工企业主动寻找优质奶源，在全国奶价普遍偏低的情况下，每千克优质生鲜乳收购价上涨 0.15 元，每头成母牛每年增收 686 元，这一技术正向引导了奶业利益分配，破解了长期以来奶农与乳品企业之间利益分配不平衡的难题，切实保护了奶农利益。

绿色低碳加工工艺引领加工企业去掉传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序，加工温度由原来的 105°C下降到 75°C， 示范企业每加工 1 吨巴氏杀菌奶节约 48.55 元，加工成本降低 15%以上；优质乳品质评价技术指导示范企业充分挖掘本土奶源的鲜活优势，生产的优质巴氏杀菌奶中乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量分别是进口巴氏杀菌奶的 8 倍和 10 倍，国产奶品质明显提升，核心竞争力显著。

科企联合，引领国产奶好品质

奶业创新联盟副理事长郑楠在工作汇报中讲到，通过优质乳工程验收的乳品企业数量逐年增加，从2016年到2019年，已经从最初的3家企业增加到了29家，且所有通过验收的产品，每年进行抽检，每两年进行复审，实现品质检测制度化。

作为优质乳企业的代表，光明乳业、福建长富乳业以及黑龙江飞鹤乳业分别从企业自身技术突破、工艺改善以及企业布局等方面在会上进行了经验汇报和交流。

被授予优质乳工程示范工厂的企业：

联盟工作任重道远，为中国人自己的奶瓶子而努力

2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，国际乳品供应链面临严峻考验。一直作为我国重要的乳制品进口贸易伙伴的澳大利亚，个别议员提议采取措施限制对中国出口婴儿配方奶粉。可见，如果国产奶业不能健康发展，乳制品大量依赖进口，将面临供给安全风险。

王加启表示，联盟如今已经形成了为政府、社会和企业服务的三驾马车，也是联盟工作的三个成果，即绿皮书——《中国奶产品质量安全研究报告》，蓝皮书——《优质乳标准体系》，红皮书——《优质乳工程企业名录》。为推动优质国产奶健康发展，郑楠表示，国家奶业创新联盟在今后的工作中要继续严格执行优质乳工程管理办法；并逐步提升优质乳企业检测能力，定期发放比对样品，免费组织企业培训；加强宣传，引导消费者选择真正的优质乳。

会议最后，窦鹏辉处长在发言中指出，联盟应该坚持三个定位，即标准引领、优质占位、联合取胜；并希望联盟下一步实现三个全覆盖，即优质乳工程覆盖全国省份，覆盖全部奶业龙头企业，覆盖全部城乡市场。

同时窦鹏辉处长对联盟提出了几点建议，即加强团队建设，围绕主题定位进行资源配置；进一步加强宣传，宣传不能局限于论坛和行业，更多的要向大众、社区以及事关民众的平台进行宣传；成员单位继续抱团发展。

未来 10-15 年是我国建设社会主义强国的关键时期， 经济发展逐步迈入中高收入阶段，居民食物消费向营养健康升级加快，人口将增至峰值 14.5 亿人，对奶制品消费从数量和质量方面均提出更高要求。要稳定奶业向好发展局面，必须加快推进奶业优质发展战略，以奶业生产、加工、消费全面振兴为目标，重塑奶业利益链接与分配机制，实现奶农放心养牛、乳企有序竞争、消费者科学饮奶的可持续发展格局。

社会各界以及行业各领域人士都应团结起来，共同推动国产民族奶业品牌的壮大，为消费者提供放心、优质的奶制品。