最新研究：脱脂牛奶并不能减肥，效果甚至不如全脂牛奶_奶业动态_奶业专栏

2020年11月17日，西班牙《先锋报》网站发表了一篇《为什么脱脂牛奶不如你想象的那么好》。

文章称，自上世纪60年代以来，人们普遍认为脱脂或半脱脂的乳制品比全脂乳制品对健康更有益处。但是不同国家进行的研究已经证明，脱脂或半脱脂乳制品并不像想象的那么美好，甚至从减肥的角度来看，也达不到你想要的结果。

对近2万人进行的一项行为研究显示，在9年时间中，每日摄入全脂牛奶超过1次的人，其肥胖的概率比摄入脱脂牛奶的人低15%左右。

还有一项研究对1782名每日摄入大量全脂乳制品的男性进行了分析，研究发现，他们出现腹部肥胖的风险低48%。

在另一项具有10000名成年人参与的科学研究中得出结论，全脂牛奶具有降低罹患代谢综合症风险的优势。代谢综合症是一种具有胰岛素抵抗，腹部肥胖，高密度脂蛋白HDL水平低和甘油三酸酯高等症状的疾病。如果代谢综合症发生较多，那么糖尿病和心脏病的患病几率就较高。科研人员称，主要和脂肪酸的摄入相关。

营养专家：对全脂牛奶更满意

研究表明，全脂、脱脂、半脱脂这三类牛奶的脂肪含量存在显著区别，其中全脂牛奶的差异最明显。下图是三种类型的牛奶在一杯（230毫升）中的卡路里，脂肪和营养成分的含量。

全脂牛奶Omega-3含量高

全脂牛奶的优势在于富含脂肪酸的Omega-3含量较高，而Omega-3对身体健康有诸多好处，例如能改善心脏和大脑的机能，降低患癌的风险。脂肪含量越多，Omega-3含量就越高。据研究，有机全脂牛奶的Omega-3脂肪酸含量更是高出一大截，而这类牛奶主要产自以牧草为食、未添加过激素的奶牛。

自上世纪70年代开始，人们认为全脂牛奶对健康的危害主要在于其饱和脂肪含量可能是导致冠状动脉疾病的罪魁祸首（一杯全脂牛奶的饱和脂肪约为4.6克，相当于每日推荐最大摄入量的20%）。因为饱和脂肪会提高坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加心脏疾病的患病风险。

但目前的研究来看，两者的关系并不明晰。有学者指出，饱和脂肪也会促进高密度脂蛋白胆固醇，即“好”胆固醇的生成，保护人体免受冠状动脉疾病的威胁。事实上，并不是所有的低密度脂蛋白胆固醇都会对动脉产生负面影响。

全脂牛奶饱腹感更强

此外，营养学家指出，全脂牛奶可以提供更强烈的饱腹感，这会推迟饮食需求，从而抵消较高的热量摄入，这一点在减肥饮食中尤其需要考虑。

脱脂牛奶会损失营养且含糖量更高

许多人认为，脱脂牛奶去除的是天然脂肪，但保留了其它营养物质，如蛋白质、维生素和碳水化合物等。但研究已经证实，脱脂牛奶在脱去脂肪的过程中会损失部分维生素，主要是脂溶性的维生素A和维生素D。因为，这些维生素只存在于牛奶的脂肪中，它们会在脱脂的过程中有不同程度的损耗。

不过，大部分乳企为保证其营养物质的完整性，通常会在生产过程中添加这些缺失的维生素。除此之外，乳企还会添加其它物质，如增稠剂等。增稠剂可以让牛奶变得更加粘稠，避免牛奶喝起来像水。

由于大部分乳企会添加维生素，这么来看不含脂肪或脂肪含量较少的牛奶似乎略胜一筹。然而，事实并非如此，因为这类牛奶的含糖量更高，而糖对于身体健康以及减肥饮食来说都不是一样太好的成分。

脂肪含量较少或不含脂肪的牛奶是否有助于减肥？

研究者们对这个问题的答案表示存疑。

就牛奶而言，全脂牛奶和脱脂牛奶最大的区别就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液体总量中所占的比例来计算。全脂牛奶的脂肪含量约为3.5%，半脱脂牛奶约为2%，脱脂牛奶低于0.5%。

不过，脱脂牛奶也不是全无好处。从上表我们也可以看出，全脂牛奶、脱脂牛奶和半脱脂牛奶的碳水化合物、蛋白质的含量十分接近，而热量、饱和脂肪、钙以及维生素D的含量差异巨大，其中，脱脂牛奶的钙含量最高。脱脂牛奶的卡路里很低，且富含丰富的营养素，这意味着它可提供更多的维生素，而卡路里却更少。因此，脱脂牛奶更适合那些需要钙但又不想摄入过多卡路里的人群。

编辑：刘金娥

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