前言：
6月1日，世界牛奶日，第五届“健康中原-牛奶伴您行”奶业知识竞赛将于当天10:00开赛，并陆续竞赛4周，7000件牛奶大奖等你抢。
1.科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。2020年2月，国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，针对一般人群提出膳食指导：多吃蔬果、奶类、大豆。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。多选深色蔬果，不以果汁代替鲜果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，适量吃坚果。
2.国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》提出，新冠肺炎普通型或康复期患者的营养膳食：每天保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物(每天150-200克)，如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品(酸奶能提供肠道益生菌，可多选)。
3.国家卫健委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》提出，新冠肺炎重症型患者的营养治疗：少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流质食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材为主，注意补充足量优质蛋白质。
4.2020年2月，全国卫生产业企业管理协会、中国营养学会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》(以下简称“消费指导”)，建议中国居民每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品。
5.《消费指导》指出，成人每天应摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品，乳糖不耐受人群可选择零乳糖或低乳糖奶制品。某些特殊人群可适当增加奶及奶制品摄入量，如孕妇、乳母需有更加充足的营养物质摄入，孕中晚期及哺乳期妇女每天应当摄入500g液态奶或相当量的奶制品，而儿童正值快速生长发育期，需大量优质蛋白质、钙等营养，2-5岁儿童每天应当摄入350-500g液态奶或相当量的奶制品，学龄儿童每天液态奶摄入量不低于300g并适当增加。老年人也应每日摄入充足的奶及奶制品，并根据自身需求和喜好自由选择各种奶制品，主要多吃些酸奶等经过发酵的奶制品以及添加益生元和适合老年人群需要的营养素的奶粉。
6.当前，疫情防控与救治正处于关键时期，科学合理的膳食能有效改善营养健康状况、增强抵抗力，为战胜疾病提供重要的营养支持。奶及奶制品是优质蛋白质来源之一，还可提供维生素B2、维生素A、钙等多种人体必需的营养素，多摄入奶及奶制品对于蛋白质不足的人群，特别是面对新型冠状病毒急需提高抵抗力的人群是非常有利的。
7.300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的奶制品中含有以下数量的营养素，9g优质蛋白质、310mg钙、0.42mg维生素B2、33mg镁、1.26mg锌、5.82μg硒。
8.液态奶主要包括市售的灭菌乳(UHT)、巴氏杀菌乳、液态调制乳、发酵乳等。
9.《消费指导》指出，人们应多吃经乳酸菌发酵的奶制品和/或添加益生菌或益生元的奶制品。奶经乳酸菌发酵形成传统上的酸奶(Yoghurt)或其他类型的发酵乳。奶发酵过程中，乳糖、蛋白质和脂肪等营养成分部分发生水解，更容易被人体消化吸收。特别是乳糖经发酵后，减少或避免了乳糖不耐受的发生，所以发酵乳更适合一些老年人或乳糖不耐人群食用。
10.乳糖不耐受人群可选择零乳糖或低乳糖奶制品，首选零乳糖牛奶、酸奶和奶酪。避免空腹食用奶制品，佐餐食用可以延长胃排空时间，防止乳糖快速到达大肠，减轻肠胃不适的症状;尝试少量多次食用奶及奶制品，少量是指降低单次食用的奶及奶制品量，少量多次食用可使肠道逐渐接受奶及奶制品中的乳糖，提高耐受性。
11.母乳不能或不足的婴幼儿可按照以下年龄段选择不同的婴幼儿配方食品：
(1)0-6月龄的婴儿，可以选择婴儿配方食品;
(2)6-12月龄较大婴儿，可选择较大婴儿配方食品，适当增加辅食作为营养补充;
(3)12-36月龄幼儿，可继续选择幼儿配方食品作为营养补充，可使用牛奶、酸奶、奶酪等可以作为幼儿膳食的组成部分。24-36月龄幼儿的液态奶摄入量可以到500g。
12.奶不仅是优质蛋白的来源，还是多种活性蛋白成分的来源，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖聚肽等。
13.牛奶中含有的乳铁蛋白是目前公认的具有多效免疫调节活性的蛋白质。巴氏杀菌乳由于杀菌条件更为温和，可以较好地保持其生物活性。乳铁蛋白可以影响到多种免疫细胞。在病毒侵染的早期，乳铁蛋白防止病毒对宿主细胞的识别和入侵，因此具有一定的抗病毒活性。
14.酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，有利于人体消化吸收。奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，含有10倍浓缩牛奶营养素;再制奶酪是以奶酪为主要原料，添加其他配料再加工制得，3倍-5倍牛奶营养素浓缩含量。
15.《中国居民膳食指南》(2016版)指出，要保证老年人每天摄入液态奶或相当量的奶制品从饮食习惯上讲，液态奶、酸奶、奶酪和奶粉是比较好的选择，老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物，吃好三餐，早餐宜有1杯奶。患有三高、心血管疾病、肥胖等慢性疾病的老年人，宜选择脱脂奶或低脂奶，减少脂肪摄入。
16.奶酪是多倍牛奶营养素浓缩，富含优质蛋白质和膳食钙，产品经过发酵和后熟，乳酸菌降解牛奶大分子营养素成小分子营养物质，更易于被人体消化吸收。
17.《中国居民奶及奶制品消费指导》建议2-5岁儿童每天应当摄入350-500g液态奶或相当量的奶制品;建议孕中晚期及哺乳期妇女每天应摄入500g液态奶或相当量的奶制品。
18.中国营养学会推荐，我国成年人每日膳食钙的参考摄入量为800mg，而老年人每日则需1000mg。
19.母乳是婴儿最理想的食物，纯母乳喂养能满足婴儿6月龄内所需要的全部液体、能量和营养素需求。《中国居民奶及奶制品消费指导》指出母乳喂养最好坚持到2岁。冲调婴幼儿配方奶粉的合适温度是40℃-60℃。
20.巴氏杀菌乳的杀菌温度是64℃-85℃。巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品应在产品包装上“标鲜”，如“鲜牛(羊)奶”、“鲜牛(羊)乳”。在饮用时，巴氏杀菌乳可以直接饮用。
21.关于乳制品产品标识制度：.主要“标鲜、标纯、标复原”;使用复原乳必须标明“复原乳”字样和添加比例;巴氏杀菌乳不可以添加奶粉。
22.截至目前，河南4家休闲观光牧场成为农业农村部向全国推介的奶业休闲观光牧场，数量位居全国第二。他们分别是郑州昌明奶牛科普乐园、洛阳生生乳业农牧庄园、南阳三色鸽农牧观光园和河南盛全农牧观光牧场。其中郑州昌明奶牛科普乐园位于郑州沿黄旅游观光快速通道荥阳高村段;洛阳生生农牧庄园位于洛阳市孟津县平乐镇;南阳三色鸽农牧观光园位于南阳市卧龙区蒲山镇杨营移民新村;河南盛全休闲观光牧场位于邓州市陶营镇王良村。
23.一般来说，蔬菜、水果中的蛋白质含量较低。每日饮用两杯牛奶，可提供成人对维生素A和维生素B2的所需量(推荐量)的25~39%。
24.“优质乳工程”是由国家农业农村部主管的国家奶业科技创新联盟发起实施的推动奶业可持续发展的专项研究项目，涵盖了创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管等3方面内容。花花牛是河南首家通过国家优质乳工程验收的奶业品牌。花花牛乳业优质乳工程代表产品——花花牛巴氏鲜牛奶，挑战行业高标准，采用巴氏杀菌工艺，尽可能地保留了鲜牛奶中乳铁蛋白、β-乳球蛋白等绝大部分活性营养成分。
25.世界上的奶牛品种主要有:荷斯坦牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等，但大多数国家饲养的奶牛品种，还是以荷斯坦奶牛为主要品种。荷斯坦奶牛具有产乳量高，产乳的饲料报酬高，生长发育快等特点，受到各国饲养奶牛者的喜爱。
小贴士：
第五届“健康中原-牛奶伴您行”奶业知识竞赛均为线上答题，于6月1日和2日，6月8日和9日，6月15日和16日，6月22日和23日举行，每天10:00开赛，答对所有问题且用时较短的用户即有机会中奖。
来源：大河报
