人们喜欢选择蛋黄鲜艳的鸡蛋，认为蛋黄的颜色越深，营养价值越高。但是，蛋黄颜色与营养价值真的有关吗？
蛋黄颜色形成的原因：主要来自于产蛋鸡饲料中的叶黄素如黄体素和玉米黄质，这些叶黄素一般是以游离态的形式被产蛋鸡吸收。这类叶黄素在肠道吸收后并不能转化为具有营养价值的维生素A，而是保持原来的分子结构和颜色，沉积在蛋黄中而使鸡蛋蛋黄表现出鲜艳的黄色。在这一过程中，色素几乎不发生任何化学变化，不能转化为维生素A，所以是不能增加鸡蛋营养价值的。因此，叶黄素沉积后的鸡蛋营养价值并未发生任何改善。
养殖户如何增加蛋黄颜色：在关注鸡蛋风味时，一些养殖企业在产蛋鸡饲料中使用饲料添加剂天然着色剂或富含叶黄素的饲料原料如黄玉米、槐树叶、蒲公英等，使蛋黄颜色加深。根据色素在机体内沉积规律可知，在鸡开产前，色素主要集中在体内的脂肪组织、喙、脚和皮肤中；开产后则向卵巢转移，并成为蛋黄的组成成分而离开鸡体。据此分析，蛋黄的颜色深浅与风味没有必然的联系。
