豆腐经过发酵后制得的豆腐乳，是很多家庭必备的小菜。其流传的含黄曲霉素、微生物超标、亚硝酸盐超标等问题都被不攻自破成为了笑柄。豆腐经过发酵制得的豆腐乳营养丰富，那豆渣发酵制得的猪饲料质量如何？
一、豆渣的营养成分
豆渣的营养成分高于多数酒糟，其中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和微量元素，算是质优价廉的食品资源。现在的生猪饲料最缺的是什么？膳食纤维！因为膳食纤维的缺乏，母猪妊娠后期以及产后便秘发病率高者可达80%。而豆渣中纤维素占其干物质的一半以上，同时含有较高的优质蛋白不必担心添加后猪饲料中蛋白不足，因此发酵豆渣是解决母猪饲料纤维量不足的一个良好方法。
新鲜豆腐渣
二、发酵是否会导致黄曲霉毒素超标
正常的发酵是通过有益细菌的作用，需在密封环境下完成的。而非在空气中完成，其利用的是无毒菌种，使用的是可食用的霉菌。与玉米、麸皮变质霉变中的霉菌完全不同，不仅不会导致霉菌毒素超标还会降低其含量。
豆渣发酵操作方法
1、物料准备。豆渣、玉米粉各40%，麸皮、米糠等20%，豆渣发酵剂0.5-1‰。
2、稀释菌种。先将发酵菌种用玉米粉按1:10的比例混匀，再加入全部原料中。
3、加水湿拌。拌好时要求，手抓物料成团，指缝见水不滴水，落地即散为宜。
4、控制温度。发酵温度控制在15-20℃最为理想。
5、密封。
6、发酵完成。正常情况下三天就可发酵完成，完成后会有明显的酒香散发。
