决定蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5 小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一遗传因素
1 、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β- 胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2 、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二年龄因素
母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40 周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。另外，40 周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
对策： 蛋鸡在产蛋后期，要随着鸡群的采食量、产蛋率、蛋重等指标的变化，来调整蛋鸡的日粮水平，避免产蛋后期的因蛋重多大导致蛋壳品质下降，延长产蛋高峰期，减低后期死淘率高！
三应激因素
母鸡在遭受应激，孵化设备 专家强调，尤其热应激时，壳上膜的色素分泌会减少。在母鸡蛋形成的最后5 小时期间造成的应激，尤其在蛋壳形成过程中的生理或人为应激因素，都会使蛋壳的质量下降，颜色变浅。
这类变化时间不会长，调整环境，饮水中增补电解多维、速补很快会恢复正常。其他国外学者也发现颜色不正常、畸形和其他异常蛋的发生率明显与蛋形成期的应激有关。
四疾病因素
（一）一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
临床上常见 非典型新城疫引起蛋壳颜色变浅，软壳蛋增多，甚至降蛋。这种情况可以用补无缺结合新城疫四系苗使用，收效比较理想。
（二、） 一些肠道寄生虫、肠炎、腹泻等引起肠道对饲料消化吸收障碍的因素 也可以引起蛋壳颜色变浅。
（三）、饲料中霉菌毒素长期超标，引起机体肝肾功能损伤，肠道消化吸收不良，也可以引起蛋壳颜色变浅，甚至降蛋。
（四）、沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
五药物因素
少量的尼卡巴嗪会影响蛋壳色泽，使其变差。原因可能是它干扰这些色素的合成，导致正常产棕色蛋的品种产白色蛋。在实际生产中，因尼卡巴嗪常用于抗球虫药添加于饲料中，机械设备的残留都会导致这种原因的发生。磺胺类药物也有这种效果。
过量饲喂高水平的一些药物也可导致这些抗菌素的沉积，产生黄色蛋壳。
六季节性因素
普遍性的蛋壳变白发生在气温炎热的夏季，冬季很少发生。营养因素导致蛋壳颜色变浅往往不是仅仅因为配方营养含量不够，而是因为采食量的因素。气温较低的情况下，蛋鸡可以通过调整采食量来满足其营养需求，但在气温很高的夏季，这种调节机制就不可能发挥作用，出现每天蛋鸡采食的营养素不能满足其需要的情况。
1 、钙: 饲料中缺乏钙，蛋壳质量变差。钙添加过多，会导致蛋壳和壳上膜的钙沉积过多；钙的沉积过度又会使蛋壳的颜色变淡，色调变差。
2 、磷: 饲料中磷过多，破蛋率会增多。磷过少，产蛋率下降。
3 、锰: 锰与粘多糖的形成有关，饲料中锰缺乏，蛋壳变薄易碎。
4 、维生素D3 、A 、E 不足和日粮供应不足可造成蛋壳颜色变浅。
夏季给蛋鸡在基础日粮外适当添加多维素，有助于减少浅色蛋的发生。
另外，夏季由于呼出二氧化碳过多，导致呼吸性碱中毒，引起机体Na+K-Cl 的电解质平衡失调，会影响鸡的蛋壳质量以及全面的健康和代谢。
