鸡蛋的重量标准、大小均匀时刻影响着消费者的购买欲。在养殖过程中要特别注重养殖场的环境，进行具体分析。调控蛋鸡产蛋量进而提高蛋鸡养殖效益。鸡蛋的大小或重量主要是由以下三个方面决定的。
蛋鸡品种体况
蛋鸡的品种也影响着蛋鸡的产蛋质量，不同品种的蛋鸡所产蛋的质量不同。据近几年对5个褐壳、4个白壳蛋鸡系的平均蛋重统计，发现褐壳蛋平均蛋重63.5克。产蛋期间蛋鸡的身体状况也决定着蛋鸡的产蛋质量，一般没有生病、体健壮硕的及产的蛋更多更大。
开产、产蛋周龄
开产母鸡体况蛋鸡转入产蛋鸡舍时的体重对早期蛋重的影响最大，18周龄时的体重对第一枚蛋的重量有着决定性的影响。因此，应密切关注蛋鸡早期的饲养管理，使后备母鸡开产时的体重达到标准体重，母鸡在开产时达到标准体重才能获得标准重量的鸡蛋，体重过小则所产鸡蛋小，体重过大则所产鸡蛋大，但如果开产时体内蓄积脂肪过多，则产蛋困难，因此在育成期需要控制母鸡的体重。常在6周龄末检查鸡只体重是否达到标准，若符合标准则于7周龄进行限饲，以后每周对照体重，若超出标准体重，则减少饲料喂量以控制体重增长，若低于标准，则应相应地增加饲料量以促进增重。
周龄母鸡的产蛋周龄不同也影响所产蛋的重量，通常初产蛋鸡的蛋较轻，经产蛋鸡所产蛋较重；随蛋鸡的产蛋周龄增加，所产蛋重量也不断增加。如罗曼褐商品代蛋鸡在21～24周龄的平均蛋重为55.05克，至33～36周龄时平均蛋重为63.2克，当达到57～60周龄后，平均蛋重为66.65克。随着产蛋周龄的增加，蛋重也相应增加，但不利之处是蛋壳质量降低，故在产蛋后期应降低日粮中蛋白质水平以限制母鸡体重的增长，提高蛋壳质量。
饲料营养以及环境情况
营养因素许多营养因素均能影响鸡蛋的大小，其中水分供应以及饲料中能量、蛋白、亚油酸水平对蛋重及大小影响较大。
水的供应水是动物必需的营养成分之一，足量供应的水对维持鸡的产蛋及蛋的正常大小非常重要。鸡蛋含水量65%左右，每产一个蛋需水340毫升，饮水量的微小变化，对蛋的重量将产生较大的影响，特别是当鸡处于产蛋高峰及炎热的夏季时，水的供应就更加重要，一旦供应不足时必然会引起产蛋量和蛋重的下降。
