把谷饲和草饲的概念分清
谷饲其实就是人工舍内圈养，饲料是人为配制的精饲料。它的特点是生长发育速度比较快，肉质细腻柔软营养丰富。
而草饲就是天然放牧，当然没有人工圈养的营养丰富并且长的慢多了。但是它节省了生产成本，容易操作，适合成本低又不想贷款的人养。它的肉质也粗糟不那么细腻柔软，长的当然也慢，但是它比较适合有大量牧场(比如草原)人饲养。
其实养牛近年来很受好多农户青睐，要求的技术条件不是很高并且牛也不会容易得病，很好饲养。但是养牛也要综合考虑资金、牧场或饲料、圈舍地点及大小、人手等综合条件，同时还要对销售渠道市场进行分析，还要懂得基本的兽医技术。
所以你理解了吧，想要最大限度的品尝到“牛肉味”，就选草饲牛;想要更好的口感，就选谷饲牛。草饲牛的市场价格更贵，而谷饲牛的市场占有率更广，这个好理解的
以上，说明不能单单从一个方面来判断究竟哪种牛更“牛”，因为还要考虑到烹饪者的技艺。因为草饲牛的油花少，调料容易渗透，所以烹调时间要求尽可能的短，不然就肉质就老了，但这样烹饪水平要求就又高了，你可以参考正宗日本和牛的吃法。
而谷饲牛富有更多的脂质含量，所以烹饪方法更多，口感也多样，西餐厅的多数牛排都是用的谷饲牛。
最后来聊聊全世界最有名的食用牛。
首先，就是大名鼎鼎的日本神户牛肉，属于日本“三大和牛”之一，大家熟知的给牛听古典音乐，喝啤酒、做按摩就是它啦，所以和牛也呈现出漂亮的雪花大理石纹理，入口即化。
意大利的奎宁牛，白天会在森林漫步，喝山泉水，专人陪它们聊天，奔赴屠宰场前还被“一对一”心理辅导，所以它的肉质在烹饪前，都像刚宰割时的新鲜
类似的还有法国夏洛莉牛，它属于法式牛排的顶级极品。
