上腿肉市场开辟出来后，为全世界提供了大量商机。要从这一发展中获益，家禽加工商可利用全新的 Stork 上腿肉剔骨系统加工禽大腿。
该解决方案是一个高速运转的自动化系统，可实现极高的上腿肉产量。由于卖相诱人、口感鲜嫩并且价值高，Marel Poultry 系统生产的零售品质的上腿肉已成为一种可真正与胸肉媲美的生鲜产品。
它如何工作
Stork 剔上腿肉系统最多包含五台旋转加工机。
膝关节切刀实施预切，此为第一项操作。对琵琶腿进行极其精确的预切对后续流程至关重要。
旋转式上腿去皮机高速、精确地进行自动去皮加工，完美地展示了 Marel Poultry 设备的卓越加工能力。自动去皮对获得最佳产品外观和确保加工卫生至关重要。
左大腿去骨机剔除左大腿的骨头。该设备利用独特、巧妙但简单的技术，以最有效和最具利润的方式分离骨头和禽肉。
右大腿去骨机对右大腿实行相同的操作。
最后，腿肉收集机完美地剔除膝盖骨，不会在上面留下任何腿肉。膝盖骨周围所有的肉依然与腿肉相连。
目前，Marel Poultry 已开发了一种全球唯一的线上大腿剔骨概念，可应对高速生产线。
Marel Poultry 解决方案可生产出高产量和高质量的去骨大腿肉，仅需极少的修整操作员或检验员。安装在 Stork ACM-NT 分割系统上的模块可跟上该系统超高的每小时产量，同时以高精度加工大腿肉。
从自动化系统看屠宰质量
新的剔骨技术以模仿熟练操作员的作业方式，可确保上腿肉具有“熟练工的质量”。这种解决方案极其可靠，且易于调整。加工商可以自由选择生产哪种去骨腿肉产品，轻松管理生产订单。
新的剔骨技术可与”熟练剔骨工人的品质”媲美。
在线进料
由于使用与 ACM-NT 分割线相同的吊架，整个流程都是线上操作，因此不必手动上钩或转挂。在 ACM-NT 线进行腿肉剔骨作业时，原料产品是由 JLR 切腿模块通过臀部切割生产的无软骨损伤鸡腿。JLR 确保向腿肉剔骨系统供应合适的原料。
预切割和去皮
禽腿会挂在 ACM-NT 吊架上，传送至不同的上腿剔骨模块。每只鸡腿自动调整至恰当位置，以便缓慢、准确无误地进入系统的旋转输送机。第一个模块实施预切后，上腿依然会与琵琶腿相连，效果类似于琵琶腿切割。这样可在下一个旋转输送机实现最佳去皮效果。去皮模块可绕过，这意味着也可生产带皮上腿肉。
推拉利用 ACM JLR 上腿加工模块的技术可以干净地获取几乎所有红肉，实现极高的产量。因此，腿肉剔骨系统需确保在整个剔骨流程中保持所供应的无软骨损伤鸡腿的质量。这也是骨头处理非常轻柔、一点也不“粗暴”的原因。太过用力地推挤去除骨头可能意味着无法精确地拾取精肉，从而导致质量下降，这正是 Marel Poultry 想要避免的。
刮下上腿骨头上的腿肉时，骨头并未承受过多的力。该系统通过推拉方式作业，这种独特的解决方案可确保长期可靠性和低运行成本。
革命性的膝盖骨解决方案
通常，膝盖骨周围有价值的肉都未被未被拾取。Stork 的剔上腿肉系统可高效地从膝关节处刮下这些肉，使其与价值更高的腿肉相连并一起拾取。它可以在不对琵琶腿施加过多压力的情况下，最大程度地利用膝盖骨周围的肉，接着剔除无肉覆盖的膝盖骨。巧妙地挤出无肉的膝盖骨意味着可获得额外的上腿肉，最多可达到 3 到 5 克，而通常这些肉会随膝盖骨一起被丢弃。所有这些操作都是线上自动完成的，无需任何人工操作。与膝盖骨相连的肉损失从此降到最低程度!
大腿肉不断升值
在某些国家，主要是远东地区，鸡腿肉永远比鸡胸肉更受欢迎。不过如今，全球各地都纷纷寻求提高腿肉质量、尤其是提高其味道的方案。不仅仅在中国，在其他某些大市场中，腿肉剔骨设备几乎是所有加工厂的标配设备。在全球范围内，家禽大腿制品越来越受欢迎。
在腿肉受欢迎的世界各地，比如中国，Stork 腿肉剔骨系统完全适用于采用两班倒模式的工厂。家禽加工商现在可以选择线上直接大量加工新鲜大腿，将无骨大腿制品的价值提至最高。
高速，精准，可控 上腿剔骨模块的运行极其快速和精确。但是并非所有情况下都需要完全发挥它的高产能，因此 Marel Poultry 提供了灵活性设计。加工商可在生产过程中改变需进行剔骨产品数量。
虽然该模块是配有五个旋转加工机的先进系统，但操作控制却极其容易。这是将 Innova PDS 控制软件集成至 ACM-NT 系统的结果。更值得一提的是，系统几乎不需要任何售后服务或维修。
“对于中国家禽加工商来说，将流行的无骨大腿肉制品以及膝盖骨制品推向本地市场是一个极好的资源。”
产量和质量
剔上腿肉系统可生产出高产量的上腿肉，几乎不损失有价值的肉。此外，它所生产的腿肉产品外观堪称完美!该系统可从骨头上获得最多的腿肉，而且几乎无损失、破损或骨头残留。腿肉卖相光滑诱人，毫无粗糙和破损之处。无论是原味还是腌制产品的外观都是最佳的，非常适合零售。
解决方法目前仍采用手动方式进行线下腿肉剔骨的公司可通过应用 Stork 新的线上剔骨系统节约大量劳动力。对于中国家禽加工商来说，将流行的无骨大腿肉制品以及膝盖骨制品推向本地市场是一个极好的资源。无骨大腿肉片是中国快餐服务以及所有深加工业务的最佳投入，产生典型的中式终端产品。 利用剔上腿肉系统，中国加工商可以以最优惠的价格提供最优质的质量。
