豌豆（Pisum sativum L.）适宜在寒带和温带种植，是世界第四大的豆科植物，在世界范围内常作为人类食物。早期的豌豆由于受品种（抗营养因子含量）、产量等的限制，在畜禽饲料中的使用相对较少。随着育种技术的进步，新的豌豆品种适合作为饲料原料使用，如在加拿大等地豌豆是常用的畜禽饲料原料，其全国豌豆总产量的一半用于饲料。常见的豌豆根据颜色可分为黄、褐及绿豌豆，据报道其在颗粒大小及皮厚度上有一定差异。目前豌豆在加拿大、澳大利亚、西班牙、法国、德国、比利时等地畜禽饲料中已得到广泛的应用。近年来，豌豆作为饲料原料应用在国内也受到重视。但国内关于豌豆在家禽上营养价值的评估相对较少。张纯等（1992）对国内九省49个豌豆样品进行了营养价值评估。近年来，王凤来等（2004）、吕明斌等(2007)分别报道了加拿大豌豆在猪鸡上的应用效果。本文主要综述了国内外关于豌豆的理化指标及其对家禽的有效能值、氨基酸消化率、抗营养成分及其在饲料中适宜添加量等相关的内容，希望为豌豆在家禽上的科学应用提供一定的参考。
一 豌豆的常规理化指标
豌豆是一种优质的蛋白和能量原料。豌豆中含有较高可利用蛋白，其粗蛋白蛋白含量约20-24%。研究报道，冬播豌豆的蛋白含量相对于春播的豌豆（Gatel等，1990）。豌豆的淀粉含量也较高（48-54%干物质基础），春播豌豆和光滑豌豆的淀粉含量高于冬播和皱皮豌豆（Gatel等，1990），但一些豌豆品种中的直链淀粉含量高，不易消化。豌豆的纤维含量相对较低，粗纤维约5.7%（NDF约10-18 % DM，ADF约6-8 % DM）。豌豆中的磷含量相对较高（0.39%），但非植酸的含量相对较低（0.13%）。另外，豌豆油含量少于1.5%。目前在我国的饲料数据库中还未有豌豆的相应理化参数。
二 豌豆的代谢能值评估
从已报道的鸡对豌豆的表观代谢能值的估计来看，从2420-2732 kcal/kg，结果存在较大的差异。以下的评估结果基本为在成年公鸡上评估结果。在肉鸡上评估结果更低。如CVB（2007）在肉鸡上报道的表观代谢能值为2521 kcal/kg。INRA（2004）在肉鸡上的评估结果为2701 kcal/kg。另外，下表中INRA（2004）报道的结果为豌豆制粒后的表观代谢能值。如果是粉状豌豆，对肉鸡的表观代谢能值为2438 kcal/kg，对成年公鸡的代谢能值为2486 kcal/kg。Carre（2002）报道制粒和热处理能使得豌豆对肉仔鸡的能值从2600kcal/kg增加到2959kcal/kg，即增加13%；对于成年公鸡代谢能值能从2900kcal/kg提高到3150kcal/kg，即增加9%。总之，豌豆的能值相对较低，有人指出其能值与皮大麦的能值相当。豌豆能值低可能有以下几方面的原因：① 豌豆中的油脂含量低。由表1可知豌豆中的粗脂肪均值仅1.2%。② 尽管豌豆中的淀粉含量高，直链淀粉的比例高，消化利用率偏低。豌豆中的淀粉主要有直链淀粉和支链淀粉。这两种淀粉的大小、性状及组成有一定的差异。直链淀粉的单糖分子之间是 α-(1→4)连接，支链淀粉除了α-(1→4)糖苷键连接外，还有α-(1→6)糖苷键连接。支链淀粉比直链淀粉更易消化。所以豌豆中直链淀粉和支链淀粉的比例影响其淀粉的消化率。如以上提到的对豌豆制粒、热处理及超微粉碎技术等均是提高淀粉的消化率。
三 豌豆的氨基酸含量及氨基酸消化率评估
豌豆的氨基酸不平衡，含硫氨基酸（约0.52%）和色氨酸（约0.18%）的含量较低。但是赖氨酸（约1.7%）、精氨酸（约2.0%）的含量较高。另外，关于豌豆标准回肠氨基酸消化率的研究相对较少，如Feedstuff（2014）等多个数据库均无相应的参数，INRA（2004）仅给出了赖氨酸和苏氨酸的相应标准回肠氨基酸消化率数据。从已有的数据来看，鸡对主要氨基酸标准回肠氨基酸消化率的报道结果差异较大。Bandegan（2011）报道结果明显高于其他的报道结果，可能与豌豆品种变化有一定关系。综合以下的研究结果，鸡对豌豆的标准回肠赖氨酸消化率约为82%，标准回肠含硫氨酸消化率约为80%，标准回肠苏氨酸消化率约为82%，标准回肠精氨酸消化率约为88%，标准回肠色氨酸消化率约为83%。
四 豌豆中抗营养因子对其营养价值的影响
豌豆中的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制因子、单宁及外源凝集素等。不同的豌豆品种中的抗营养因子存在一定的差异。胰蛋白酶抑制因子是豌豆中主要的抗营养因子。尽管豌豆中的胰蛋白酶抑制因子通常低于粗蛋白的2%（大豆中的含量是其8倍）。但是不同的品种有很大的差异。据报道33个春播豌豆的胰蛋白酶抑制因子的活性为1.69-7.56 TIU, 但是冬播豌豆的胰蛋白酶抑制因子活性为TIU（Leterme 等，1998）光滑豌豆的胰蛋白酶抑制因子含量高于皱皮豌豆的相应含量（Leterme等，1989; Perrot, 1995）。胰蛋白酶抑制因子能结合小肠的胰蛋白酶，妨碍蛋白质的消化。导致胰腺增生，蛋白分泌增加，导致N沉积降低，生长性能降低，饲料转化效率降低。单宁降低单胃动物蛋白质的消化率，因为他可以消化前结合蛋白质。豌豆中单宁的含量与籽实的颜色有关，颜色越深含有的单宁越高（Myer等，2001）。白花豌豆的单宁含量低于其他花色的豌豆 （Grosjean等，1986；Canbolat等2007；Prolea，2008)。外源凝集素能结合糖蛋白和碳水化合物。小肠中结合和使得上皮细胞功能异常导致消化产物的吸收受到影响（Dixon等，1992）。大约占豌豆蛋白的2.5%（Perrot, 1995）。改善豌豆的营养价值通过降低胰蛋白酶抑制因子和单宁含量是很多育种计划的目标（Gatel, 1995）。现代培育的豌豆新品种几乎不含单宁，且胰蛋白酶抑制因子的含量也很低, 其更适合作为动物饲料原料使用直接使用 (Mihailovic et al., 2005)。
五 豌豆在家禽饲料中的应用
传统上家禽饲料中使用的豌豆基本均是碾磨后人类消费的剩余物，该物质在家禽饲料配方中的用量不能超过15%（Igbasan and Guenter, 1996）。豌豆在家禽饲料中的最大添加量不同的家禽品种有一定的区别。早期的研究推荐蛋鸡饲料中的最大添加量为25%（Perez-Maldonado等，1999），肉鸡中的最大添加量为30% （Farrell等，1999），火鸡小鸡日粮中添加量为25% ，成年火鸡日粮中的最大添加量为55%（Savage，1986）。Cowieson 等（2003）报道在豌豆的添加量较高的情况下，商业酶的应用可以提供豌豆的蛋白消化率。新的豌豆品种的胰蛋白酶抑制因子的含量更低，不需要再进行烘烤，在饲料中的添加量也会增加。尽管豌豆作为家禽能量和蛋白的优质来源。但是豌豆缺乏含硫氨基酸，其中的抗营养因子含量的差异也较大，导致了豌豆中营养物质的消化率的差异也较大（Nalle等，2011）。如果豌豆的营养价值被准确的评价，加入合成氨基酸，在肉鸡饲料中添加20%（Nalle等，2011）或30-35%（Farrell等，1999; Diaz等，2006）未见对肉鸡的生长性能有负面的影响。在蛋鸡上的研究其添加量的水平也差不多（Perez-Maldonado等，1999）。加工过程可以改善豌豆淀粉的消化率，热处理可以缓解一些抗营养因子的负面影响。许多试验用于去评估豌豆的营养价值。Grosjean 等（1999）利用成年公鸡评估豌豆营养价值的差异，没有发现与化学组成有强的正相关 。制粒对于豌豆能值提高有益，制粒后淀粉和蛋白的消化率均提高。制粒后淀粉的消化率与其他谷物基本相关，但是皱皮豌豆的淀粉消化率仍然较低(84 %)。研究表明，添加酶制剂课题提高部分品种豌豆中淀粉的消化率（Cowieson等，2003）。在加拿大和欧洲，豌豆经常和双低菜粕一起使用。因为豌豆含有较高的赖氨酸，但蛋氨酸和半胱氨酸含量低，二菜粕的赖氨酸含量低，蛋氨酸和半胱氨酸的含量高，刚好搭配使用。豌豆在蛋鸡日粮中使用能较好的满足其能值的要求，但是如果在高能量的肉鸡饲料中使用，需要加入一定的油脂。在丹麦，通常将豌豆与全脂菜籽一起搭配使用（大于1/3的菜籽，2/3的豌豆）在肉鸡日粮中使用。豌豆中的淀粉有助于菜籽中油的消化。其添加量一般为30%即10%的全脂菜籽，20%的豌豆。二者一起制粒使用，二者营养物质的消化率均提高。加拿大豌豆协会推荐，肉鸡中适宜添加量为20%，蛋鸡中的适宜添加量为30%，火鸡日粮中适宜添加量为25%，鹅日粮中的适宜添加量为20%。豌豆是饲料加工制粒较好的饲料粘合剂（Anderson等，2002）。对于提高制粒的质量有很大的帮助，相应的指数为6（Thomas等，2001报道的指数等级10），高于大麦、玉米、豆粕分别对应的指数5、5和4。
六 小结
豌豆在加拿大、欧洲等地是常用的家禽饲料原料，目前我国也开始进口皮大麦在家禽饲料中大量使用。使用豌豆会使得饲料加工质量有一定的提升。由于豌豆含有的胰蛋白酶抑制因子、外源凝集素等抗营养因子，可能不宜在幼龄家禽饲料中使用。由于豌豆中的淀粉消化率相对偏低，可考虑酶制剂的应用。
