最新研究表明，碳酸钾（K2CO3）可以替代三聚磷酸钠（STP），用于改善新鲜猪肉产品的肉质特征，如颜色和嫩度。
在最近的一项研究中，研究人员评估了三种浓度（0.1%、0.3%和0.5%）的碳酸钾对新鲜无骨中切猪腰肉的质量影响。在模拟零售陈列的条件下，对腰肉的颜色、酸碱度、烹调损失和嫩度进行了分析。
结果表明，与STP相比，0.3%和0.5%的碳酸钾浓度下各品质性状均保持良好，降低了黄度和蒸煮损失，肉质保持嫩度。科学家们还注意到，添加0.3%的碳酸钾可以改善肉品多汁和柔嫩度。
编辑：刘金娥
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