我国是禽蛋种类最丰富的国家，不仅有鸡蛋，还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。中国蛋品加工的品种有松花蛋、咸蛋、咸蛋黄、槽蛋、洁蛋、液体蛋、蛋粉、干蛋品、湿蛋品、铁蛋、方便卤蛋、蛋品饮料、蛋黄酱、营养强化蛋以及熟蛋制品等。近年来腌制蛋、洁蛋、液体蛋、方便蛋制品等发展极其迅速。
而蛋制品又是以禽蛋(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等)为原料加工而制成的食品;它们不仅是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂，而且其各项指标均达国优，具有保质期长、易贮存、使用方便等特点，还是工业化食品理想的合作伙伴。
那么蛋制品的分类是如何划分的?又分为哪些呢?
下面小编就整理出了最全的蛋制品分类：
按性质分为五大类
1
干蛋品
干蛋白(蛋白片、蛋白粉)、蛋黄粉(烤黄)及全蛋粉等。
2
湿蛋品
湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。
3
冰蛋品
冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。
4
腌制蛋品
皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。
5
蛋品饮料
各种蛋制品饮料。
按风味、工艺分为十五类
1、鲜蛋品类：普通鲜蛋、洁蛋，功能强化蛋。
2、腌蛋品类：皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、醉蛋。
3、发酵蛋品类：槽蛋以及各种发酵蛋制品。
4、液态蛋类：液全蛋、液蛋清、液蛋黄等。
5、干蛋品类：干蛋白片、蛋粉。
6、冰蛋品类：冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白。
7、湿蛋品类：无盐湿蛋黄、有盐湿蛋黄、蜜湿蛋黄，根据防腐剂使用的不同，有的将湿蛋黄分为新粉盐黄和老粉盐黄。
8、蛋品饮料类：蛋白发酵饮料、蛋乳发酵饮料、蛋蔬复合饮料、鸡蛋酸奶、全蛋多肽饮料、蛋清肽饮料。
9、蛋调味品类：蛋黄酱、皮蛋酱、咸蛋酱。
10、蛋品罐头类：虎皮蛋罐头、五香蛋罐头、五香鹌鹑蛋罐头。
11、方便蛋制品类：鸡蛋干、蛋脯、五香茶叶蛋、卤煮蛋。
12、蛋肠类：蛋清肠、鸡蛋素食肠、风味蛋肠。
13、油炸蛋品类：虎皮蛋、油炸蛋片、油炸蛋豆腐。
14、熏蛋品类：熏卤蛋、熏蛋干以及各种烟熏味蛋制品。
15、蛋内功能成分：溶菌酶、免疫球蛋白胆固醇、蛋黄卵磷脂、蛋清寡肽、蛋清白蛋白。
虽然我国蛋制品加工量少，但却是世界上蛋制品品种较为丰富的国家。
然而，我国蛋制品种类同我国的消费人口、饮食习惯以及消费方式的多样化来看，还是远远不能适应我国的人民的消费需要，必须加大蛋制品研发的力度，进一步开发新产品，尤其是要加大蛋制品的加工与消费量。
