1.水分含量高。陆生植物牧草的水分含量为75%~90%,而水生植物为90%~95%.水分含量高使其干物质含量少，能值较低。
2.蛋白质含量较低。牧草和蔬菜类饲料的粗蛋白质含量为1. 5%~3%,豆科青绿饲料略高，可达到3. 2%~4. 4%.青绿饲料含赖氨酸较多，可补充谷物饲料中赖氨酸的不足。
3.维生素含量。丰富青绿饲料是动物维生素营养的良好来源，特别是胡萝卜素含量较高，可达50~80mg/kg.动物在正常采食青绿饲料的情况下，所能获得的胡萝卜素的量超过其需要量的100倍。另外，B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K含量也较多。但缺乏维生素D,维生素B.(吡哆素）含量也很少。
4.矿物质的较好来源。青绿饲料中各种矿物质含量因种类、土壤和施肥情况而异，钙为0. 4%~0. 8%,磷为0. 2%~0. 35%,钙、磷比例适于动物生长，特别是豆科牧草中钙的含量较高，因此饲喂青绿饲料的动物不易缺钙。青绿饲料还含有丰富的铁、锰、锌、铜等微量矿物元素，但一般牧草中钠和氯的含量不能满足动物需要，放牧动物应注意补充食盐。
5.粗纤维含量较低。幼嫩的青绿饲料含粗纤维较少，木质素低，无氮浸出物较高。粗纤维和木质素的含量随生长期的延长而增加，即植物在开花或抽穗之前，粗纤维含量较低。木质素增加后，饲料消化率明显降低。另外，青绿饲料幼嫩、柔软多汁，适口性好，还含有各种酶、激素和有机酸，易于消化。综上所述，从动物营养的角度来说，青绿饲料是一种营养相对平衡的饲料。但因其水分含量高，干物质中消化能较低，从而限制了其潜在的营养优势。尽管如此，优质的青绿饲料仍可与一些中等的能量饲料相比拟。因此在动物饲料方面，青绿饲料与由它调制的干草可以长期单独组成草食动物的饲粮。
注意事项
1.合理搭配青绿饲料。每种青绿饲料所含的营养成分是不同的，若单独饲喂易导致营养偏失，因此要将几种牧草合理搭配饲喂肉牛。通常在饲喂肉牛时青绿饲料不作为主料，而作为一种补充饲料，在饲喂时要注意饲喂量。青绿饲料含水分过多，含干物质少，若采食过多易产生饱腹感，对肉牛生长发育和增重不利。
2.力求新鲜。青绿饲料含水量高，不易久存，易腐烂，如果是叶菜类青绿饲料还容易产生亚硝酸盐，青绿饲料收割后要及时饲喂给肉牛，一定要保持新鲜干净，如不进行青贮和晒制干草，应及时饲用，否则会影响适口性，严重的可引起中毒。
3.把握收割时期。在收割青绿饲料时要注意根据植物的生长变化，选择最佳的收割时间，以保持其最高的营养价值和产量。禾本科牧草喂肉牛应在初穗期收割，豆科牧草宜在初花期收割，叶菜类牧草在叶簇期收割，以上时期蛋白质、维生素等各种营养含量最高。
4.防瘤胃膨胀病。如紫花苜蓿、紫云英等豆科牧草中含有大量的可溶性蛋白质及皂素，能在牛瘤胃中形成大量的持久性泡沫，阻碍瘤胃中CO2、CH,等气体排出，因而容易患膨胀病。饲喂时要先喂一些禾本科牧草再喂豆科牧草。
5.块根、块茎类要切碎。根菜类和薯类要切碎，如胡萝卜、甘蓝、甘薯、马铃薯等应切碎饲喂，以防牛吞食堵塞气管。
6.防止中毒
（1)防止氢氰酸中毒高粱、玉米、苏丹草等牧草中含有氰苷配糖体，经肉牛采食到口腔，在唾液和适当温度条件下，通过植物体内脂解酶的作用即可产生氢氰酸，在瘤胃中经瘤胃微生物的作用，氢氰酸进入血液引起中毒。因此以上牧草的幼苗不能喂肉牛。
（2)防止亚硝酸盐中毒青绿饲料如蔬菜、饲用甜菜、萝卜叶、芥菜叶、油菜叶等均含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，但在细菌的作用下，硝酸盐可被还原为具有毒性的亚硝酸盐。青绿饲料堆放时间过长，发霉腐败，或者在锅里加热或煮后焖在锅中、缸中过夜，都会使细菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此饲喂以上牧草要做到现喂现割。
（3)防止有机农药中毒刚喷过农药的牧草、蔬菜、青玉米及田间杂草，不能立即喂肉牛，要经过一定时间（1个月左右）或下过大雨后，使药物残留量符合标准才能饲喂。
