青贮饲料是利用微生物发酵原理制作而成的，有“草罐头”的美誉，气味酸香，消化率高，营养丰富。在我国反刍动物生产中，全株玉米青贮作为一种质优价廉的粗饲料被广泛应用，其质量高低直接关系到动物的健康及生产性能。因此，青贮饲料的品质鉴定在牧场中很关键。
01全株玉米青贮质量评价——感官品质评价
青贮感官品质评价一般包括颜色、气味、质地、结构等指标，通过视觉、嗅觉、触觉等三感进行辨别，能够直观反映青贮饲料的好坏，操作简单。其中颜色、气味、结构指标一般采用德国农业协会（DLG）制定的方法进行评价，该方法在颜色、气味、结构等3项基础上划分为优等、尚好、中等和腐败4个等级，该方法也沿用至今。
除此之外，籽实破碎度也是全株玉米青贮饲料的重要指标，在现行的标准中，北京市制定的《DB11/T1759-2020全株玉米技术分级技术规范》感官品质评价中引入籽实破碎度指标，使感官评价指标能够更加全面的评价青贮饲料。然而感官品质评价受人为主观影响较大，如果要综合评价青贮饲料质量，必须要结合理化分析才能更加全面、准确。
02全株玉米青贮质量评价——营养品质评价
营养品质是评价全株玉米青贮质量的关键环节，它直接影响影响其营养价值，进而影响反刍动物的生产性能。目前常用的营养检测指标有 DM、CP、NDF、30h中性洗涤纤维消化率（NDFD30）、ADF、淀粉、粗灰分（Ash）等。
干物质：全株玉米青贮的干物质含量是青贮饲料的主要质量指标之一，其质量的好坏主要取决于其收获时期。目前我国奶牛青贮的添加量也趋于最大化，即高青贮日粮或全青贮日粮，因此奶牛对日粮中干物质的摄取量尤为重要，也成为近年来专家学者关注的重要指标之一。目前，大多数学者认为青贮饲料干物质含量在30%～35%比较合理，低于30%会导致奶牛干物质摄取量不足，从而难以维持较高产奶量，如果奶牛需要动用体内营养维持产奶量，势必造成奶牛健康指数下降而诱发各种疾病。青贮干物质含量过低还易造成梭菌发酵，损失青贮养分，使青贮料渗出液增加，造成糖分含量降低，不利于乳酸菌快速繁殖；青贮干物质含量过高，则不利于压实，使青贮发酵过程受到抑制。所以，干物质含量决定了全株玉米青贮的营养价值和发酵质量，是全株玉米青贮质量的关键控制因素之一。
淀粉：淀粉是奶牛机体代谢过程中提供葡萄糖的主要物质，也是奶牛瘤胃微生物对氮源利用的主要能源。玉米青贮的干物质含量在30%～35%，淀粉含量随着干物质含量的提高而提高。淀粉含量高，更有利于提高青贮的能量价值，进而提高产奶量及乳指标。一般优质玉米青贮的能量约有1/2来自籽实中的淀粉，1/3来自纤维的消化分解。所以，提高青贮玉米收获时的机械籽粒破碎度是提高淀粉消化率的关键因素。同时，日粮配制时必须检测青贮的淀粉含量，合理配制日粮配方，避免日粮因淀粉含量过低造成能量不足或因淀粉含量过高而造成瘤胃酸中毒。
酸性洗涤纤维：酸性洗涤纤维（ADF）包括纯纤维素和酸性纤维素两部分。ADF与动物的消化率负相关。
中性洗涤纤维：NDF可为动物提供能量，适量的NDF有利于瘤胃微生物的正常发酵，过高则不利于奶牛干物质采食量的增加。NDF的营养价值也会随玉米成熟度的增加而降低。也有研究结果表明，优质青贮的NDF≤45%。为确保收割时NDF的含量达标，建议收割时间控制在乳熟后期或者蜡熟期。中性洗涤纤维（NDF）是植物中半纤维素含量、纤维素含量与木质素含量之和，同时也是奶牛主要的能量来源和青贮质量的主要指标。 NDF含量与青贮玉米收割时机有关，需要注意的是虽然NDF在其茎叶中的含量随着植株成熟度的提高而提高，但NDF在整个植株干物质中所占的比例却呈下降的趋势，这是因为玉米籽实以及其中的淀粉含量在整个植株中所占的比例越来越高。
中性洗涤纤维消化率：通过实验室的大量工作，积累了较多牧草和粗饲料的中性洗涤纤维消化率NDFD数据，同时近红外光谱分析技术的应用和进步，使得NDFD的快速检测和应用得以实现。国际上主要的检测实验室把30hNDF离体培养消化率作为衡量NDFD的标准，把240 h离体培养不能消化的NDF视为潜在的不可消化NDF。日粮中NDFD的提高，会增加奶牛营养和能量的供给，同时加快瘤胃消化速度，提高采食量，从而提升奶牛产奶量和乳指标。奶牛日粮NDFD每上升1个百分点,可使日均产奶量提高约0.2kg。
目前我国没有统一的营养品质评价标准。CP是决定玉米青贮饲用价值的重要基础，其与饲用价值成正相关的关系；NDF是反映纤维质量优劣的有效指标，是青贮饲料的主要成分，与干物质采食量（DMI）、能值、非纤维碳水化合物（NFC）呈负相关关系。ADF很难被动物利用，与饲料消化率相关，ADF越低，青贮饲料消化率越高，营养价值也就越高；NDFD可以反映青贮饲料的品质变化，在评定营养品质方面，NDFD比NDF更加科学。淀粉为动物机体提供了易于消化吸收的能量物质，其含量越高，其饲用价值也就越好。Ash含量能够反映了青贮饲料受污染的程度。
03全株玉米青贮质量评价——发酵品质评价
发酵品质好坏直接影响反刍动物的适口性和采食量。目前常用 pH、氨态氮（NH3-N）、有机酸（主要包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸）的含量来评价青贮饲料发酵状况。
pH值是评定全株玉米青贮发酵是否优良的重要指标，主要由有机酸的含量所决定。优质全株玉米青贮的pH值建议≤4.0，乳酸≥4.8%，乙酸≤1.6%。
乳酸菌为青贮发酵过程中的主要有益菌。乳酸为乳酸菌的发酵产物，可有效降低青贮pH值，抑制有害菌的生长。乳酸总量可以反映青贮发酵过程的好坏程度，总量越高，青贮发酵品质越好。
丁酸具有强烈刺鼻的气味，是青贮过程中有害菌群的发酵产物之一，青贮含有丁酸是青贮饲料发酵不佳的典型特征。奶牛食用含有丁酸的青贮，会降低采食量，导致较低的产奶量和较差的饲料消化效率。
有机酸总量及其构成可以反映玉米青贮饲料发酵过程的好坏，其中最重要的是乳酸、乙酸、丁酸的比例，乳酸的比例越高、丁酸比例越低，其发酵效果越好，乙酸可以快速降低全株玉米青贮的pH值，开窖后可以提高其有氧稳定，但乙酸过高会降低青贮的品质。
氨态氮/总氮可直观地反映出全株玉米青贮中蛋白质和氨基酸分解的程度，比值≤10%，说明发酵良好；比值>10%，说明蛋白质充分分解，青贮质量不佳。但在实际生产中很难把控这个理论比值，一般在10%～15%。氨态氮在水相环境中存在游离铵离子（NH4+）和氨气分子（NH3）两种形态。青贮饲料中以游离铵离子形态存在的氮占青贮饲料中总氮的比例能够说明青贮中蛋白质的分解程度，游离铵离子含量越大，说明玉米青贮中蛋白质分解越多。青贮玉米原料含水率越高，贮存期间蛋白质损失(分解为氨气)也越多，氨态氮占总氮的比值也越高。
能量指标也是衡量全株玉米青贮品质的一个重要指标。NEg含量是根据总可消化养分含量回归计算得出，与总可消化养分呈正相关，而总可消化养分与NDF呈负相关。因此，NDF含量减少，NEg含量则会增加。
青贮玉米有氧稳定性指在特定条件下，青贮饲料暴露于空气后，保持稳定且不会变质的时间。该指标与青贮发酵类型、青贮发酵品质和青贮开窖截面管理密切相关。
04结论
总而言之，制作优质的全株玉米青贮需充分把握好青贮玉米的品种选择、适宜的收割时间、先进的制作工艺和青贮菌剂的合理使用等实际问题，尤其是解决青贮在种、收、贮、用等技术环节的集成配套，提高青贮饲料品质，确保粮改饲实施效果，促进畜牧业高质量发展。
