影响豆粕的营养价值主要包括两方面，第一个是生产豆粕的大豆本身的营养价值，第二个是生产豆粕时的生产工艺。
清理过的大豆先经初步干燥（降低水分1%~2%）或适度加热（20~30min缓慢加热至60℃，然后迅速加热至85℃），使豆皮与子叶易于分开，再经破粒风选，分离豆皮。去了皮的子叶经保温软化和压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油后，还需经过进一步加热，以排除残留溶剂，并钝化抗议蛋白酶等影响豆粕利用的有害因子，豆粕加热程度的掌握至关重要。脱溶工艺的一个关键环节是用常压直接蒸汽，在依逆流原理（含溶剂的“湿粕”自上而下，直接蒸汽自下而上），设定的温度（一般72~80℃）、水分（一般为18%~23%）和时间（15~30min）条件下排出溶剂，钝化抗胰蛋白酶、再经干燥（温度一般不少过105℃）冷却。
