2.5饲料添加剂
饲料添加剂是指添加到饲粮中能保护饲料中的营养物质、促进营养物质的消化吸收、调节机体代谢、增进动物健康，从而改善营养物质的利用效率、提高动物生产水平、改进动物产品品质的物质的总称，包括饲料保护剂(保护饲料中的营养物质，防止氧化或被微生物破坏,如防腐剂、着色剂、抗氧化剂、香味剂)助消化剂(如酶制剂、益生素、酸化剂、缓冲剂、离子交换化合物、离子载体及甲烷抑制剂、唾液分泌剂、瘤胃原生生物抑制剂、瘤胃防胀剂、异位酸等)、代谢调节剂(如激素、营养重分配剂)、生长促进剂(如抗生素、化学合成药)、动物保健剂(如药物、免疫调节剂、环境改良剂)等
在我国常常把维生素、微量元素和氨基酸等也包括在添加剂饲料中，这样添加剂包括营养性饲料添加剂、一般饲料添加剂和药物饲料添加剂。
2.5.1营养性饲料添加剂是指用于补充饲料营养成分的少量或者微量物质，包括饲料级氨基酸、维生素微量元素、酶制剂、非蛋白氮等。
2.5.1.1维生素类 维生素是维持动物正常生理功能必不可少的一类低分子化合物，也是维持动物生命所必需的微量营养成分。每一种都起着其他物质不可替代的作用，在动物体内主要参与体内的代谢过程和某些酶的激活，因此在体内是相互影响的，彼此间存在拮抗和协同作用。维生素的营养特性是用量小，作用大。
2.5.1.2微量元素类 微量元素分布于机体的各个部位，对机体有很重要的作用。组成机体的骨骼和牙齿;以离子的形式存在于血液、淋巴液和体液中，起着调整酸碱度和渗透压的作用;与蛋白质和脂肪结合，存在于氨基酸、核酸及大部分辅酶中，参与能量代谢及酶的活动。在动物体内约有55种微量元素，其中有15种为必需。在乳牛日粮中，适量的微量元素是动物所必需的，但摄取超量则有毒害作用，所以在添加时不能超标。
2.5.1.3氨基酸添加剂氨基酸是构成蛋白质的基本单位。蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养，构成动物蛋白质的氨基酸有20多种，其中有一部分在体内不能合成，或合成量少且不能满足动物的营养需要，必须有饲料供给，这类氨基酸称必需氨基酸。还有一部分氨基酸在体内能够合成，不必由饲料供给，这类氨基酸称为非必需氨基酸。非必需氨基酸虽然不必由饲料供给，但对机体来讲也是必不可少的。
2.5.1.4酶制剂 酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，也是一种生物催化剂。一切生物的新陈代谢都是在酶的作用下进行的。目前已知，参与生物代谢的酶已达数千种，作为饲料添加剂的主要是助消化的水解酶，品种约20~30种。其中，应用量最大的有非淀粉多糖酶(包括纤维素酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶、半乳糖苷酶和果胶酶)、植酸酶、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶五类。
酶制剂的应用具有很强的针对性，只有当所选用的酶制剂产品适宜于使用此酶的饲料类型、动物状态和环境条件时，酶制剂才能显示出明显效果。从饲料类型看，不同饲料因所含的抗营养因子的种类和数量不同，所适用的酶制剂种类就有差异。如小麦、黑麦饲粮应选用木聚糖酶，大麦饲粮选用B-葡聚糖酶，而豆粕或大豆饲粮则用甘露聚糖酶。从动物状态看单胃动物、幼龄动物、老龄动物、高产动物以及患病动物使用酶制剂的效果更明显。从环境条件看，动物在断奶前后、高温季节、换料之后以及其他应激状态下更应使用酶制剂。
目前生产上使用的酶主要是复合酶。在配制和选用复合酶产品时，必须保证产品中有效酶的种类、配比与饲粮类型和动物的生理、病理状态相配套，才能发挥酶制剂的功效。
2.5.1.5益生素指可以直接饲喂动物并通过调节动物肠道微生态平衡达到预防疾病、促进动物生长和提高饲料利用率的活性微生物或其培养物，又称为微生态制剂或饲用微生物添加剂。
有关益生素使用效果的研究很多，但效果不稳定。总体来讲，具有提高增重和饲料转化率、增强机体免疫机能、防病治病、降低死亡率、提高生产效益等功效。影响益生素作用效果的因素很多，包括动物种类，动物年龄与生理状态、环境卫生状况、益生素种类、使用剂量、饲料加工储藏条件、饲粮中其他饲料添加剂(如抗生素、矿物元素)的使用情况等。
2.5.2一般饲料添加剂是指为了保证或者改变饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或者微量物质，包括诱食剂、抗氧化剂、着色剂等。
2.5.2.1抗氧化剂为防止酸败引起的饲料饲养价值降低，需要向饲料中添加适量的、能延缓或防止油脂自动氧化作用，提高其稳定性和延长贮存期的一类物质，即所谓的抗氧化剂。作为饲料添加剂的抗氧化剂有化学合成的和天然的两类。
化学合成的抗氧化剂，可用于饲料中的有三种它们分别是乙氧喹、二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚在天然抗氧化剂中，维生素E是最重要的一种也是目前唯一的可以工业化生产的天然抗氧化剂。另外,抗坏血酸及其酯类或盐类化合物、没食子酸异戊酸二氧化硫等都是可使用的抗氧化剂。
2.5.2.2防霉剂 它是一类抑制霉菌繁殖、消灭真菌、防止饲料霉变的有机化合物。常用的防霉剂有苯甲酸、苯甲酸钠、丙酸及其钙、钠盐、山梨醇等。
2.5.2.3食欲增进剂 作用是改善饲粮口味，增加饲粮的香味，诱导动物特别是幼年动物增加采食量，从而达到提高动物生产效率的目的。
常用的食欲增进剂有谷氨酸，各种香料如乳酸乙酯、乳酸丁酯等，各种甜味剂如糖精、糖蜜等。食欲增进剂可以是液状的，直接混入饲料;也可以加载体制成粉状，混合人饲料之中;还可以将液体向饲料表面喷洒。
2.5.2.4缓冲剂 反刍动物在使用高精料饲粮时，或由高纤维饲粮向高精料饲粮转化过程中，瘤胃发酵产牛大量的挥发性脂肪酸(VFA)，超过唾液的缓冲能力时，瘤胃内的pH就会下降。pH低于6.0时，蛋白质内源缓冲能力的不足，预防酸中毒，提高瘤胃的消化功能，从而改善生产性能。最常用的缓冲剂是碳酸氢钠。有研究表明，奶牛在分娩后的饲料中添加0.7%的碳酸氢钠，采食量和产奶量可分别提高9%和10%。反刍动物饲喂高纤维饲粮时不必使用缓冲剂。
2.5.2.5 酸化剂 能使饲料酸化的物质叫酸化剂。饲料添加酸化剂，可以增加幼龄动物发育不成熟的消化道的酸度，刺激消化酶的活性，提高饲料养分消化率。同时，酸化剂既可杀灭或抑制饲料本身存在的微生物，又可抑制消化道内的有害菌，促进有益菌的生长。因此，使用酸化剂可以促进动物健康，减少疾病，提高生长速度和饲料利用率。
目前用作饲料添加剂的酸化剂有三种:一是单一酸化剂,如延胡索酸、柠檬酸;二是以磷酸为基础的复合酸;三是以乳酸为基础的复合酸。许多研究表明，在单一酸化剂(包括有机酸和无机酸)中，只有延胡索酸和柠酸才有正效果，磷酸的效果不佳，而硫酸和盐酸基本无效。复合酸化剂中，以乳酸为基础的复合酸优于以磷酸为基础的复合酸，因为乳酸没有刺激性气味，能提高饲粮的适口性;能明显促进消化道中有益菌的生长;能提供动物所需的能量(乳酸能值为10MJkg)。
酸化剂主要用于仔猪。在断奶仔猪饲粮中添加1%~2%柠檬酸和延胡索酸，可提高增重4%~7%改善饲料利用效率5%~10%，降低仔猪腹泻率20%~50%。仔猪饲粮加酸的效果与酸化剂种类、添加量和饲粮类型有关。在具有正效果的三种酸化剂中，延胡索酸的适宜添加量为饲粮的2%~3%，柠檬酸为1%而复合酸化剂一般为0.1%~0.3%。从饲粮类型看，全植物性饲粮酸化的效果比含大量动物性饲料的效果更好肉鸡和犊牛饲粮中添加酸化剂对动物健康和生长也有一定的促进作用。
2.5.3药物饲料添加剂是指为预防、治疗动物疾病而掺入载体或者稀释剂的兽药的预混物，包括球虫药类、驱虫保健剂、抑制促生长类等。
2.5.3.1抗生素类 抗生素(又称抗菌素)，是微生物(细菌、放射菌、真菌等)的发酵产物，对特异微生物的生长有抑制或杀灭作用。目前所称的抗生素也包括用化学合成或半合成法生产的具有相同或相似结构或结构不同但功效相同的物质，世界上生产的抗生素已达200多种，作为饲料添加剂的也有60多种。除用作防治疾病外，也可作为生长刺激剂使用，特别是在卫生条件和饲养管理不良的条件下，效果更好。抗生素的使用必须严格按照国家有关规定执行，否则会导致畜产品的残留，危害人类健康。
抗生素的应用效果与抗生素种类、饲料类型、圈舍条件、动物种类及动物不同生长阶段等因素有关。一般而言，抗生素对幼年动物比成年动物更有效;生产潜力发挥越低的动物效果越好;环境条件越差，效果越突出。表2是应用抗生素以来在猪方面的近千次实验的结果总结，反映了上述规律。同时表明，抗生素对提高生长速度的效果明显好于改善饲料利用率的效果。自20世纪90年代以来，使用抗生素的量比过去有增加的趋势，反映出现代畜牧业中动物的应激强度及其对健康的威胁程度高于过去。几种抗生素联合使用比单独使用的效果可能更好(见表2、表3)。
2.5.3.2激素 激素是动物体内分泌器官直接分泌到血液中，并对机体组织器官有特殊效应的活性物质。激素可促进牛、猪和鸡的肥育生产性能。在20世纪50年代中期，已开始使用己烯雌酚和己雌酚作肉用动物的饲料添加剂或植人物(埋藏剂)，获得良好增重效果。肉用牛日增重可提高10%~15%，饲料利用率可提高10%。但是，随着激素的使用，人们开始注意到动物体内可食组织中的残留激素，有可能危害人类健康。因此，激素的使用受到一定的限制。当前，激素只在少数国家作为饲料添加剂使用，许多国家则用法律禁止使用。使用激素时，必须认真查阅国家的有关法规。
通常使用的激素添加剂有两类:性激素和促甲状腺激素类。许多激素制剂对畜体有残留，可能危害消费者的健康。目前我国和其他许多国家禁止使用激素制剂。
