鱼粉是高质量动物蛋白饲料，为当今动物平衡日粮的重要组成部分，其粗蛋白质含量高达60%以上，氨基酸组成较为平衡，各种必需氨基酸含量丰富，富含脂溶性维生素(VA、VD、VE)和B族维生素(VB12、VB2),也含有较多的硒和碘,还含有未知促生长因子，对促进畜禽的生长发育十分有利[1]。鱼粉的品质,以颜色浅、蛋白质含量高、粗脂肪和粗灰分低者品质较好。有关鱼粉的掺假检测方法和正确评价鱼粉优劣等方面文献报道较多,但都没有对进口鱼粉和国产鱼粉品质作全面的分析比较研究。本文通过对1种进口鱼粉和5种国产鱼粉的几种主要品质指标的测定，在进行进口鱼粉和国产鱼粉品质比较的同时，对市场各种鱼粉品质作了比较全面的评价，在此基础上本文还提出了国产鱼粉加工工艺改进的方向。
1 材料与方法
1.1 材料
6种鱼粉分别采自不同的生产厂家,其中有一种是从秘鲁进口的鱼粉,下文标记为“进口1”另5种样品包括采自盐城饲料厂、盐城市黄海动物浓缩蛋白饲料厂、山东临忻文福鱼粉厂以及市场上随机采购的2种样品,下文分别标记为“国产1”“国产 2”“国产 3”“国产 4”“国产 5”。
1.2 方法
品质分析全部采用国家规定的标准检测方法：水分的测定采用 CB6435-86，粗蛋白的测定采用CB/T6432-94，粗脂肪测定采用CB/T6433-94，粗纤维测定采用 CB6434-94，粗灰分的测定采用CB/T6438-92，钙的测定采用CB/T6436-92，总磷量的测定采用 CB/T6437-92。
2 结果与讨论
根据我国制订的饲用鱼粉标准中理化指标的规定，作者对6种鱼粉的外观、气味、粉碎粒度、粗蛋白质、粗脂肪、水分、粗灰分、盐分(以NaCl计)等进行了检验,并对各种鱼粉中Ca、P含量进行了测定。各品质项目的检测结果的平均值见表1。现对表1各项指标进行如下比较分析：
2.1 外观、气味、粉碎粒度
外观、气味、粉碎粒度为鱼粉的主要物理指标。从外观上来看,进口鱼粉和国产鱼粉符合规定的标准；气味上只有国产3号鱼粉稍有异味，其它均正常;粉碎粒度以进口1号和国产4号两种鱼粉为最好，其它几种国产鱼粉的粉碎粒度较差。总的来讲，在物理性质方面，国产鱼粉和进口鱼粉的差距不是很大。
2.2 粗蛋白质
蛋白质含量是鱼粉质量的主要指标，是决定鱼粉价格的主要因素。鱼粉的蛋白质含量一般约为50%~70%。就蛋白质而言,粗蛋白含量并不能反映蛋白质营养价值的真实内容,必须考察蛋白质消化率、蛋白质利用率、生物学效价等。好的鱼粉蛋白质消化率达92%~95%,如果鱼粉原料不新鲜,加工方法不善,贮藏过程中发生油脂氧化或贮藏太久，消化率将会下降到80%，甚至更低[1]。鱼粉蛋白质通常用“粗蛋白"表示,粗蛋白意味着包含非蛋白质含氮物。粗蛋白含量太高，可能掺假。
表1显示含蛋白质量最高的是国产4号鱼粉，其次才是进口鱼粉，进口鱼粉蛋白质含量没有达到我国进口鱼粉规定的标准(>65%)，说明进口鱼粉的质量控制包括蛋白质含量应加以重视。但是应当看到的是其蛋白质含量仍高于5种国产鱼粉蛋白质含量的平均值(54.3%)，说明在总体水平上国产鱼粉和进口鱼粉相比仍有一定的差距。
2.3 粗脂肪
鱼粉中的脂肪包括未被分离的组织脂肪和在蒸煮、压榨过程中附着的游离脂肪。除脂肪外,还有有机酸、磷脂、脂溶性维生素、叶绿素等脂溶性物质,故所测脂肪含量为粗脂肪。
鱼粉的含脂量是受到限制的,因为高度不饱和脂肪酸为主的鱼油容易氧化酸败,导致鱼粉质量下降,另一方面,蛋白质含量是鱼粉价格的主要依据,含脂量高相对影响了蛋白质的含量[1]。
国产1号和国产5号鱼粉含脂率最低，国产3号鱼粉含脂率最高。5种国产鱼粉含脂率平均值为8.67，其中有3种达到优级品标准(<8%)，2种为二级品(≤12%)。而进口鱼粉含脂率为8.88%，符合我国规定的进口鱼粉标准(<10%)。显然，达到优级品标准的3种国产鱼粉在脂肪品质方面要好于进口鱼粉。
2.4 水分
水分是指鱼粉中的含水百分率。水分与鱼粉营养价值的高低和贮存难易有关。鱼粉的含水量要求控制在10%左右,最低在6%左右,最高不超过12%。水分过低是不必要的,因为鱼粉在贮藏过程中很快从空气中吸收水分，最后还是要达到10%~12%左右,而且在加工干燥过程中，水分过低,必然加深油脂氧化和降低蛋白质消化率,还因消耗量增高,从而增加了生产成本;水分过高，不适宜贮藏的,因为微生物在高水分的基质上容易繁殖。
国产5号鱼粉的水分含量最低，4号鱼粉含量最高,5种国产鱼粉含水量全部达到国家规定的标准,但是国产2号和5号鱼粉样品的含水量过低,可能会对产品成本有不利的影响。进口鱼粉的含水量为10.1%,超过规定的标准(≤10%)0.1个百分点,考虑到测量过程中可能产生的误差,其含水量基本达到要求。
2.5 粗灰分
鱼粉的粗灰分含量越高，表示鱼粉中鱼骨越多,鱼肉越少。粗灰分超过20%时,可能为非全鱼粉。盐藏的原料由于氯化钠的增加,鱼粉的灰分含量增加很多。
进口鱼粉粗灰分含量符合我国规定的进口鱼粉标准(≤16%),也是几种样品中粗灰分含量最低的一种。而国产鱼粉中除了2号、3号较好外，其它三种均未达到规定的二级品标准,这三种鱼粉很可能为非全鱼粉或者可能是盐含量过高所致。故国产鱼粉在粗灰分品质方面远远差于进口鱼粉。
2.6 盐分
鱼粉食盐含量高,少则1%~2%,一般为3%~5%,高的可达7%以上。含盐过高时,要限制鱼粉的用量。食盐过高,会引致食盐中毒,仔鸡最敏感。养鸡由于饲料中食盐含量过高而产生蛋白质严重下降,或中毒致死的情况也时有发生。
国产3号鱼粉盐度最低,相应的其粗灰分含量也较低,而国产1号鱼粉盐度最高,其粗灰分含量也是最高,说明盐度高是导致国产鱼粉粗灰分含量高的一个重要方面。5种国产鱼粉的平均值为5.29%,明显高于进口鱼粉的盐度,但其中有3种国产鱼粉的盐度低于进口鱼粉。进口鱼粉的盐度为3.97,超过我国规定的进口鱼粉标准(≤3%),仅达到我国一级鱼粉的标准。
2.7 钙
钙是动物生长不可缺少的矿物质。钙的主要功能是构成骨骼,还具有控制神经和肌肉兴奋的机能,钙还为血液凝固所必需。钙含量以国产3号鱼粉最多,其次是进口鱼粉。5种国产鱼粉含钙量平均值为2.76%,总体上赶不上进口鱼粉故在钙方面,进口鱼粉品质好于国产鱼粉。
2.8 磷
鱼粉中所有磷都是可利用磷(有效磷),鱼粉中磷主要以磷酸钙形式存在,利用率高。而无机磷的价格是很昂贵的,1kg无机磷的价格比1kg蛋白质贵得多，许多鱼粉中磷能达到1.0%~3.5%[2]。进口鱼粉的含磷量最高,含量最低的是国产1号鱼粉,5种国产鱼粉的含磷量平均值为1.02%。在磷含量方面,进口鱼粉明显好于国产鱼粉。
3 结论
综上分析，进口鱼粉和国产鱼粉品各有优劣，有脂肪和水分二方面国产鱼粉要优于进口鱼粉，而在蛋白质、盐度、粗灰分、钙和磷等方面不及进口鱼粉，总体来讲,进口鱼粉的品质要优于国产鱼粉，但是具体来看,在蛋白质、脂肪、水分、盐度和钙五方面,有几种国产鱼粉在某一方面或几方面不同程度的要好于进口鱼粉,这说明国产鱼粉质量在提高,和进口鱼粉的差距在缩小,同时也表明国产鱼粉的质量参差不齐。另外，进口鱼粉在蛋白质、盐度二方面总体上好于国产鱼粉,但并没有达到我国进口鱼粉规定的标准,由此可知,进口鱼粉的质量也得不到充分的保证。所以说,国产鱼粉应在蛋白质、粗灰分、盐度、钙、磷五个品质方面应下功夫,增加蛋白质、钙和磷的含量,减少粗灰分和盐度,促进蛋白质消化率的提高。要解决这些问题,必须主要从原料和加工工艺两方面着手，做好以下几点:
(1)提高蛋白质的含量。要采用多肉的原料来生产鱼粉,而且还要采取恰当的蒸煮和干燥方法。因为过分蒸煮会使原料变成粥状,造成蛋白质很大损失,甚至部分蛋白质水解。一般干燥温度愈高,时间愈长,蛋白质消化率愈低。另外,温度和时间也很重要,国外,对鲈鱼、刀鱼和沙丁鱼试验表明,3种鱼类以80℃左右为宜,蒸熟所需时间视鱼的种类、大小、鲜度以及蒸煮所用的方法而不同。
(2)减少粗灰分。除不能向鱼粉中掺人杂质以外,还要改变原料的种类,用鱼肉或整条鱼生产鱼粉比用鱼头、骨、鳍等废弃物生产鱼粉的粗灰粉含量低。
(3)降低盐度。首先要尽量少用用盐渍办法保存的原料,鱼粉生企业有可能要配备鲜鱼脱水和保存设备。其次,要采用湿法生产,因为干法生产过程中鱼体的盐分几乎全部保留,鱼粉含盐量高,盐分中的氯化钙和氯化镁对动物有害。最后，绝不充许向鱼粉中掺杂食盐。
(4)改进生产工艺。目前国内主要三种生产鱼粉方法,即土法、干法、湿法。我国目前这三种方法兼而有之。只有湿法才是提高鱼粉质量的最佳方法。也是从根本上提高国产鱼粉质量的关键性措施。用湿法生产工艺鱼粉,原料在温度85℃~95 ℃条件下蒸煮12~20 min,经脱脂后送人烘干机在110℃左右干燥 40 min,使鱼粉含水量在10%~12%左右。由于蒸煮干燥温度低,时间短鱼粉氧化程度低,脂肪含量少，蛋白含量高,盐分也比较低,加上汁水浓缩回收鱼粉营养品成分较全面。
