白酒糟是酿酒过程中产生的副产物，富含多种营养物质，是优质的粗饲料资源，但因易腐烂和高粗纤维含量限制了其在动物生产中的应用。通过微生物发酵处理，白酒糟不仅能延长储存时间，还能显着提高粗蛋白含量和优化氨基酸组成，同时降低粗纤维含量，提升营养价值，成为畜禽养殖中部分精料的替代品，缓解了饲料短缺问题。本文介绍了白酒糟的营养价值、微生物发酵对其品质的改善及其在畜禽生产中的应用。
1 白酒糟的营养价值
白酒糟是高粱、大麦、小麦等谷物酿造白酒后的副产物。除了大部分淀粉被利用外，其他成分被间接浓缩保留下来，使其营养成分相较于原谷物有所增加（见表1）。白酒糟不仅富含多种维生素（如VA、VB、VC、VE等）和钙、磷、钾等矿物质，还包含8种必需氨基酸，种类较为齐全。
此外，白酒糟还富含多种生物活性物质，如有机酸、酚酸、黄酮类和生物碱等，这些物质具有抗氧化、抗炎和抑菌等作用，对促进动物生长发育具有重要的调控作用，赋予了白酒糟较高的资源化利用价值。然而，由于新鲜白酒糟中含有大量微生物，如不及时处理或处理不当，极易腐烂，难以保存。同时，白酒糟中高含量的粗纤维等抗营养因子也限制了其在动物生产中的应用。
2 微生物发酵改善白酒糟品质
微生物发酵处理是通过使用单一或多种微生物对白酒糟进行固态生物转化，来提高白酒糟的保存与开发潜力。微生物产生的酶能够降解纤维素，降低白酒糟中的粗纤维含量，使其更易于动物消化，并提升其作为饲料的适口性。此外，一些厌氧微生物能够抑制霉菌的生长，有利于白酒糟的储藏和运输。经过微生物发酵处理的白酒糟，蛋白质和总氨基酸含量显着增加，色泽更好，伴有香味，能吸引动物采食，从而提升动物对白酒糟的利用效率。
目前，关于利用混菌固态发酵酒糟生产蛋白饲料的研究较多，结果表明，无论采用单一菌种还是多菌种混合发酵，都能实现这一目标。然而，多菌种混合发酵的效果优于单一菌种发酵。有研究指出，经过菌制剂组合发酵处理后，白酒糟中的粗蛋白和总氨基酸含量分别提高了30.93%和17.74%，而中性洗涤纤维（NDF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量则分别降低了20.40%和23.64%。
此外，白酒糟发酵后还会产生脂肪酸、纤维素酶、维生素、蛋白酶和生物活性物质，进一步提高其消化利用率。因此，将白酒糟经过微生物发酵处理制成优质生物饲料，不仅有助于推进其饲料化利用，还可以节约玉米、豆粕等常规饲料资源，降低养殖成本。
3 发酵白酒糟在畜禽生产中的应用
3.1 发酵白酒糟对畜禽生长发育的影响
发酵白酒糟中富含的营养成分能够满足动物生长发育的需要。经过发酵处理，白酒糟的适口性显着改善，增加了动物的采食量。此外，发酵过程中产生的香气物质如乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯等进一步提高了动物的采食兴趣。发酵后，白酒糟的粗纤维含量降低，提升了饲料的利用率。综上所述，发酵白酒糟饲喂畜禽具有促进动物生长和提高生产性能的作用（见表2）。
3.2 发酵白酒糟对畜禽机体免疫力的影响
动物机体免疫力与免疫器官的发育状况直接相关，通常通过胸腺指数、脾脏指数和法氏囊指数等指标来反映机体的免疫水平。同时，免疫活性分子的含量也能反映机体免疫应答的强弱，常用免疫球蛋白A、G、M的含量来评价机体的免疫功能。有研究发现，直接饲喂酒糟会对免疫器官造成损伤，而经过微生物发酵处理后，酒糟的安全性显着提高，并能增强机体的免疫功能。由表3可知，发酵白酒糟饲喂动物能够对动物的免疫球蛋白含量和免疫器官指数产生积极作用。
3.3 发酵白酒糟对畜禽肠道健康的影响
小肠是动物消化吸收的主要场所，其正常功能与肠道的长度、绒毛高度、隐窝深度及肠道菌群平衡等因素密切相关。发酵酒糟富含微生物菌群、小肽、有机酸等多种促生长因子，这些成分可以促进肠道蠕动和消化液分泌，维持肠道微生态平衡，从而改善动物的消化吸收功能。大量研究表明，发酵白酒糟能够提高肠道消化酶的活性，调节肠道菌群平衡，促进动物肠道健康（见表4）。
4 小结
微生物发酵处理白酒糟不仅能够提高其蛋白质含量，还可以显着降低其中的粗纤维等抗营养物质，从而提升其整体营养价值。将发酵白酒糟作为饲料原料或蛋白质饲料的替代品应用于动物生产中，既能提升动物的生长性能、机体免疫力和肠道健康，又能有效解决蛋白质饲料原料价格高昂和资源短缺的问题，符合我国深入实施饲用豆粕减量替代行动规划的要求。白酒糟的饲料化利用为其“变废为宝”提供了可靠途径，促进了我国酿酒产业和畜禽养殖业形成良性农业生态循环。
