近日，测评博主@老爸评测-魏老爸 发布了对知名品牌紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发广泛关注。

检测结果显示，紫燕百味鸡的五个产品微生物检测结果不符合标准，其中夫妻肺片和香辣鸭脖2个品类菌落超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹3个发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标了290倍。

紫燕百味鸡品牌归属于上市公司紫燕食品（603057.SH），此次出现问题的夫妻肺片为紫燕食品的招牌产品，紫燕食品前身是在徐州开业的“钟记油烫鸭”卤味店，1996年，紫燕品牌在江苏南京创立。2022年9月26日，紫燕食品登陆上交所主板上市，成为“夫妻肺片第一股”。

12月8日下午，紫燕食品再次发布澄清公告称，针对旗下产品的相关舆情，公司已组织专项工作小组进行全面核查。经复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格，公司已委托多家权威第三方检测机构对产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。本次事项涉及相关渠道产品2024年1月至9月的销售收入为17.02万元，占公司2024年前三季度营业收入的0.006%，对公司经营成果不会造成重大影响。

此前，紫燕方面已多次进行回应。

12月6日，紫燕食品相关负责人表示，“（在）获悉相关市场讨论后，本着对消费者负责的态度，我们已下架有关产品（电商渠道锁鲜装）并及时开展内部核查。”

12月7日14时左右，@紫燕百味鸡官微发布声明称，公司对网上流传视频内容高度重视，并依据视频可见内容，对相关生产批次产品出厂检测报告进行调查核实。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。同步，公司内部进一步复核并强化食品生产全过程管控，确保各项食品生产安全保障无误，并与合作物流公司达成联动调查，核实产品运输环节符合食品安全管控标准。

12月7日下午，@紫燕百味鸡发布声明回应：“相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求”。

值得注意的是，近两年紫燕食品呈现“增利不增收”情况。

今年前三季度，紫燕食品实现营收26.89亿元，同比下跌4.60%；净利润为3.49亿元，同比增长2.19%。夫妻肺片是紫燕食品的核心大单品，但从经营数据看，产品增长也放缓。前三季度紫燕食品鲜货产品营收22.59亿元，占比85.40%；其中，大单品夫妻肺片贡献30.40%共8.04亿元，同比下降8.84%。

2023年年报显示，2023年紫燕食品实现营业收入35.50亿元，同比下降1.46%；实现归属于上市公司股东净利润3.32亿元，同比增长49.46%。净利润的增长原因与当年原材料价格回落切实相关。

图源/上市公司财报

截至今年6月30日，紫燕食品全国门店数量为6308家。另据窄门餐眼数据，截至目前，紫燕百味鸡全国门店数量6097家。也就是说，近半年的时间，紫燕食品闭店数量可能近200家。

今年以来，类似“卤味卖不动”的话题多次登上热搜。据《中国经营报》，今年上半年，包括绝味食品在内的“卤味三巨头”门店数量净减接近1800家，营收均呈现不同幅度的下滑。

随着消费者越来越重视健康，对于高盐、高脂等休闲食品的需求减少。消费者健康意识的提升，直接导致了卤味的消费频率和总量下降，影响企业营收。卤味品牌的一些门店食品安全问题也屡屡引起消费者的疑虑。

根据沙利文和头豹的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模由2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%，预计2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。