我国一直存在蛋白资源缺乏的问题，豆粕、鱼粉等优质蛋白源的缺乏更是日益严峻，随着养殖业的飞速发展，开发非常规饲料资源、提高蛋白饲料资源的利用率，是解决目前蛋白饲料资源缺乏的有效途径。

芝麻是我国四大油料作物之一，芝麻经压榨提取油后的残渣粕，再经过粉碎后得到的副产品就是芝麻粕。作为一种高营养价值的植物性蛋白资源，芝麻粕的粗蛋白含量在45%左右，并富含动物机体所需的多种必需氨基酸。但由于芝麻粕的赖氨酸（Lys）含量较低，是主要的限制性氨基酸，在使用时需注意额外补充Lys以维持氨基酸的平衡，进而提高饲料消化利用率。另外，由于芝麻粕的外观一般为褐色，带有煳味，含有一些抗营养因子等因素，其在饲料中的应用受到一定的限制。

一、芝麻粕的营养特性

【芝麻粕的常规营养组成】

芝麻粕中富含丰富的蛋白质，是一种高营养价值的植物性蛋白饲料，其营养组成（90%干物质）如表1所示。从表1中可以看出，芝麻粕中的粗蛋白和粗灰分含量较高，分别为39.2-48.2%和10.4-12.6%，总磷和钙的含量也较高，氨基酸组成丰富，但其赖氨酸含量较低，仅为0.56-1.02%。

【芝麻粕中必需氨基酸含量及可利用率】

以猪和鸡为试验研究对象，将芝麻粕与大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕的必需氨基酸消化利用率进行了对比分析，结果如表2所示。从表中可以看出，猪饲料中芝麻粕的必需氨基酸利用率与豆粕相当，且优于棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕；鸡饲料中芝麻粕的必需氨基酸利用率与豆粕、棉籽粕、菜籽粕和花生仁粕相当。

表2 芝麻粕与其他饼粕的消化率对比（%）

【芝麻粕与其它油料加工饼粕营养价值比较】

将芝麻粕与其他油料加工饼粕营养价值进行比较分析，结果见表3。由表3可知，芝麻粕（饼）中的蛋白质含量较豆饼、棉籽饼、菜籽饼、花生仁饼、玉米胚芽粕饼和向日葵饼高；芝麻粕（饼）中的钙和总磷的含量较豆饼、棉籽饼、菜籽饼、花生仁饼、玉米胚芽粕饼和向日葵饼高；芝麻粕（饼）的消化能（以猪为试验对象）与豆饼、菜籽饼及花生仁饼、玉米胚芽粕饼相当，优于棉籽饼和向日葵仁饼；芝麻粕（饼）的消化能（以鸡为试验对象）与豆饼、花生仁饼和玉米胚芽粕饼相当，优于棉籽饼、菜籽饼和向日葵仁饼。

表3 芝麻粕与其他油料加工饼粕营养价值比较（%）

【芝麻粕中的抗营养因子】

所谓抗营养因子是指饲料中能够破坏或阻碍营养物质的消化吸收，对动物的健康和生长产生负面影响的物质。芝麻粕中的主要抗营养因子是草酸和植酸，主要影响着部分营养物质的消化和吸收、降低饲料利用率、影响动物的生产性能。有研究报道指出，当肉鸡饲料中芝麻粕的添加量为14%时，其对肉鸡的生长性能呈现出负面影响，原因可能与芝麻粕中的植酸含量较高有关。关于芝麻粕中草酸含量的报道目前还较少，据相关分析检测指出，芝麻壳中的草酸可以使芝麻中过半含量的钙以草酸钙盐的形式存在，以至于不被畜禽动物很好地消化并利用，进而阻碍营养物质的消化吸收，影响动物的健康生长。植酸还可以螯合饲料中Ca2+、Mg2+、Zn2+和Fe3+等金属离子，生成难溶的螯合物，这些螯合物束缚了许多饲料中的矿物质元素，影响其在动物肠道的消化吸收。此外，植酸还能和肠道中的蛋白结合形成植酸钙镁蛋白复合物，该复合物不能被蛋白水解酶消化，从而降低了蛋白质和矿物质的利用。因此，实际生产中畜禽日粮中的芝麻粕与一定量的植酸酶搭配使用，可以提高钙、磷、锌等矿物营养的消化利用率。

二、芝麻粕在动物饲料中的应用

【芝麻粕在鸡饲料中的应用】

芝麻粕的第一限制性氨基酸赖氨酸是影响其在饲料中广泛应用的主要因素。但是在所有饼粕类中，芝麻粕中的蛋氨酸含量最高，达1.2%以上，高出豆粕、棉籽粕2倍，可以用来部分替代畜禽饲料中的豆粕。

对于肉鸡日粮中芝麻粕的合理添加比例，有研究表明，0-4周龄肉鸡日粮中芝麻粕的可添加量范围是3.0-9.0%，最佳添加量范围是3-6%；5-8周龄的肉鸡日粮中芝麻粕的可添加量范围是5.5-17.5%，最佳添加量范围是5.5-13.5%。同时有报道称，与豆粕相比，芝麻粕替代日粮的15%粗蛋白，肉鸡的生产性能没有明显受到影响，但日粮中替代30%粗蛋白时，肉鸡的生长性能会受到负面影响。

以蛋鸡为研究对象，在日粮中分别添加10%、20%和30%芝麻粕，与对照组结果相比，10%添加量提高了蛋鸡的生长性能，20%添加量组蛋鸡生产性能差异不显着，但是30%添加量组显着降低了鸡的生产性能。在产蛋鸡日粮中以芝麻粕代替一定量的豆粕，有效降低了蛋黄中胆固醇的含量，对生产低胆固醇含量的蛋类产品具有积极的作用。

由此可见，芝麻粕可以适量添加到肉鸡和蛋鸡日粮中，在节约养殖成本的基础上，不影响其生产性能，并对其产出的产品具有一定的积极作用。

【芝麻粕在猪饲料中的应用】

考虑到猪的甲硫氨酸和胱氨酸营养需求低以及芝麻粕Lys含量低，要慎重控制猪日粮中芝麻粕的用量。结合芝麻粕高的性价比优点，在搭配适量的高Lys原料（鱼粉、大豆粕）使用情况下，可以适当提高猪日粮中芝麻粕的用量至15%。但是目前在实践中为避免因其含有较高的不饱和脂肪酸导致猪胴体软脂肪化，其用量一般限制在5-8%。针对以上问题，有研究表明，使用发酵芝麻粕等氮替代大猪日粮中14.15%的豆粕，不会影响猪的生产性能与肌肉品质，并且能够改善肌肉不饱和脂肪酸组成，提高了肌肉中丙氨酸和苯丙氨酸的含量。因此，当蛋白原料价格上涨时，芝麻粕可以通过在日粮中适当补充 Lys 添加在猪日粮中，以解决其他蛋白原料的不足的问题。

【芝麻粕在水产饲料中的应用】

有关芝麻粕在水产饲料方面的应用研究报道相对较少。有研究表明，以草鱼作为研究对象，分别饲喂大豆粕、棉籽粕和芝麻粕，结果显示芝麻粕组草鱼的生长情况与大豆粕组和棉籽粕组差异不显着；使用发酵芝麻粕替代草鱼饲料中11.8-23.5%的菜粕蛋白，发现鱼体的生长和饲料利用均有上升趋势。在吉富罗非鱼饲料中添加8.47%芝麻粕替代饲料中16%的豆粕，不会降低其饲料利用率，不会负面影响吉富罗非鱼的生长、体成分和脂肪利用。

同时，经乳酸菌和芽孢杆菌发酵的芝麻粕，可以有效的促进鱼的饲料转化率和蛋白利用率，显着提高鱼体的生长速度。由此可见，芝麻粕在水产饲料中也是一种很好的蛋白质原料。

三、限制芝麻粕在动物饲料中利用的因素

【外观和气味】

由于芝麻粕颜色相对比较深、糊味较重、适口性差，因此，在动物饲粮中芝麻粕的替代用量如果大于7%，会因为其较高的煳味和较差的适口性而降低家禽的采食量，从而对生产性能产生不利影响。

【蛋白溶解度和灰分】

衡量植物性饼粕类蛋白原料好坏的一个关键性的指标就是饲料蛋白溶解度。芝麻粕中45-55%的蛋白溶解度低于大豆粕，但是与棉籽粕和优质菜籽粕相当。由于芝麻粕中矿物质元素含量较高，导致其灰分含量也比较高，一般情况下芝麻粕的灰分含量是豆粕、棉籽粕和菜粕的1.5-2倍，可以达11%以上，这限制了其在动物饲料中的应用。

【植酸、草酸和单宁】

植酸、草酸和少量单宁是影响芝麻粕营养物质被动物更好消化利用的抗营养因子。其中，3.6-5.2%的植酸含量是限制芝麻粕应用的关键性因素。以肉鸡为试验对象，在日粮中添加14%芝麻粕饲喂，结果显示肉鸡的生长性能受到抑制，原因可能是芝麻粕中高含量的植酸所导致。另外，芝麻粕的蛋白质表观消化率也会因为高植酸磷含量受到影响。日粮中添加高植酸磷含量的芝麻粕，因与植酸结合导致部分矿物元素（钙、锌等）的利用率降低，影响饲料养分的利用率，进而影响动物的生产性能。

芝麻粕是一种优质的植物性蛋白饲料源，在豆粕价格居高不下的行情下，是不错的植物蛋白替代原料选择。在芝麻粕的实际应用过程中要注意搭配添加外源性赖氨酸，以平衡氨基酸营养，提高动物对饲料的有效利用率。同时，芝麻粕的用量还会受到其外观、气味、植酸、草酸含量等多种因素限制。芝麻粕在家禽饲料中的使用量建议不要超过10%，蛋禽饲料中的用量可以大于肉禽饲料。日粮中芝麻粕用量水平还与日粮中钙、磷水平有关，适当提高日粮的钙、磷水平，则可以适当提高芝麻粕用量。