过去，我们总认为麸皮是一种营养价值极低的饲料原料，甚至有人认为饲料中添加麸皮就是低档饲料的标识。随着粗纤维作为第八大营养素逐渐被人类所重视，而麸皮是一种富含优质纤维的原料也重新走进大家的视野，甚至成为很多膳食纤维保健食品的宠儿。

一、麸皮的概述

麸皮是小麦最外层的表皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品之一，一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的30%，生产粗面粉时，麦麸约占小麦总量的20%。麸皮营养价值丰富，含有大量可调节肠道健康的膳食纤维和非淀粉多糖，被广泛应用于畜禽生产中。

二、麸皮的营养特性

麸皮的粗纤维含量较高，能值较低，在猪上的消化能为9.33MJ/kg，代谢能为8.66MJ/kg;在鸡上的代谢能仅为5.65MJ/kg。与一般谷物相比，麸皮的B族维生素较丰富;含钙低而磷偏多，但主要为植酸磷，约占2/3-3/4;含有丰富的锰和锌，但含铁量受产地的影响而有较大的差异。

三、麸皮的加工工艺

麸皮是小麦加工面粉的副产品，在加工过程中，为了保证加工质量，要对小麦进行一系列的预处理，其中重要的一项工艺流程就是用着水机对待加工小麦进行着水、润麦，润麦时间通常要24小时，入磨小麦着水份常常调整在16%至17%，所以麸皮在出厂时水份通常大于14%,个别实测出16%(行业标准一般为13%)。

存在于麸皮中的水份有游离水与结合水，麸皮中超标水份大多为游离水，这为微生物生长繁殖提供了便利的条件，这也是现在麸皮质量存在很大的质量问题的主要原因。

四、麸皮在动物中的功效

1、防治母猪便秘

因为麸皮含有较高的粗纤维，能够促进肠道蠕动。怀孕母猪中后期，胎儿增重快，使子宫容量大，过度扩张，压迫肠道，更易引起猪便秘，喂麦麸既畅肠道又可避免便秘而造成流产。

2、促进育肥猪生长，改善胴体品质

麸皮蛋白、赖氨酸含量较高，并且含有丰富的微量元素，可以促进猪的发育生长。且生长育肥猪用麸皮可提高猪的胴体品质，产生白色硬体脂。但麸皮粗纤维多，难消化，要注意麸皮的添加量不宜过高，一般饲料控制在15%～25%以内。

3、内服可健脾和胃

麦麸具有健脾和胃的功效，在母猪产后适量喂一些麦麸，可以防止母猪产后不食现象的发生，对提高母猪采食量有很好的作用，有利于母猪体力恢复和仔猪的生长发育。特别是在炎热的夏季经常喂些麸皮，对母猪和仔猪的生长发育更有利，喂些麦麸盐水汤十分必要，有利于防暑，促进母猪体力恢复，顺利的进入下一个发情期。

麸皮作为一种常见的饲料原料在养殖生产中有很多妙用，但是如果质量把控不严格或使用方法不当，也会给我们的养殖带来很大的经济损失。

五、麸皮的徒手品质鉴别

一闻：新鲜优质的麦麸有淡淡的麦香味，劣质掺假的麦麸没有香味，掺有稻壳的麸皮会间断闻到稻壳特有的气味，不新鲜的麸皮没有味道，变质的麸皮有酸败发霉的味道。

二看：新鲜优质的麦麸色泽均匀一致，因小麦品种不同，颜色一般呈浅褐色或者褐色。掺了滑石粉的麦麸颜色偏白，掺了稻糠的麦麸色泽偏黄。

三尝：新鲜优质的麦麸入口有淡淡的麦香味，容易咀嚼，不扎嘴;掺杂掺假的麦麸入口有涩苦感，不易咀嚼，有扎嘴感。

四抓：水分干的麸皮手握蓬松，用手抓紧松开，麸皮立即就会散开，散开慢的，说明水分大。

五观：若用手拍打未开封的麦麸包装袋，有白色粉末落下，则说明掺有滑石粉。

除了掺假的徒手鉴别法，我们还要会通过化学指标判定麸皮质量的好坏：

1、检测麸皮中粗蛋白的含量

一般纯小麦麸皮粗蛋白质含量在14%～16%之间，而掺假的小麦麸皮则不在这个范围之内。

2、检测麸皮粗灰分含量

纯小麦麸粗灰分的含量在5%以下，而掺有滑石粉的麸皮粗灰分含量要高于这个指标。

3、检测麸皮的霉菌数和霉菌毒素含量

一般小麦麸在饲料中的霉菌总数不超过4*104CFU/克;黄曲霉毒素≤30ug/kg，呕吐毒素≤5000ug/kg，玉米赤霉烯酮≤1000ug/kg。

麸皮的霉菌毒素含量和小麦质量、面粉厂的管理是有很大关系的，如若面粉厂的麸皮库存周期过长，仓储管理松弛，则毒素会偏高。因此，饲料企业要特别注意麸皮的最佳保鲜期，一次不要进货太多，控制好麸皮的水分与库存时间，从采购开始、到仓储、品控、检测、使用，特别是麸皮进仓时间做好质量控制。