一、高粱的营养及应用

高粱（Sorghum bicolor）为被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、高粱属。依外种皮色泽可将高粱分为红高粱、白高粱、其它高粱。可用于酿造、食粮、饲料用等。我国高粱总产约 250 万吨，80%用作酿造工业原料，10%用作饲料，5%用于食粮，5%为其他用途。随着我国饲料工业发展的需求，从 2012 年开始，我国首次以饲料用途进口澳大利亚高粱， 随后美国高粱也进入中国市场， 并且进口量不断飙升，且大部分进口高粱进入饲料企业做能量饲料使用。

美国《猪的营养需要》（NRC，2012）显示高粱的消化能（3596 kcal/kg），代谢能（3532 kcal/kg）和净能（2780 kcal/kg） 较玉米高出 4%左右；在粗蛋白质（9.36%）和淀粉（70.05%）方面，也是高粱高于玉米， 但是高粱大部分氨基酸标准回肠消化率低于玉米，这可能与高粱中抗性物质较多有关。单宁是高粱中最主要的抗性因子之一，且不同品种含量变异较大，据资料：高粱单宁含量的多少与粒色的深浅有正相关性。单宁具有收敛性和苦味，一方面影响饲料的适口性，另一方面也影响动物（尤其是单胃动物）对饲料营养物质的消化代谢， 阻碍机体对能量和蛋白质等养分的吸收利用。

但适当的单宁含量对机体抗炎抗癌等免疫机能也有促进作用，所以也有部分学者针对单宁的“抗营养”和“免疫增强”双重特性，从饲料加工或者酶制剂开发应用等方面进行探索，企图寻求一种平衡。

此外，高粱中的蛋白质 50%以上为醇溶蛋白（60%-75%），蛋白质基质一方面可以通过二硫键和抗营养因子（单宁、植酸、 多酚等）交联，另一方面又包裹着高粱的淀粉颗粒，从而导致高粱淀粉和消化酶无法完全接触，致使淀粉消化率普遍偏低。针对这两点，需要寻求适宜的酶制剂或者打破高粱胚乳中营养物质间的排列构象，才能提高高粱的饲养价值。虽然从常规养分含量来看，高粱是一种替代玉米不可多得的原料，但由于其单宁、醇溶蛋白和植酸等抗性物质的存在，使高粱在饲料中添加要适量。

二、高粱的质控

NYT 115-2021 饲料原料 高粱

1、感官鉴别

a、色泽：具有高粱固有的色泽，且批次应均匀一致。质量差的色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。

b、气味：具有高梁固有的气味，不应有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。口尝味微甜，不应有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

c、性状：颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密。不应有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒、带壳粒、杂质。

2、理化检测

a、容重

高粱籽粒(通过 4.5mm 圆孔筛留存在 2.0mm 圆孔筛上)在单位容积内的质量,以克每升(g/L)表示。

b、不完善粒

受到损伤但尚有使用价值的颗粒,包括下列几种。

1)、病斑粒：粒面有病斑,伤及胚胎或胚乳的颗粒。

2)、虫蚀粒：被虫蛀蚀,伤及胚或胚乳的颗粒。

3)、破损粒：籽粒损伤,伤及胚或胚乳的颗粒。

4)、生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。

5)、生霉粒：粒面生霉的颗粒。

6)、热损伤粒：受热后胚或胚乳显着变色和损伤的颗粒。

c、杂质

通过规定筛层和无使用价值的物质,包括下列几种。

3.1、筛下物：通过直径 2.0 mm 圆孔筛的物质。

3.2、无机杂质：泥土、沙石、砖瓦块等杂质。

3.3、有机杂质：无使用价值的高粱粒，高粱壳(含未脱的高粱壳)异种粮粒等杂质。

d、理化指标

水分、 粗蛋白、 粗纤维、 粗灰分、单宁以及霉菌毒素、卫生指标等。

GB/T 15686-2008 高粱 单宁含量的测定。