随着世界饲养业的不断发展和沙丁鱼等鱼类资源的减少,鱼粉在全球已呈供不应求之势。人们努力寻求新的蛋白质资源,如酵母蛋白、植物饼粕、屠宰加工副产物等,而在美国等经济发达地区，已用鸡肉粉做鱼粉的替代品用于饲料。

鸡肉粉作为动物蛋白质饲料的新品种，其营养价值远远超过肉骨粉，在某些方面可以与秘鲁鱼粉相媲美。鸡肉粉是由产蛋下架鸡及白条鸡分割出胸肉以后的剩余部分，经过冲洗、粉碎及蒸煮等一系列工序加工制成的新型蛋白质饲料,由于采用蒸汽法生产,对氨基酸等营养成分不产生破坏作用。目前该产品在美国及东南亚地区普遍得到应用。鸡肉粉作为蛋白质饲料,主要有以下几个特点。

1 营养丰富,适于畜禽消化吸收

鸡肉粉营养丰富,消化率高。从表1可以看出，鸡肉粉总体营养指标与鱼粉不相上下，粗蛋白含量及脂肪略高于优质鱼粉,钙、磷总量不如鱼粉,但鸡肉粉中的磷多为有效磷。一般含磷量在4.4%以下为肉粉,含磷量超过4.4%称为肉骨粉。美国AAFCO(美国饲料管理人员协会)规定，肉粉及肉骨粉中除必不可免的微量夹杂物外,不得混杂毛、角、皮及粪便等物、也不得掺杂血粉,产品的角蛋白酶(pepsin)不溶物应在 14%以下。

在维生素含量方面，鸡肉粉的核黄素(10.0mg/kg)、VB12(310mg/kg)都高于鱼粉，核黄素及VB12,在鱼粉中的含量分别为8.8mmgkg及143mg/kg。鸡肉粉胆碱含量为5980-6100mg/kg,显着高于鱼粉,鱼粉含胆碱仅为3050-4000mg/kg。但鸡肉粉的VE及烟酸含量不如鱼粉高。

鱼粉做为良好的蛋白质饲料已普遍为饲养业所接受。但鱼粉加工不当，会使鸡食后发生“黑色呕吐病、原因是由肌胃烂素(8rxzerosine)所导致,它是组胺(组氨酸术生物)与赖氨酸的 ε -氨基之间发生反应形成的。当加工鱼粉时,在高于120℃的温度下加热2-4小时的过程中,即可形成肌胃糜烂素,因此使用鱼粉时应注意添加量。由于鸡肉粉是由蒸汽法生产的,因此在生产中不易产生肌胃糜烂素,在鸡肉粉的使用过程中也未发现有“黑色呕吐”病的报道。

2氨基酸组成平衡，生物转化率高

众所周知，蛋白质结构非常复杂·由20多种氨基酸排列组合而成。20多种氨基酸组合排列构成了千千万万种蛋白质.构成生物的多样性，据报道,生物界大约有100亿种结构不同的蛋白质,因之不同动物对各种氨基酸的需要有不同的配比。对于肉鸡而言,其对氨基酸的需要量，大体近于鸡体氨基酸的成分含量(表2)。从这个角度讲,鸡肉粉是禽类良好的氨基酸来源。

众所周知,在大规模商业化生产中,饲料配方设计必须考虑到各种必需氨基酸的水平及可消化率。美国伊利诺斯大学的研究人员经过大量试验研究,建立了肉仔鸡日粮所有必需氨基酸的需要量模式和线性回归模式。表3所示为0-21日龄和21-42日龄生长阶段的肉仔鸡氨基酸理想模式，就是将可消化赖氨酸需要量定为100,其他氨基酸以同赖氨酸的适宜比例给出需要量。按这种方法计算鸡肉粉中各种氨基酸的比例列于表3。通过比较可以看出,鸡肉粉中的氨基酸比例与理想氨基酸模式是一致的。因此,可以说鸡肉粉是肉仔鸡及禽类比较好的氨基酸来源,有较高的转化率。

3经济效益显著,应用前景广阔

从配方筛选看,鸡肉粉做为畜禽的动物蛋白质饲料,可提高饲养业综合经济效益。当把鸡肉粉和秘鲁进口鱼粉同时输入CMIX饲料配方优化系统,出现的结果是鸡肉粉入选,而鱼粉未能入选。原因是鸡肉粉价格要比进口鱼粉价格便宜300-500元/吨，而其营养价值不低于鱼粉。如果用鸡肉粉取代鱼粉,可降低饲料成本0.3%-1.5%,对于一个大型饲料生产企业，这是一笔不容小视的利润。美国波音公司曾用肉鸡及生长猪做过试验，用鸡肉粉替代鱼粉，畜禽的生产性能差异不显著(P>0.05),说明鸡肉粉可以替代鱼粉作为畜禽的蛋白质饲料源。鸡肉粉已被辽宁大型饲料企业普遍采用并获得了令人满意的饲养效果。这为饲料企业降低生产成本,为养殖业增收奠定了基础。

鸡肉粉以其较高的饲用营养价值,较低的销售价格和新鲜度高等特点，必将成为极有潜力的鱼粉替代品。美国畜牧业发达程度较高,而其鱼粉用量不到中国的十分之一。国内外有关专家早已强调指出:“鱼粉不是鸡和猪生理上的绝对需要,鸡和猪的绝对需要是各种氨基酸,而鱼粉只能提供一部分”。这就要求我们在发展饲料生产、优化饲料配方上应更新观念,不能只考虑能量蛋白比,而重点要考虑各种氨基酸之间的平衡,要敢于应用新技术、新产品。