霉菌毒素是某些霉菌在谷物或饲料上生长、繁殖过程中产生的有毒二次代谢物。毒素在谷物的生长过程、饲料的制造、贮存及运输过程中都能产生。研究显示，目前危害谷物饲料的六大毒素是：黄曲霉毒素、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素、T2毒素、玉米赤霉烯酮等。最危险的是一些霉菌毒素无法用肉眼识别。到了肉眼看见的霉变程度，霉菌毒素已经相当严重了。霉菌毒素的危害相当大，以黄曲霉毒素为例，每千克中含有1毫克就为极毒性，可诱发肝癌，是目前发现的最强致癌物之一。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。据悉，黄曲霉毒素M1于1993年被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物。该毒素非常耐热，加热到280℃都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。人食用后急性中毒会产生恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛等症状。

养殖所用饲料和原粮中霉菌毒素的检出率高达97%以上。霉菌毒素可导致动物免疫抑制、繁殖障碍、肝胆损伤、肝肾毒性、基因突变、致畸癌变。畜禽免疫抑制、机体免疫力低下是万病之源，这是畜禽疫病频发并引发无名高热综合症的根本原因。因此，养殖安全的前提是解决霉菌污染问题。

目前脱霉的方法有：

一、物理吸附法：把氢氧化硅铝酸钠钙、纳米蒙脱石经特殊工艺处理，将其吸附层充分暴露，使其吸附力更强，吸附性更高。

二、化学灭活法：丙酸、山梨酸可破坏霉菌功能，阻碍霉菌代谢，降低黄曲霉、赭曲霉、烟曲霉、赤霉烯酮等多种霉菌的毒副作用。

三、酶制剂降解法：制菌霉素、高活性益生素、活性酿酒酵母、枯草芽孢杆菌增加畜禽体内有益菌群数量，降低有害霉菌生存空间，用酶制剂降解其毒性。

四、中药理疗法：中药可以对霉菌毒素所引发的肝胆损伤、肝肾毒性起到保护盒理疗作用。

目前在养殖生产上常用饲料脱霉剂，一般分为以下几类：

1、黏土吸附剂类

2、酵母细胞壁类

3、酶解去毒剂类

4、中草药类等

其中以粘土吸附剂类最多，应用最广。

目前各类饲料脱霉剂的脱霉原理：

粘土类脱霉剂

蒙脱石是目前最常用的粘土类饲料脱霉剂，蒙脱石对常见的饲料霉菌的吸附能力如下：

霉菌毒素种类吸附能力%

黄曲霉素 100%

赭曲霉毒素 72%

玉米赤霉烯酮 88%

串珠镰孢菌毒素 97%

麦角碱 100%

酶解去毒剂

酶解去毒具有极大的局限性。首先，酶具有极强的选择性，目前还没有证据证明酶解法可以解决所有的霉菌毒素的毒性；其次，酶对饲料加工过程中的高温十分敏感，极易失活；再次，胃肠道的温度与复杂的环境，包括变化的PH值，是否适合该种酶的作用条件；最后，酶解后的次级产物是否能保证没有毒性，有待于研究。

中草药制剂

通过提高肝脏本身对毒素的解毒能力来达到解除霉菌毒素的作用。