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■ 文|张欣然，香港财华社财经编辑。

金钱豹的落幕 帝国飘摇

近日，金钱豹在北京的最后一家门店——北京翠微店停业，至此，金钱豹仅剩上海总部一家店还在营业，相关领导依然联系不到。并且上海退卡中心的电话一直处于无人接听，办有会员卡的消费者正在面临卡里余额打水漂的风险。

或许金钱豹这家餐饮业豪华巨头将永远离开我们视线，那些还在攒钱为了等待许久才能吃上一次高端自助的吃瓜群众 不得不从自己的假期菜单中 delete 这个A++ 的选项。

有消费者反应，2016年，金钱豹在就餐高峰时就经常有很多空位，上座率不高。笔者认为，中高端自助餐的传统的安静情景和新生代消费者的喜好逐渐“脱轨”，而一些有特色、小而美、各种价位的自助餐厅近年大批诞生，导致定位相对保守、大而全的中高端连锁餐厅面临激烈竞争。

 

图为 美团-北京地区 自助餐销量排行，品牌规模一般不大，但普遍小而美，风格各异

另外，不仅金钱豹，还有曾经被称为“高端餐饮业龙头”的净雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等这些高端餐饮企业也都出现了倒闭、关门或者转行现象。

肯德基开卖小龙虾 首家绿色餐厅吸粉无数

然而，在高端餐饮行业大洗牌之际，“国际脑 本土心”的百胜集团最近招数不断，迎合中国的新生消费群体。继旗下必胜客前不久推出麻辣香锅味的披萨之后， 肯德基开卖啤酒、小龙虾，令餐饮业地震一般哗然四起。

7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅K PRO落户杭州，开店首日即吸引众多消费者。该餐厅装修风格上与常见的肯德基门店差异很大，不仅将店名改成了“K PRO”，还将Logo换成了绿色，并建开放式吧台让消费者直接地看到产品食材。最重要的，K PRO在产品方面做了惊人尝试，在主打沙拉、三明治等有别于过去的汉堡、炸鸡系列的西式简餐的同时，还开始在肯德基店内售卖啤酒和小龙虾。这家高度商业化的西式餐厅抢占中国新生消费群体的决心昭然若揭，其敏锐的商业嗅觉亦令同行生畏。

据了解，百胜相关负责人明确表示肯德基的改变是为了迎合中国市场需求的变化，提供更好的用餐体验。今年端午节前后，很多肯德基门店卖起了粽子，之后又推出了饭团早餐。肯德基正试图走出快餐定位，“脱快餐化”走向更加符合年轻人需求的简餐市场。

肯德基作为一家有着80年以上的跨国企业，能够长盛不衰，其实时更新、因地制宜的商业思维值得国内的很多新生企业借鉴。现在国内餐饮市场进进出出，一年可能要开10万家，又会倒闭7、8万家，如果没有自己的特色，高端餐饮业一样会被淘汰。只有时刻把握行业的最新苗头才能有持久的竞争力。日新者日进，不日新者必日退。