“就健康食品而言，抗生素残留依然是动物蛋白生产中的一大待解决的问题。目前，世界上很多国家和地区在有计划、有步骤地推进饲料禁抗进程。”

全方位营养(Total Nutrition)理论倡导利用营养素及营养调节素来解决当前养殖业面临的抗生素耐药、疾病高发等问题，其应用到产业中有哪些优势，同时还面临哪些考验?为此，《国际家禽》杂志记者新近在上海专访了首个将全方面营养理论引入中国并落实到产品与实践中的企业领导者——

美国建明工业(Kemin Industries, Inc.)总裁兼首席执行官Chris Nelson 博士。

《国际家禽》：您不仅是一位严谨的学者，而且被评为美国艾奥瓦州“CEO领导者TOP 100”之一，您同时也对科学教育领域非常关注。您觉得，目前，在动物营养学专业人才的培养和成长方面美国和中国有哪些不同?

Chris Nelson：据我了解，在美国，现在存在的一个严重问题是每年进入畜牧学专业学习的大学生数量不多。他们缺乏对动物营养专业的兴趣，而我们找不到足够多的动物营养学专业的大学生。

目前，美国的不少大学提供了各类动物营养教育项目。在这当中，国际学生占了很大一部分。在未来10年，美国将面临的问题将是没有足够多的拥有硕士、博士学位的高学历动物营养学专业人才。

在这方面，中国的情况与美国是有一些区别的。这次在中国上海举行的2017全方位营养大会上，我很高兴地看到有一位主题演讲嘉宾带来了自己的几名硕士研究生参加这次大会，这几名大学生主动和与会嘉宾就家禽营养学等方面的专业问题进行交流和探讨。见微知著，以此我感觉到动物营养专业人才培养方面在中国正在蓬勃发展，这出乎我之前预想。早在1984年，当我第一次来到中国时，感觉中国畜牧业界在动物营养学领域非常依赖于国外的专家。而现在，中国已经涌现出不少动物营养学领域的专家、学者，其中不乏进行独立进行动物营养研究的。或许，到2030年，将会有更多的中国营养学专家走向世界，到欧美及非洲等国教授动物营养理论。

《国际家禽》：您如何看待全方位营养理论在家禽等单胃动物及奶牛等反刍动物方面的应用?

Chris Nelson：比利时ANOZENE动物营养研究中心创始人、全方位营养创始人Clifford Adams 博士认为，我们需要用营养来解决更多的农场动物健康问题和生长性能方面的问题，即全方位营养就是怎么样管理畜禽的生长和健康。

比如说，在家禽等单胃动物方面，典型的是改善生长性能、肠道健康、降低饲料转化率(FCR)。还有，在反刍动物方面，当你思考如何使反刍动物产奶量最大化的时候，这就是一个应用全方位营养理念的例子。在全方位营养理论中，饲料的安全问题不可忽视，这意味着我们需要专注于引发饲料污染的霉菌毒素。重要的是，我们更需要关注动物的健康。

依据建明工业多年来益生菌在家禽养殖端的使用情况表明，在没有疫情的季节，分别在饲料中添加抗生素类生长促进剂(AGPs)和枯草芽孢杆菌制剂(克洛生TM)，在成活率和出栏体重方面没有差异，但是饲料转化率前者明显低于后遗者。枯草芽孢杆菌制剂是建明工业为改善动物肠道健康以及替代饲用抗生素而研发的益生菌产品，能够杀灭肠道致病菌如产气荚膜梭菌等，更好地维持家禽肠道菌群平衡，进一步提高家禽生产性能以及免疫力和抗应激能力。

《国际家禽》：在无抗养殖方面，全球畜牧业要走的路很长。请问美国开始发展减少使用AGPs的初期，是更加关注动物疾病的预防还是直接寻求抗生素的替代品?

Chris Nelson：在美国，减少使用AGPs的改革是非常迅速的。这并不是由政府推动的，而是诸如麦当劳、肯德基、赛百味、必胜客等快餐的消费者等推动的，他们呼吁向消费者提供不使用AGPs的肉类。

目前，美国的减少使用AGPs主要借助于三种方法：一是改善畜牧业养殖实践方法，例如减少养殖密度等。另外，就是减少日粮中蛋白质及能量的含量，使饲料从营养学角度来讲不至于过于能量集中。但是这两种方法对养殖者而言成本均过于昂贵，因此需要去寻找AGPs替代品，至少能够部分替代抗生素。

现在，我们已经发现至少有6种产品技术可以替代抗生素，而且最重要的是，我们目前还有多家生产商综合使用了其中的两种、三种。这6大产品分别是：益生菌、酸化剂、精油、益生元、免疫活性物质以及促进小肠绒毛细胞增长的物质。这些产品都可以切实提高动物的健康水平。

幸运的是，建明工业可以生产其中的五类产品。因此，我们可以满足饲料生产商的需求，可以提供适宜养殖需求的饲料原料及添加剂。因为，在不同的时期，就会有不同的需求。当前，我们也在不断加大关于动物机体自身免疫能力方面的研究，我们认为这在将来是非常重要的。

《国际家禽》：建明工业业务不仅包括人类营养，还涉及动物营养和健康及作物科学。在中国市场，未来业务拓展计划如何?

Chris Nelson：建明公司始建于1961年，最初的两种产品是添加到仔猪饲料中的风味添加剂和霉菌抑制剂。

我们在中国所有的产品和项目主演围绕全方位营养理论来做的。因此，我们的主要业务集中于三大领域：首先是致力于饲料的安全;其次是提升动物的饲料转化率;第三是关注动物的健康问题，使之能够更好地吸收营养并用于维持健康。

《国际家禽》：目前，中国提出发展适度规模的家庭农场。请结合美国农场发展的经验谈谈?

Chris Nelson：我对这个问题非常感兴趣。和中国一样，在美国也有一些大规模的农场，但是它们归属于个体家庭所有。例如，在加利福尼亚州多数农场规模很大，与中国的大型公司的规模化农场相当，最大的区别体现在农场的所有权方面。

当前的现实是，在美国，如果农场的奶牛规模不到500头，几乎是不可能盈利的。而如果想生存得较好，就需要至少1000头奶牛的规模。因为只有达到了相应规模的农场，才能有能力提供质优价廉的肉类、蛋类、奶类产品。家庭农场的唯一优势在于，它们已经存在于行业中多年，并且对于农场的决策是长期性的，是具有长远眼光的。

中国农业部提倡发展家庭农场，在我看来，一定要有适度的规模。目前，中国的畜牧业现在正在加速地发展。不论是中国还是美国的消费者，他们都需要质优价廉的畜牧产品。因此，需要保证农场具有相当大的规模。这样，才能更好地降低生产成本，让农场主、养殖户更加体面地生活。

建明工业总部坐落在艾奥瓦州，那里的农场几乎都是家庭农场，但是规模都很大，那些拥有几头、几十头牲畜的农场都已经消失。但是回到20世纪40年代的时候，美国还都是这种小规模的家庭农场。现在，农场主已经需要进入大学学习动物营养等专业知识，需要达到大学水平才能成为合格的农业从业者。可以说，他们需要达到的技能已经接近于一名电脑工程师。