走进超市、菜市场，“土猪肉”“走地鸡”等售价更高，连打着本地散养标记的鸡蛋都卖得更贵。在人们对饮食健康追求更高的今天，不少人疑惑：这些自然养殖的畜禽食品果真更健康、更有营养？

广东省农业科学院研究员、原院长蒋宗勇，是我国最早的动物营养学博士之一，从事动物营养研究近30年。

近日在接受南方日报记者专访时表示：“土猪肉”“走地鸡”的确更香更好吃，但好吃并不代表更有营养。“实际上，土猪肉、走地鸡等脂肪含量更高，对于营养过剩的现代人来说，隔一段时间解解馋尚可，并不建议经常吃”。

蒋宗勇解释，“好不好吃”这一感官认知，主要取决于人鼻子所闻到的气味和舌头所尝到的滋味。气味与脂肪有关，通常说来脂肪含量越高闻起来就越香，所以人们经常感觉五花肉比精瘦肉好吃。味觉上的口感与呈味物质有关，通常说来，饲养时间越久，动物体内沉淀的呈味物质含量越高。如老母鸡更有味道，因其内的肌苷酸（一种呈味物质）含量更高；还有，清远鸡好吃，原因之一也是其肌苷酸含量比别的鸡多一点。

走进超市、菜市场，“土猪肉”“走地鸡”等售价更高，连打着本地散养标记的鸡蛋都卖得更贵。

蒋宗勇表示，但从人体健康角度，好吃并不等于健康、有营养。“比如土猪肉脂肪含量高，对年轻人可能无所谓，但像有心血管疾病、肥胖人群就得小心，并不宜经常食用。人食用肉类，主要是要摄入动物蛋白质，脂肪并不是必需的，因为热能过剩后人体可通过糖分、蛋白质等自行转化”。

对于人们日常生活中必不可少的鸡蛋，蒋宗勇表示，从营养学角度，所谓土鸡蛋、人工饲养鸡蛋营养价值差别并不大。而鸡蛋风味好坏，跟其饲料品质有关，使用豆粕喂养的鸡蛋风味较好，而杂粕喂养的品质一般较差，不过对普通消费者来说，从外观上无法分别。要打开鸡蛋后，蛋黄堆积越高（不能散开），越新鲜，风味越好。他还认为目前广东本地生产鸡蛋大部分为优质鸡蛋，更新鲜，风味更好，价格也更高。

作为国内最早的动物营养学博士之一，蒋宗勇与“猪”结缘近30年了。2015年，他请辞省农科院院长，回归科研岗位担任该院学术带头人，至今仍在从事生猪营养与饲料科学研究。

30年来，他系统研究提出了我国瘦肉型猪和黄羽肉鸡营养需求参数等成果，形成了具有我国自主知识产权的高效饲料配方技术体系，助推我国饲料行业产量跃升至世界第一，带领团队的成果转化产生经济效益上千亿元。他本人则获选国务院政府特殊津贴专家、全国先进工作者，先后获得国家科技进步二等奖3项，省部级科技进步一等奖6项。

“做科研的人，遇上一个好行业和好时代，是很难得的，应珍惜”。3月2日，蒋宗勇在接受南方日报记者专访时表示，科研工作者需要有定力，选准方向后要持之以恒地钻下去，忌盲目跟风和泛而不精，毕竟人的精力是有限的。

三十年专注于动物营养与饲料研究

今年55岁的蒋宗勇老家在重庆，与很多“新三届”一样，其经历“专一”得甚至有些“简单”：1979年考入四川农业大学，四年后进入东北农业大学，攻读动物营养专业研究生，师从我国著名动物营养学家许振英教授，获硕士、博士学位。1989年进入广东省农业科学院工作，从事动物营养与饲料科学研究至今。

蒋宗勇称，在动物营养与饲料研究这条路一直走下去，除了受导师影响外，还基于我国的国情。“我国除了内蒙古、新疆等少数几个边疆省份是牧区，其他绝大部分是农区。农区没有牧区那样大片的草原，加上人口众多，因而比较适合集约化养殖。众多家畜中，猪和鸡饲料转化效率也是最高的。比如，养鸡2斤粮食可以长1斤肉，猪需求的粮食不超过3斤，但牛需要7斤粮食，羊则需要得更多。因而，我国肉食结构中，光猪肉占比就超过六成”。

1989年博士毕业后，蒋宗勇南下广东，进入广东省农科院工作，自此与广东结下了30年的缘分。“我毕业时全国动物营养学博士一只手都数得过来，选择机会很多。”蒋宗勇介绍，之所以选择来广东，是因为当时的广东得改革开放风气之先，作风务实而充满活力，对人才也更加重视，国内的现代化养猪业、现代化饲料工业率先从广东涌现填补多项国内研究空白

上世纪90年代，广东在全国率先兴起集约化生猪养殖，但很快碰到一个突出问题——仔猪断奶后腹泻严重，病死率居高不下，国内养猪行业损失惨重。当时国内饲料都解决不了这个问题，只能靠外企产品。“通俗解释，过去几千年来，仔猪都是吃母乳，规模化养殖后便需提早断奶吃饲料，但仔猪体内缺乏消化饲料的酶，没法消化吸收。”蒋宗勇介绍。

为解决这一全国性行业难题，同时节约外汇，蒋宗勇领衔担任国家攻关课题负责人，用5年时间，研发国产乳猪料。他的抗仔猪断奶应激饲料配制技术及系列新产品系列成果获1997年国家科技进步二等奖、2007年中华农业科技奖一等奖和2012年广东省科学技术奖一等奖。

广东素有“无鸡不成宴”的说法，其中以清远鸡、惠阳胡须鸡等为代表的三黄鸡（学名黄羽肉鸡）备受市民喜爱。但规模化养殖之前，营养搭配依靠经验；大规模养殖之后，面临着无营养标准，只能参照国外营养标准，导致了饲料利用率低、肉品质下降、养殖效益差等问题。类似问题在生猪养殖中也存在。

蒋宗勇带领团队经过20余年系统研究，提出了我国瘦肉型猪和黄羽肉鸡营养需求参数，形成了具有我国自主知识产权的高效饲料配方技术体系，其中黄羽肉鸡营养标准属国际首次提出。成果应用后，瘦肉型猪生产性能优于应用美国猪营养需要标准，地方品种黄鸡的优良肉质特性及市场竞争力大幅提升，饲料利用率显著提高，每年可节约饲料粮千万吨以上。相关成果获2002年、2004年国家科技进步二等奖和2014年广东省科技进步一等奖。

据省农科院提供的数据，蒋宗勇以服务产业发展为己任，致力于科技成果落地生根，带领团队先后为100多家饲料和养殖企业提供技术支持，成果转化产生社会和经济效益上千亿元，为我国饲料业和畜牧业快速健康发展作出了卓越贡献。

科研工作者需要有定力

随着时代发展，如今蒋宗勇研究也不断深入和拓展。他告诉南方日报记者，正在进行无饲用抗生素、低重金属残留和排放的饲料配制技术研究，“2006年我注意到欧盟禁止饲料中使用抗生素，意识到随着人们生活水平提升，这可能是未来的趋势”。最近他还在进行蛋鸭营养研究，“鸭是我国传统家禽，在英语翻译中往往叫‘peking duck’（北京鸭）。但目前肉鸭营养标准还是美国人制定的，蛋鸭营养标准全世界还没有。我想尽一份力。”

回顾30年科研经历，蒋宗勇表示，庆幸遇到一个好的行业和时代。“上世纪90年代，我国饲料工业产量大概只有美国十分之一，但如今已超过美国，跃居世界第一；具体到广东，并不算农业大省，但广东在饲料产量质量和养猪技术水平保持全国领先。我庆幸见证和参与了这个过程，并作出了自己的贡献”。

30年一直待在一个单位，从事一个领域研究，靠什么支撑？“我们这一代人可能吃的苦比较多，所以珍惜机会，总觉得（读了那么多书如果不从事本行研究）有些可惜。”谈及自己多年科研心得，蒋宗勇表示，科研工作者需要有定力，要结合产业和地方选准方向，选准方向后要持之以恒地钻下去，忌盲目跟风和泛而不精，毕竟人的精力是有限的。