麦当劳、肯德基、必胜客这些国际品牌在中国市场经历多年高速增长后，近年来增速开始放缓，而中国本土餐饮品牌崭露头角。当下，消费升级促进了新零售、新美食、新物种兴起，新的进口商品、国际餐饮品牌也随之涌入中国市场，消费者对食品的选择更加趋于多元化。国内农业食品企业如何从中把握机遇？中国蛋品加工业怎样识局、破局、布局？企业在不断研发新产品的同时，如何实现一二三产业融合发展？就这些问题，《国际家禽》杂志记者专访了湖北神丹健康食品有限公司（下称“神丹公司”）董事长刘华桥。

刘华桥   董事长 高级畜牧师，现任湖北神丹健康食品有限公司董事长，国家蛋鸡产业技术体系孝感综合试验站站长、湖北省农业产业化龙头企业协会理事长、湖北省食品工业协会副理事长。

《国际家禽》：请谈谈您对蛋鸡体系10年建设的体会。

刘华桥：从2008年成立以来，经过10年建设，蛋鸡体系产出了一批批标志性的成果，经成功转化、示范、推广后取得良好成效，极大地推动了产业发展，有效地促进了企业升级。通过蛋鸡体系这一产学研协作创新平台，岗位科学家与企业家实现对接，各领域的科学家团队与龙头企业建立起了科技创新联合体，切实解决了企业生产中遇到的关键技术问题。

神丹公司于2008年开始从事蛋鸡养殖，相对较晚一些。起初，我们比较担心风险，但在蛋鸡体系首席科学家、中国农业大学教授杨宁以及蛋鸡体系多位岗位科学家的指导和帮助下，前期规避了很多风险，没走弯路，也没有出现大问题，这是很难做到的。从我们建蛋鸡场开始，杨宁教授就对我们每个项目进行把关，尽心尽力，帮助很大。

近几年来，在中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员佟建明，扬州大学教授吴艳涛以及四川大学生命科学学院院长、教授王红宁等多位蛋鸡体系岗位科学家的指导下，我们将粉料改为颗粒破碎料，实施禽白血病及沙门氏菌病净化，推进无抗养殖，使蛋品安全从源头得到保证。同时，我们与蛋鸡体系岗位科学家、华南农业大学教授廖新俤以及华中农业大学、湖北省农科院等机构的专家携手，成功研发出以禽类粪便为主原料、采用好氧高温生物发酵技术生产的6大品类有机肥升级产品，实现了有机肥加工到销售的生产模式，完善了自身产业链，也解决了行业鸡粪循环利用的问题。

作为麦当劳、肯德基的保洁蛋和鸭皮蛋的供应商，神丹公司在蛋品业界创造了多个中国之最和中国第一

●在目前的中国市场，神丹公司不仅是蛋品最齐全的企业，也是蛋品产业链最完整的企业。

●2005年，刘华桥以湖北省政协委员的身份第一个以提案的形式建议将端午节列为国家法定公休假日。

●刘华桥十分重视科技创新和科技投入，神丹公司近年来培育出数个蛋禽新品种并开发出蛋品系列美食。

●2018年1月，继产品出口日本、美国、澳大利亚等多个发达国家后，神丹蛋品获准出口欧盟、新加坡。

●2018年4月，由神丹公司承建的国家级“农业农村部蛋品加工重点实验室”揭牌， 这是继承建国家蛋鸡产业技术体系（下称“ 蛋鸡体系”）孝感综合试验站后，又一个国家级实验室落户神丹公司。

《国际家禽》：蛋鸡体系孝感综合试验站建设的最新进展情况如何？

刘华桥：在多年技术、资源积累的基础上，蛋鸡体系孝感综合试验站建设在2018年也产出了一批创新成果，在示范、推广方面取得了良好成效。

我们与蛋鸡体系岗位科学家、中国农业科学院家禽研究所（江苏省家禽科学研究所）研究员王克华正在联合培育“神丹六号”绿壳蛋鸡，并对核心群、父母代蛋种鸡群进行禽白血病和鸡白痢净化，保证禽群质量。在蛋品深加工领域，我们推出了新品：醋蛋液、蛋挞、甜心蛋、温泉蛋等产品。

在王红宁教授等蛋鸡体系岗位科学家的指导下，我们积极开展沙门氏菌净化与生物安全关键技术研究与实践，检测淘汰阳性鸡，建立阴性鸡群，研究集成防鼠、消毒、料型等保持阴性鸡群的关键技术，在示范场进行示范应用。同时，运用禽白血病病毒抗原快速检测技术，对青壳蛋种鸡核心群以及祖代蛋种鸡群进行全面的跟踪检测，对父母代蛋种鸡群进行跟踪抽查监测，淘汰阳性鸡，并进行示范应用。此外，还制订优化的一套蛋鸡免疫优化程序，推广到湖北安陆、京山的50家养殖户进行使用。

农业科技创断方面，我们对蛋鸡福利养殖个体行为状态进行了研究，发现低密度组（6只蛋鸡/平方米）、较高密度组（8只蛋鸡/平方米）的产蛋率高且料蛋比有优势，觅食、沙浴、修饰等行为更多，攻击、刻板、啄羽等行为更少。

目前，我们正在建设蛋鸡标准化养殖支撑技术集成应用示范场，主要集成的技术是颗粒破碎料、氧化电位水、蛋鸡细菌病防控系统创新与安全蛋品生产关键技术与粪污无害化处理技术。

《国际家禽》：创业至今，神丹公司在鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋等领域立足品牌建设，这主要得益于哪些驱动？

刘华桥：1998年，我辞去湖北省孝感市安陆市畜牧局局长职务，牵头组建神丹公司。当时之所以选择下海创业，主要是想着为农民干点实事更能实现自己的人生价值。我们最初经营生猪销售和饲料业务，但遇到了一些困难。在分析了湖北当地适合家禽养殖的地理优势之后，开始涉足蛋禽养殖和蛋品加工领域。20年来，通过产品结构转型、销售渠道转型以及全产业链生产模式安全保质、创新驱动发展，现在我们拥有蛋鹌鹑、蛋鸭、蛋鸡三大产业链业务，分别占神丹公司业务的15%、50%、35%。

我们从鹌鹑养殖做起，后经一位老中医推荐，开始做鹌鹑皮蛋加工，业务开展比较成功。2006年，我们与湖北农科院合作，历经7年成功培育出“神丹一号”鹌鹑配套系，在2012年获得国家级畜禽新品种（配套系）证书。目前，我们在安陆山区建设的蛋鹌鹑养殖园单栋养殖规模7万～8万只，采用自繁自养模式，开发了设备并实现了自动化养殖，成为国内首家蛋鹌鹑集约化养殖基地。根据国内消费市场需求，我们成功研发了鹌鹑皮咸蛋、鹌鹑茶香蛋、水煮鹌鹑蛋等各种味道系列的鹌鹑产品。

蛋鸭方面，开始我们收购鸭蛋加工成皮蛋，在国内进行销售。后来，为了提升食品安全水平，采用自繁自养，自建蛋品加工厂。2000年，我们首批咸鸭蛋进入超市，得到消费者认可。2010年，考虑环保问题，我们自主研发了集约化蛋鸭养殖模式，自建生态养殖园单栋养殖规模2.7万只。我们与浙江省农科院合作正在育成“神丹二号”青壳蛋鸭品种，蛋壳较厚且运输过程中不易造成破损，保鲜程度和营养价值保存更好，2019年将申请新品种。

我们的鸡蛋业务于2003年启动，但在2004年遇到禽流感疫情冲击，在2005年从国外引进全自动鲜鸡蛋生产线，率先开发出保洁鸡蛋。在2008年开始蛋鸡养殖，按“公司+基地+标准化模式”签约养殖户。同年，我们引进德国的鸡蛋剥壳生产线，开发了水煮鸡蛋、茶香鸡蛋等休闲产品，由此实现了流水线标准化生产，开始步入现代化生产轨道，为我们加速发展注入了新的生机。

目前，我们建有70万只蛋鸡、100万只蛋鹌鹑、40万只蛋鸭养殖场，年产36万吨的饲料加工厂，在江汉平原和洞庭湖区配套建有200多万只蛋鸭养殖基地、200多万只蛋鸡养殖基地。经过20年，神丹公司现已发展成为集蛋禽养殖、饲料生产、蛋品加工于一体的农业产业化国家重点龙头企业。我们还牵头制订了《皮蛋》、《蛋制品生产管理规范》国家标准。

我们20年的成长历程，既是市场倒逼的过程，又是不断创新的过程。这让我们形成从不同角度看待问题的思维，并将此它融入到育种、养殖、加工等领域，更关注消费者感受与需求。比如说，作为食材，鸡蛋的差异性定位较难把握。我们经过持续观察发现，中国南方与北方的消费者在鸡蛋食物饮食习惯方面存在较大差异，这与蛋黄比例有关。于是，我们与王克华研究员联合成功培育“神丹六号”绿壳蛋鸡配套系，计划在2019年申请品种审定。普通的一枚鸡蛋的蛋黄比大约在25%～27%，而我们培育新品所产绿壳鸡蛋的黄蛋比率可达30%以上，更适合南方人做蛋炒饭和蒸鸡蛋的饮食习惯。

国家蛋鸡产业技术体系孝感综合试验站2018年种鸡场沙门氏菌净化实践

●在种鸡场北侧山坡上设置50米长、 逾5米宽的防鸟网，减少野鸟进入种鸡场的频率。

●定期对鼠类进行灭杀， 在栋舍及其四周使用鼠笼捕鼠， 在场区四周和生活区布防加有鼠药的空心砖。

●饲料使用颗粒破碎料： 饲料在制作过程中经过高温蒸汽熟化， 可以有效杀灭饲料中的有害微生物。

●饮用水首先使用氯气消毒， 在栋舍中再使用氧化电位水进行消毒， 保证细菌含量不超标， 并使水线有净化作用。

●人员管理：卫生间配齐有杀菌功能的洗手液； 转群、淘禽过程中， 场内场外人员着不同颜色工作服， 方便管理， 防止交叉感染。

●禽场鸡白痢平板凝集检测阳性率： 2018年9月份，公鸡阳性率0.26%、 母鸡阳性率0.26%； 检出阳性率均低于父母代蛋种鸡群0.5%的净化标准。

《国际家禽》：蛋品企业怎样在产业精准扶贫、一二三产业融合、全产业链模式三者之间找到最佳平衡点？

刘华桥：国家乡村振兴战略规划明确强调，探索多渠道、多样化的精准扶贫精准脱贫路径，推动脱贫攻坚与乡村振兴有机结合相互促进；以完善利益联结机制为核心，以制度、技术和商业模式创新为动力推进农村一二三产业交叉融合，通过构建现代农业产业体系、生产体系、经营体系实现农村一二三产业深度融合发展。

神丹公司积极响应国家乡村振兴战略，推动农业增效、农民增收、农村增绿。农民增收靠产业兴旺，产业兴旺要靠农业龙头企业带动，农业龙头企业的发展靠加工。目前，我们在湖北省建立专业生产基地30余个，遍及江汉平原和洞庭湖区20多个县市，直接联系养殖大户1000多家，带动了一大批农户走上了蛋禽养殖致富之路。2018年，我们为湖北安陆、广水及国家级贫困县团风的25个养殖场提供了总计200万元资金的借款，助其配备料塔、料罐车，在这3个地区共推广颗粒破碎料300余吨，每吨饲料可节约47元(上、下车费节省31元，包装节省16元)。与此同时，为了提高光伏产业综合利用，发挥农光互补优势，探索产业扶贫新模式，神丹公司计划建设3个蛋鸭光伏养殖扶贫小区，年养殖规模达20万只，既可节约投资成本，又能充分利用土地资源。

我觉得，与农户打交道要坚持3个原则：一是从长远稳定出发，不计较暂时得失；二是交往中不让农户亏钱，这是底线；三是不得与农户进行利益竞争。从蛋制品加工与食品消费终端来看，蛋鸡行业实现一二三产业融合还有很大发展空间，蛋品企业建设全产业链模式还需持续创新，加大蛋制品研发力度，做出差异化品牌，提升品牌溢价能力，扩大在消费终端的品牌影响力，推动话语权向终端消费者倾斜。现阶段，我们仍然处于成长期，致力于做中国蛋品行业第一品牌，为消费者提供健康蛋品。因此，只有专注产品并不断创新，才能赢得市场认可和消费者青睐，获得持久发展动力。

《国际家禽》：消费升级驱动下，食品供应链格局正在发生变革，中国蛋制品加工业本土化发展将面临哪些机遇和挑战？

刘华桥：“蛋”寓意着生命的开始和延续，“吃蛋”寄寓着传宗接代的厚望；在中华文明数千年的发展潮流中，“蛋”更多承载着文化内涵。因此，我们的蛋产品研发方向要迎合中国的传统饮食习惯和不同的文化场景。

 

国内蛋鸡饲料领域进步不大，包括一些新型的饲料资源。一是饲料配方多年几乎没变化。基本蛋鸡的日粮就是玉米、豆粕、石粉加预混料这四种，其他的蛋白资源几乎都没有用。国外开展这方面的研究相对多一些，国内怎么利用杂粕上的研究太少，因为杂粕有缺点，花生粕的赖氨酸含量低，棉籽粕含有棉酚。但总的来说，蛋鸡饲料配方没有太多创新，使用玉米、豆粕日粮的观念根深蒂固。尤其做品牌鸡蛋的企业，担心用了杂粕以后降低鸡蛋的质量。

目前，我们的主打产品有皮蛋、咸蛋、保洁蛋、蛋黄、红喜茶叶蛋、醋蛋液、香椿鸟等七大系列。我们同时研发了系列特色食品，如结婚生子时送的红喜蛋，春节的百年蛋，三月三的地菜煮鸡蛋，端午节的端午蛋，中秋节的团圆蛋。我们运用中医学和现代生物工程技术开发的“神丹一号”醋蛋液，深受民众欢迎。零食类我们也开发了风味独特的鸡蛋干、咸蛋曲奇饼干、盐焗蛋、虎皮蛋以及卤鹌鹑蛋等，在不同场景下满足了消费者对快捷方便食品的需求。我们的销售渠道之前以超市为主，现在开拓了电商和直销，以适应新零售趋势。

蛋制品需求方面，中国与欧美国家不同。中国人普遍不习惯吃生冷食品，更喜欢吃熟热食物。从蛋制品品类来看，国外主要是蛋液、蛋粉，中国可加工的蛋制品比较丰富，如醋蛋液、茶叶蛋、蛋黄等。重要的是，如何根据中国消费者的需求和习惯，让一些具有特色的鸡蛋食品实现工业化生产，促进终端消费。

消费升级过程中，最大的机会是本土化。日本蛋制品品类也很丰富。上世纪七八十年代，日本经历一次消费升级浪潮冲击，使得日本本土消费品品牌纷纷崛起。以此看，这种浪潮中国也会出现，这个时间窗口就在当下。在科技快速发展与经济全球化进程加快的今天，虽然各种各样的食品新产品层出不穷，但中华传统美食不会被淹没在浩繁的食品潮流中，将与时俱进持续发杨光大。但是，如何将传统文化元素与现代流行元素完美融合，对于未来中国蛋制品加工业本土化发展来说，既是一大机遇，又是一大挑战。消费升级驱动下，多样化、便利化需求渐成趋势。未来属于年轻人，要迎合他们个性化、体验式的消费需求。如今，情感消费时代已然来临，越来越多的年轻消费群体、中产阶级会逐步接受并持续融入此中，来自福利养殖、有机养殖的蛋品会因此迎来更大发展空间。