10月16日，淅淅沥沥的秋雨笼罩合肥。阴冷的气温下，九华山路菜市场内买菜的市民稀疏。而肉类区一个几平方米的猪肉摊旁，虽然这里肉比普通猪肉贵了不少，但依然围着不少“尝鲜”的市民。“我相信他卖的猪肉是土猪肉!”一位头发银白的老人告诉记者。曾因北大毕业卖起猪肉而引起争议的陆步轩，将安徽第一家店选在了合肥九华山路菜市场。他希望未来能在安徽省会开到100家店。为此，他的公司开始在安徽招聘大学生。这些大学生将远赴广州经短暂培训，分配至公司全产业链的各个岗位。其中部分人会直接从事卖肉工作。

想在合肥开百家肉店

选肉、切肉、剁骨、上称、装袋……已鲜能在一线销售的陆步轩，拿起刀依然熟练。那副标志性的黑框眼镜，还是他的形象标签。10月16日早，很多合肥市民从这位“北大屠夫”的手里，买到了猪肉。

这是陆步轩第一次来合肥。此行，他要为合肥首批开业的肉店“站台”。这家名为“壹号土猪”的肉店，首次登陆合肥，就在合肥六个菜市场开了店。

2003年，陆步轩因一篇媒体报道出名。他的“眼镜肉店”及北大毕业生的身份被众人知晓，“北大屠夫”的声名不胫而走。他也成为家喻户晓的“失败者”。

即便五花肉26元一斤、小排卖到43元，首日销售业绩，仍然出乎安徽市场负责人张然意料。“我们8月在福州开店，9月在南昌开店，两个城市的首日销售业绩都没合肥高。”张然告诉记者，合肥首日营业额比上述两个城市高20%左右。

这是极好的信号。陆步轩说，他们一般会在省会城市开超过一百家门店。“合肥的市场非常不错，中高端肉类很受市民欢迎。”张然说，明年他们将在芜湖开拓市场。

“我们在安徽有自己的养殖基地，可以保证销售猪肉的品质稳定。”采访中，陆步轩这样推销自家产品。

要招聘安徽大学生卖猪肉

即便是做了“猪肉佬”，北大毕业生，是陆步轩挥之不去的标签。如今，“北大屠夫”一词被印刷于宣传单页上，也被摆在菜市场入口处。它也激发合肥顾客们的购买欲。“我就是冲着他的名字去的。”一位消费者认为，北大毕业的人卖的土猪肉，肯定不是假的。

北大毕业卖猪肉的争议，也一直延续至今。而陆步轩的公司里，大学毕业生卖猪肉的比比皆是。“以往大学教育是精英教育，现在是提供劳动者素质的教育。”

张然也是安徽某重点大学的一名毕业生。2013年，他大学毕业就入职这家公司。“当时家里人还挺意外的。”张然回忆，虽然父母对他毕业后卖猪肉不理解，但还是支持了他的决定。

就这样，这位重点院校的毕业生，从基层销售做起，也就是卖肉开始，一步步做到了天津市场负责人。这次公司开拓安徽市场，张然成了理想人选。

在开拓安徽市场的同时，公司也在安徽招聘大学生。“他们会经短暂培训，然后分配到各个岗位。”陆步轩口中的短暂培训，是公司位于广州的“屠夫学校”培训。在此，学员们将系统学习猪肉相关知识，包括如何挑选和烹饪等。

2009年，陆步轩为屠夫学校编写教材，4个月内编写了20多万字的内容。

陆步轩说，他们公司为大学生毕业生的基层岗位，提供每月四五千元的薪资，但包吃住。“我们每年还在安大招人。”张然说，现在他们接触到的大学生，很多都已不嫌弃卖猪肉这个职业。