我国是全球鸡蛋生产和消费第一大国。随着生活水平的日益提升，消费者对于鸡蛋安全、优质的要求越来越高。

“市场上购买的鸡蛋能不能实现更安全、更优质?”“国产鸡蛋能达到可生食的标准吗?”

……这些消费者在选购鸡蛋时最常见的问题，在由四川农业大学张克英教授带领团队完成的“优质安全鸡蛋高效生产的饲料营养调控关键技术研发与应用”中得到了回答。这一研究成果获得了2021年度四川省科学技术奖一等奖。

“团队以优质安全鸡蛋高效生产为目标，系统研究营养与饲料安全隐患因子对蛋鸡健康、鸡蛋品质和安全的影响及机制，揭示了改善蛋鸡健康的营养原理，创建优质安全鸡蛋高效生产的饲料营养技术体系，并且进行了示范推广和产业化。”张克英告诉记者，“通过这项技术生产的鸡蛋不仅能够实现更安全更优质更营养，甚至可以达到可生食的标准。”

蛋鸡生产效率低，潜力未充分发挥，鸡蛋品质和安全保障压力大，高品质鸡蛋不能满足消费升级的需求。这是我国鸡蛋产业可持续发展面临的两大难题。

二十多年来，张克英带领团队进行了深入研究，集成了“优质安全鸡蛋高效生产的饲料营养调控关键技术研发与应用”技术。

这一成果率先提出了蛋鸡“肠道-肝脏-生殖道营养轴”概念，阐明了饲料营养对蛋鸡肠道、肝脏和生殖道健康的影响及关键信号通路，构建了调控蛋鸡健康的饲料营养原理。发现AMPK(腺苷酸活化蛋白激酶)发挥中心调节作用，填补了国内外研究空白，为优质安全鸡蛋的高效生产奠定了理论基础。

同时，构建了饲料营养价值、饲料安全隐患因子、以蛋鸡健康和鸡蛋优质安全为标识的营养需要的三大数据库。“这三大数据库，解决了传统数据库参数不完整，安全隐患因子数据缺乏的难题，突破了饲料资源高效利用的技术瓶颈。”张克英说。

基于蛋鸡健康营养原理和三大数据库，创建了优质安全鸡蛋高效生产技术体系，包括鸡蛋高效生产营养技术、鸡蛋品质调控技术、鸡蛋安全保障技术这三大技术。

鸡蛋高效生产营养技术通过优化营养结构、研制典型饲料配方及产品等，显著改善蛋鸡健康，蛋鸡死淘率降低10个百分点，产蛋高峰期延长 8～22周，每只蛋鸡产蛋数增加10～20枚。

鸡蛋品质调控技术通过优化营养源、筛选功能性物质等，解决了蛋壳色泽差、破损率高、蛋清稀化和蛋黄易散的难题，破蛋率降低4个百分点，蛋清浓稠度提高15%以上，鸡蛋富集%u3C9-3PUFA等营养素。

鸡蛋安全保障技术率先创建了鸡蛋中硫甙代谢产物、重金属等8种安全隐患因子的检测方法;评估了饲料主要安全隐患因子的代谢残留规律，建立了五大类13种安全隐患因子动态预警参数 105个，构建了从“农场”到“餐桌”的鸡蛋安全生产全程溯源系统，解决了鸡蛋安全隐患因子难以检测、安全实时预警预报和可追溯的难题。

记者了解到，这一成果在全国21省市得到广泛推广应用。据统计，近五年，32家饲料和蛋鸡养殖应用企业累计推广12.5亿只蛋鸡，蛋鸡死亡减少1.3亿只，高品鸡蛋市场占有率达 70%，新增利润23.8亿元，排泄物排放减少100万吨。