酥油是我国西藏、青海等地对奶油的俗称。元代人简述酥油制作方法为“牛乳中取静凝，熬而为酥”。酥油有白酥油和黄酥油之分，白酥油由发酵的牛/羊乳中分离而得，黄酥油则是把白酥油熬去水分而得。酥油可用普通牛乳/羊乳制作，在青藏高原地区则用牦牛乳制作。酥油有很高的营养价值，也是藏区主要的热能食物，酥油中的脂肪酸含量极其丰富，尤其是现代对功能性脂肪酸的发现，更是引起了营养学家的关注。