牛初乳，一般是指奶牛产犊后7天内所产的乳汁。牛初乳的感官、理化性质和成分等具有特殊性，一般为淡黄色，比较浓稠，牛初乳特别是头三天内的牛初乳，其免疫球蛋白（如IGg）含量较高，铁、维生素A、维生素D含量也比常乳要高。初乳中的免疫球蛋白能与病原微生物及病毒抗原结合，保证犊牛健康。